Sancocho, Cozido Tradicional Colombiano

Ask qualquer pessoa da América do Sul qual é a sua sopa favorita da infância, e você receberá sancocho como a resposta. Varia muito de país para país e de região para região, mas todos concordam que é uma sopa para aquecer a alma.

Sancocho colombiano é uma variação da sopa feita com carne, legumes de coração, um caldo tradicional, milho e ervas. Os colombianos a servem com um lado de arroz, abacate, e um molho quente especial chamado ají picante. Você pode encontrar sancocho de frutos do mar na costa ou um sancocho de aves nas montanhas.

Junto com o famoso ajiaco, sancocho é uma sopa tradicional encontrada em todos os livros de cozinha da família colombiana e outro dos pratos favoritos do país.

Seria difícil dar-lhe receitas para todas as variações, mas aqui está a história, algumas variações, e o sancocho fez o caminho colombiano.

História de Sancocho

O sancocho é uma reviravolta latino-americana sobre um cocido tradicional (sopa espanhola) e que se pensa ter originado nas Ilhas Canárias. As Ilhas Canárias têm influências de vários países europeus e é agora um território da Espanha ao largo da costa de Marrocos.

O cocido tem ingredientes semelhantes, como carne, cenouras, couve e feijão guanjá. Nas Ilhas Canárias, o sancocho é um guisado de peixe e banana. Estas duas receitas juntas criam as variações do sancocho latino-americano.

Sancocho é mais popular em Porto Rico, República Dominicana, Venezuela, Colômbia, Equador, Peru, Costa Rica, Panamá, e El Salvador. Cada país tem uma receita ligeiramente diferente, mas os ingredientes principais são os mesmos. É preciso haver carne, legumes ou amido, milho e erva (coentro ou salsa).

Sancocho é muito amado no Panamá, tanto que é o seu prato nacional. Sancocho de Gallina Panameño é uma versão de frango da sopa muito amada. No Panamá, o povo acredita que é a última cura para a ressaca e o elixir da vida.

Como é diferente o Sancocho Colombiano?

Sancocho Colombiano é como o original das Ilhas Canárias, mas usa mais ingredientes locais. A sopa tradicional da Colômbia ainda usa um ingrediente do continente africano, que são os plátanos. O City Paper Bogotá relata que a banana é um ingrediente principal encontrado no sancocho colombiano até hoje.

Como em outros países, o sancocho colombiano varia em diferentes regiões. Os ingredientes mais comuns em todo o país incluem banana, batata, yuca (mandioca), milho (na espiga) e coentro.

Algumas vezes você encontrará uma receita de carne de vaca, e algumas vezes você encontrará 3 tipos diferentes de carne na sopa. Na costa, há mais influências caribenhas e suas receitas são de peixe pesado. Se você não tiver certeza qual é a melhor, tente cozinhar variações diferentes para ver qual a sua família gosta mais.

Em qualquer lugar da Colômbia, você encontrará sancocho servido com guarnição de cebola, limão e coentro. Na lateral há uma tigela vaporizada de arroz branco e abacate fatiado. A cada imersão na tigela, o arroz absorverá o delicioso caldo.

Alguns ingredientes menos comuns no sancocho colombiano incluem ervilhas, feijão, ñame, porco, rabo de boi e arracacha.

Para um sancocho agradável ao estômago, você vai precisar de tempo. Para desenvolver corretamente os sabores do caldo, você vai precisar de uma boa parte do dia. Por causa disso, o sancocho é feito frequentemente aos domingos e para ocasiões especiais. O jornal da cidade de Bogotá diz: “uma panela a vapor na cozinha significa que há uma festa no ar – o Carnaval aproxima-se.

Desde que você acrescente os ingredientes tradicionais, qualquer variação ainda será um sancocho. Ele terá o sabor da Colômbia e fará com que os convidados do jantar retornem.

Receitas do interior

Sancocho inclui frango e carne como as proteínas; e uma mistura de amidos como banana, batata, yuca e abóbora. Além do coentro, alecrim, cominho, e cebolinha verde adicionam aromáticos agradáveis.

Receitas costeiras

Na costa da Colômbia, você encontrará um sancocho à base de peixe como o Sancocho de Pescado. Usando peixes locais, plátanos, milho, yuca, achiote e coentro. Você pode até encontrar guandul (um grão africano) em um sancocho costeiro, as influências caribenhas que vivem na costa colombiana.

