IPA
Com o passar do tempo, minhas papilas gustativas se moveram em direção às Ales Pálidas Americanas e depois às Ales Pálidas da Índia, então eu comecei a experimentar com elas como um ingrediente no meu chili. O que eu descobri foi que a amargura do lúpulo realça o sabor das pimentas, enquanto adiciona uma mordida distinta à mistura.
Eu hesitaria em usar um IPA realmente grande, como um 2XIPA ou um imperial, mas um bom 50 a 75 IBU IPA já funcionou para mim no passado. Pense na Sierra Nevada Pale Ale, ou algo um pouco mais suave como o Wave Chaser IPA da Montauk Brewing Company (medalha de prata, 2019 NY International Beer Competition), que inclui quatro lúpulos e chega a 60 IBU. Na verdade, praticamente qualquer IPA ao estilo americano, desde um Jai Alai de Cigar City (delicioso!) a um Bell’s Two Hearted a um Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (medalha de prata, 2019 NYIBC), seria um bom começo com.
Comecei a usar IPAs no meu chili principalmente porque tenho a tendência de torná-lo tão picante. Lúpulo e tempero vão juntos, então misturá-los pode ajudar a melhorar ambos. Ei, porque as pessoas beberiam cerveja com asas quentes?
E se você começar a gostar do pimentão IPA, bem, então você pode considerar a possibilidade de se graduar nos “grandes” IPAs. Deixe o seu paladar ser o seu guia.
Stout
Stout é um ingrediente base perfeito para o guisado, por isso também é um ingrediente natural para a pimenta. Ei, a pimenta é um tipo de guisado, certo? E sabemos que a carne vai bem com stout.
You can go for the rich malts of a time-honored favorite like Guinness, but imagine the possibilities. Falámos sobre a adição de doçura a um pote picante de chili. Encontrei mais de uma receita online que chamou o Samuel Adams Cream Stout como a cerveja de escolha, o que é intrigante de se considerar.
algumas pessoas adicionam um toque de cacau em pó à sua receita, então (bom senhor!) qual seria o sabor do Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (medalha de ouro, 2019 NYIBC) em chili? É uma pergunta que vale a pena fazer se você pode se separar com uma lata de cacau. (Dica profissional: Compre uma embalagem de seis para que você ainda tenha cinco para beber com sua pimenta)
Outros estilos para experimentar
Como eu disse acima, deixe o seu paladar ser o seu guia. Use sua receita favorita (eu sempre uso a minha, mas há um bajilhão delas na InterWeb) e experimente com cada lote. Qual seria o sabor da pimenta com uma cerveja forte, por exemplo? Algo parecido com um Lightning Brewery Old Tempestuous, talvez? Ou uma cerveja com barril de bourbon como, Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter, ou Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Ei, nós não mexemos por aqui no Bourbon Country!)
E parece haver cada vez mais cervejas de pimenta subindo à superfície hoje em dia, cervejas que combinam lúpulo com tempero de pimenta desde o começo. Como você poderia errar com uma dessas?
O céu é o limite, e sua paleta de pimentas está em branco. E quando você encontrar a cerveja certa para o seu chili, você saberá o que fazer com as cinco garrafas restantes. Para começar, aqui está uma receita do epicurious.com para aquele Sam Adams Cream Stout chili. Aproveite.