Rugbrød – Pão de Centeio Escuro

Rugbrød – Pão de Centeio Escuro

Rugbrød é um alimento básico, ouso dizer, todas as casas dinamarquesas e é a base para a maioria das peças de Smørrebrød (sanduíches de rosto aberto) quer sejam as peças elaboradas compradas em restaurantes ou as peças comuns encontradas na lancheira dinamarquesa diária. O que torna o Rugbrød super saudável é que ele é muito baixo em gordura, não tem óleos, não tem açúcares e é normalmente carregado com grãos inteiros e fibras. Dito isto, existem muitas versões diferentes de Rugbrød, algumas embaladas com sementes e grãos, outras apenas com o básico.

Sour Dough Starter

Speaking as a Dane living in the US, a falta de Rugbrød pode ser uma fonte de frustração e por isso você tem que se adaptar. Ou você vai sem, ou talvez você tenha sorte de viver perto de um lugar onde eles vendem uma versão seca de Rugbrød ou você mesmo a assa. E deixe-me dizer-lhe que cozinhá-lo você mesmo vale cada pedaço de esforço que você coloca nele, eu prometo! Cozer Rugbrød não é nada difícil, mas é preciso planeamento. Às vezes é difícil reunir todos os ingredientes especiais necessários e esperemos que tenha a forma de pão de tamanho especial que todos na Dinamarca possuem. Se não, pode ser comprada na Amazon. E para todos os ingredientes especiais eu uso os produtos Bob’s Red Mill porque eles carregam tudo o que eu preciso. Às vezes tenho sorte e encontro alguns dos ingredientes no supermercado local, mas normalmente tenho que comprar o resto online (mais uma vez, obrigado amazon).

Fazer Rugbrød

Eu gostaria de notar que o Rugbrød dinamarquês é diferente do pão Pumpernickel alemão e as duas palavras são muitas vezes uma fonte de confusão ao traduzir o nome para o inglês como pão Dark Rye. Pumpernickel é mais escuro na cor, mais forte no sabor e é cozido a vapor por um longo período de tempo para permitir que os ingredientes caramelize.

Furos para dentro da massa para permitir a fuga de vapor.
Brush with water/oil mixture. Rugbrød assado. Coloque pão quente em sacos plásticos para amolecer a crosta.

Como se mantém a entrada da massa de sopa? Se você falar com dez pessoas diferentes, você provavelmente terá dez respostas diferentes. É assim que eu faço. Para continuar alimentando sua entrada de massa, adicione 3 oz (1 1/2 decilitro) de farinha de centeio escuro e 5 oz (1 1/2 decilitro) de água à entrada de massa azeda restante, misture e deixe borbulhar antes de armazenar no refrigerador. Continue a alimentar a entrada uma vez por semana enquanto estiver na geladeira. Como regra geral mantenha-a fria quando a entrada de massa estiver descansando e à temperatura ambiente quando estiver se preparando para ser usada para assar. Retire a ração iniciadora da geladeira 24 horas antes de assar seu pão e alimente-o duas vezes (a cada 8 horas) à temperatura ambiente antes de usar.

Feed your Sour Dough Starter. Manter à temperatura ambiente até borbulhar e depois refrigerar.

Amassadeira de massa ácida de centeio

Ingredientes:

2 colheres de chá de levedura seca ativa

10 fl oz água (3 decilitros)

6.2 oz de farinha de centeio escuro (3 decilitros ou 175 gramas)

Direcções:

Dia 1: aquecer água a 100-110 graus F e retirar do calor. Polvilhe levedura sobre a água, mexa rapidamente e deixe repousar durante 10 minutos. Mexa a farinha de centeio na mistura de levedura até ficar macia. Cubra a tigela solta com uma tampa e deixe sentar no balcão à temperatura ambiente.

Dia 2: adicione 2 oz de farinha de centeio e mexa (1 decilitro ou 60 gramas)

Dia 3: mexa a massa.

Dia 4: mexa a massa.

Dia 5: de manhã ou à noite misture 1/2 da massa ácida com os seguintes ingredientes.

Rugbrød (faz 1 pão)

Ingredientes:

1/2 da massa ácida (aproximadamente 7 oz ou 1 1/2 decilitro)

9.7 oz de farinha de centeio escuro (275 gramas)

11 oz de centeio rachado (moinho vermelho do Bob) (5 decilitros ou 315 gramas)

10.5 oz de farinha de trigo integral (300 gramas)

2.8 oz de sementes de linho (1 decilitro ou 80 gramas)

23.7 onças de água fria líquida (7 decilitros)

1 colher de sopa de melaço

1 1/2 colher de sopa de sal marinho

Direcções:

Oil uma forma de pão de 13 x 4 x 4 polegadas e reservar. Misture todos os ingredientes, mexendo para que não fiquem bolsos secos dentro da massa. Despeje na forma untada e alise a parte superior da massa. Cubra a forma com um filme plástico e deixe levedar de 10 a 12 horas. Antes de assar, fure a massa com um espeto 20 vezes. Pincele a parte superior da massa com uma mistura óleo/água e asse em forno pré-aquecido a 400 graus F durante 1 hora e 15 minutos. Após a cozedura, deixe o pão esfriar na forma em um assadeira. Quando o pão ainda estiver um pouco quente, num saco plástico. A condensação dentro do saco vai ajudar a amolecer a crosta exterior muito dura. Uma vez completamente arrefecido retire o pão do saco húmido, enxugue o saco antes de voltar a colocar o pão no saco. O pão está agora pronto para ser fatiado ou congelado. Aprecie!

Sliced Rugbrød

Esta receita foi submetida a YeastSpotting.