Fazer um sancocho colombiano

Consulte qualquer receita de sancocho e a lista de ingredientes não será curta. Há uma grande quantidade de trabalho de preparação envolvido na confecção de um sancocho, devido à longa lista de ingredientes. O trabalho de preparação é a maior parte do trabalho, e se você estiver cozinhando um grande lote para uma festa, você pode querer começar na noite anterior.

Trabalho de preparação

O trabalho de preparação incluirá descascar suas batatas ou inhame, e um monte de picadas. O básico para o estoque incluirá cebolas e alho, que precisam ser picados finamente. Os amidos terão que ser cortados em pedaços de tamanho de mordida, e a carne terá que ser limpa e preparada.

Cozimento

Quando o cozimento estiver pronto para ser iniciado, você precisará fazer a base para o caldo, o que ajudará a desenvolver os sabores. As receitas requerem a combinação dos ingredientes aromáticos em um liquidificador para formar um purê. Isto incluirá cebola, alho, pimentão, cenoura, coentro e cominho.

Quando o seu puré estiver pronto, a carne irá para uma panela grande com água, o puré, milho e plátanos verdes. Cozinhará como uma sopa normal: deixe ferver e depois deixe ferver. A duração da cozedura dependerá dos ingredientes, mas cerca de 30-45 minutos servirão.

Adicionar quaisquer ingredientes extra que possam demorar menos tempo a cozinhar, como batatas, e continuar a cozer em fogo brando até que todos os vegetais e carne estejam completamente cozidos.

Conclua a sopa com o tempero desejado. O coentro extra é uma boa idéia, e sua sopa está pronta para alimentar os convidados da festa.

Não se esqueça de cozinhar o arroz branco, e ter bastante abacate para o grupo.

Sancocho Trifásico Receita

Um sancocho de três carnes, esta receita é do blog My Colombian Recipes. Você também pode encontrar sua receita de Sancocho de Pescado aqui. Esta receita servirá 4-6 pessoas.

Ingredientes necessários

• 1 chávena de cebola, picada
• 1 pimentão vermelho, picado
• 4 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de cebola. cominho
• 1/4 colheres de chá de achiote moído
• 3 espigas de milho, cortadas em 3 pedaços
• 12 copos de água
• 1 frango, cortado em 8 pedaços
• 1 libra de porco
• 1lb. carne de vaca, cortada em pedaços
• 2 plátanos verdes, descascados e cortados em pedaços de 2 polegadas
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas ao meio
• 1 libra yuca, cortada em pedaços
• 1/4 chávena coentro, picada
• 1/4 colheres de chá. pimenta preta
• 1 colher de chá de sal

Instruções de cozimento

1. Colocar o alho, a cebola, a pimenta vermelha e o cominho num liquidificador com 1/4 de copo de água. Misture até ficar macio.
2. Em sua panela de caldo, adicione a carne de vaca, porco e frango, junto com o milho, purê de cebola, plátanos verdes e sal. Despeje a água e deixe ferver. Reduza o calor a médio, cubra e deixe ferver durante 45 minutos.
3. Adicione a yuca e as batatas à panela, e continue a ferver durante mais 30 minutos. Você quer que os legumes furem facilmente com um garfo.
4. Adicionar no coentro, e quaisquer outros temperos que desejar.

Serve aos seus convidados com um lado de arroz, abacate, coentro, e molho quente.

Conclusão

Se ainda não tem uma sopa tradicional na sua família, considere adoptar o sancocho. É facilmente personalizado aos gostos da sua família e é suficientemente saboroso para ser servido durante todo o ano. O sancocho na Colômbia pode ser cozinhado com qualquer carne, mas não se esqueça dos plátanos, batatas (de qualquer tipo), milho e coentro. Cozinhe-o para você ou para um grande grupo para celebrar o Carnaval.

Agora que você aprendeu sobre um dos pratos saborosos da Colômbia, aqui está um doce, as Cocadas da Colômbia. Com certeza você vai querer experimentar estes doces de coco e outras sobremesas únicas da Colômbia.

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Fontes

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Cozido de frango colombiano: Sancocho
• Minhas receitas colombianas: Sancocho Trifásico
• Minhas Receitas Colombianas: Sancocho de Pescado
• Minhas Receitas Colombianas: Óleo de aciote
• O papel da cidade de Bogotá: O Sancocho de Pescado
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Viagem à cultura: Como Sancocho é

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