Salted Cod fish Cakes

Nossa mesa de Ação de Graças geralmente consiste de frango assado, purê de batata, saladas, caçarolas, caril de pato, dhal purificador e pholourie para citar alguns. É tudo tão índio ocidental, mas ainda assim totalmente americano. Sei que parece estranho para os meus amigos índios não ocidentais quando lhes digo o que está no meu menu para o Dia de Acção de Graças. No entanto, para a nossa família, a união e o calor que sentimos vem da inclusão da nossa comida cultural. É o que nos liga. Traz conversas e nós nos lembramos das lembranças da infância. Nenhum jantar de Ação de Graças estaria completo sem esses alimentos importantes, e para ser honesto, não seria como em casa.

Bolo de peixe gracioso à nossa mesa todos os anos para a Ação de Graças ou para o Natal. Só os fizemos para ocasiões especiais, pois davam muito trabalho. Esta receita é um cruzamento entre a minha tia Savi e o caminho da minha mãe. A tia Savi os faz em formas ovais, e acrescenta cebola picada; enquanto a mãe os faz planos e redondos, casacos em pão ralado e omite a cebola – ela diz que as cebolas “estragam” a mistura depois de terem saído à temperatura ambiente por um tempo. Não importa o seu passado cultural, se você gosta de bacalhau salgado, então você vai adorar estes bolinhos.

Este bolo de peixe salgado é diferente da minha outra receita de bolo de peixe, confira aqui.

Quando eu faço estes bolinhos, eu sempre recebo críticas de rave sobre como eles são gordos e bem temperados; não muita batata e não secos ou duros. Eles são picantes, mas todos parecem adorar esse aspecto. Aunty Savi sempre disse, “bolo de peixe precisa de boa pimenta”, bom significa muita pimenta! Eu usei a pimenta wiri wiri para este lote, mas você pode usar qualquer pimenta quente. Eu removi as sementes porque a pele ao redor da semente é a parte mais quente da pimenta; o exterior é o que contém mais sabor. Alho, cebolinha, sal e um pouco de páprica completam o aroma. Eu só comi bolos de peixe com manga azeda, mas eu acho que outros molhos funcionariam maravilhosamente aqui também. Talvez uma salsa de manga ou um molho tártaro.

Utilizei batatas vermelhas para esta receita. Elas são mais cremosas e têm uma textura agradável. Adicione alho esmagado, pimenta picada finamente, cebolinha e sal.

Adicionar sal à mistura de batata. Experimente a mistura neste ponto e ajuste os temperos. Misture em 1 ovo batido e depois forma.

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Bolo em rolo claro em farinha. Temperei a farinha com um pouco de pimenta preta e sal. Frite a um castanho dourado.

Faça você mesmo

Estes bolos de peixe são simplesmente com sabor, mas você pode adicionar o que quiser para fazer o seu próprio. Aqui estão algumas ideias:

• Cebola ralada
• Gengibre ralado
• Aipo picado
• Outras ervas – salsa, coentro, cebolinho
• pimentão verde/vermelho em cubos finos
• pimenta verde
• caper
• mostarda

Dicas

• Potato ainda deve ter um dar, Ou seja, quando perfurada com um garfo, a batata não se desfaz. Você está procurando uma textura onde ela possa manter o peixe junto e manter uma forma. Tente não cozer batatas em excesso.
• As batatas vermelhas funcionam bem aqui, pois são mais cremosas e seguram bem o peixe.
• Peixe salgado sem pele e sem espinha poupa tempo com a desossa. Pode ser comprado em embalagens na mercearia local.
• Mistura gustativa e ajuste os temperos antes de adicionar ovo.
• Para uma crosta mais espessa, podem ser usadas migalhas de pão apenas no lugar de farinha.
  • Bolo de peixe em farinha
  • Bolo de ovo lavado (1 ovo batido + 1 colher de sopa de água)
  • Bolo de pão ralado, depois fritar
• Faça uma frigideira com óleo suficiente para fritar e uniformemente dourada.