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A BELEZA DE MUITOS DOS GRÃOS ANTIGOS MAIS POPULARES (INCLUINDO QUINOA, CUSCUZ E BULGUR) É QUE ELES PODEM ADICIONAR ESSE SABOR EXTRA A MUITOS PRATOS DE PRIMAVERA, SEM ADICIONAR PESO OU A GRANEL, MAS COM MUITOS SABORES.
Abrilam saladas, acrescentam textura quando adicionadas, e podem até ser a estrela de qualquer prato.
Certo, podem parecer pequenas e quase insignificantes por si só, mas quando misturadas com ingredientes saborosos como limão, vinagre, azeite e erva, absorvem estes sabores e parecem abrilhantar ainda mais.
E como estes feijões são bastante semelhantes em tamanho e textura, você pode usá-los intercambiavelmente, dependendo do seu humor, das suas regras alimentares, ou da criatividade que você quer demonstrar com o que você tem armazenado na sua despensa.
Você está começando a entender porque estamos obcecados com estas borbulhas?
As diferenças destes pequenos grãos, gigantes no sabor …
QUINOA
Constantemente promovido pelos seus muitos benefícios para a saúde, bem como pela sua textura crocante e sabor a nozes; O que muitas pessoas não sabem é que a quinoa é na verdade uma semente derivada de um vegetal relacionado com a acelga suíça, espinafres e beterrabas.
Mas quando cozida, a quinoa torna-se semelhante em textura granular ao cuscuz e ao bulgur.
Super fácil de preparar, ela não contém apenas 8 gramas de proteína de alta qualidade e 5 gramas de fibra por porção de 1 xícara de café.
Os benefícios da quinoa também incluem ser um dos poucos alimentos vegetais que é considerado uma proteína completa (ou seja, contém todos os aminoácidos ácidos essenciais que o seu corpo não pode produzir naturalmente, especialmente se você for vegan ).
Quinoa é coberta com um químico tóxico chamado saponina, por isso é muito importante enxaguá-la bem antes de cozinhar (sob água fria corrente), e é melhor consumi-la apenas 2 a 3 vezes por semana.
Embora não seja comumente considerado um alimento alergênico, a quinoa contém oxalatos, o que a coloca na lista de precauções para uma dieta restrita a oxalatos. Mas a melhor parte da quinoa é que ela não contém glúten. Portanto, se você é intolerante ao glúten ou apenas tenta evitar alimentos que contenham trigo, a quinoa é uma excelente alternativa tanto para o cuscuz quanto para o bulgur.
BULGUR
Fabricado a partir de trigo partido, é o complemento perfeito para saladas, pilafs, tabbouleh, hambúrgueres vegetarianos, sopas, guisados e recheios.
Trigo bulgur é um grão derivado de trigo integral que foi partido e parcialmente pré-cozido (por isso é mais rápido de cozinhar). Como um grão inteiro, é naturalmente alto em fibra, baixo em gordura, baixo em calorias, vegetariano, e até vegano. No entanto, o trigo bulgur, ao contrário do quinoa, não é adequado para aqueles com doença celíaca.
Contém uma variedade de vitaminas e minerais, assim como uma quantidade substancial de fibra. Na verdade, uma única porção fornece mais de 30% do Consumo Diário de Referência (IDR) para este nutriente.
Bulgur é uma fonte de minerais como manganês, magnésio e ferro e também ligeiramente inferior em calorias do que a quinoa.
Pode com o bulgur preparar deliciosas receitas como sopas, caldos de legumes e adicioná-lo às suas saladas.
COUSCOUS
O cuscuz, mais do que um grão, é uma forma de processar a parte dura do trigo moído em forma de grãos, sem deixar que venha a ser polvilhada como farinha de trigo.
Tambem se pode encontrar cuscuz de cevada, painço, polenta, arroz, soletrado; entre outros.
Obviamente, devido a devorar trigo, contém glúten, por isso é contra-indicado para pessoas que sofrem de intolerância ao glúten.
A origem do cuscuz encontra-se nos países árabes do Norte de África; e com o constante fluxo migratório para a Europa a partir destas regiões, o seu uso tornou-se mais popular do que apenas pratos árabes.
Para cozinhar o cuscuz, pode-se fritá-lo um pouco mais cedo para que mude um pouco de cor e acentue o seu sabor. E como o arroz, é usada uma proporção de 2 para 1 de água (com quinoa é 3 para 1), por apenas 5 minutos.
Talvez o segredo de um bom cuscuz esteja na combinação das especiarias do caldo, como cravinho, gengibre, pimenta-de-caiena, pimenta preta, coentros, açafrão, pau de canela, folha de louro e sal.
A forma mais usual de se apresentar à mesa é o cuscuz com vegetais ou um delicioso cuscuz com frango.