Há sempre um debate sobre a “melhor” forma de preparar e servir comida. Alguns insistem em manter uma abordagem tradicional e que tudo o que rompa com ela deve ser evitado. Outros insistem em utilizar as mais recentes técnicas modernas, e tudo o que não tire proveito de novas ideias está preso num cio.
Sushi não é mais imune a este debate do que qualquer outra cozinha. Na Matsuhisa, acreditamos que há um grande valor em ambas as abordagens e que se deve entender a história do sushi tradicional antes de embarcar na criação do seu futuro.
How You Roll
Se passarmos alguns momentos olhando para a forma como o sushi é servido no Japão e na América, uma diferença torna-se quase dolorosamente óbvia. No Japão, o maki (rolo) é servido com o noru (alga marinha) enrolado ao redor do arroz que envolve o peixe.
Na América, o arroz é embalado ao redor do noru que é enrolado ao redor do peixe. Como os hábitos americanos têm sido o de usar pauzinhos, o arroz empacotado facilita o manuseio dessa forma. Mas não o culparemos se decidir usar os dedos como fazem no Japão.
Leste vs. Oeste
Um purista pode argumentar que o sushi japonês deve ser tratado como champanhe francês ou bourbon do Kentucky. Ele só deve ser qualificado como “sushi” se for feito em restaurantes japoneses no Japão por chefs que passaram anos aprendendo a arte.
Embora haja uma diferença distinta entre as técnicas de preparação e treinamento que acontecem no Japão e fora dele, sentimos que é o resultado final que mais importa. Afinal, o treinamento clássico do Chef Nobu não o impediu de encontrar novas maneiras de preparar sushi deliciosos.
Pull Up a Seat
O termo “sushi bar” tem um significado distintamente diferente no Japão do que nos Estados Unidos. No Japão, ele tem muito da atmosfera de um bar de bairro. Os chefs brincam com os regulares e servem pedaços de peixe cada vez mais pesados em uma progressão, com algumas sugestões atenciosas sobre onde ir a seguir. Um pouco de sashimi (peixe cru sem arroz) para começar, ou nigiri (peixe cru sobre arroz) se for desejado um começo mais substancial. O chef pode então preparar o maki, talvez guardando o temaki (rolo de mão) para o prato final.
Por tudo isso, um sushi bar japonês é visitado com pouca frequência no Japão e considerado um petisco ocasional em vez de uma refeição regular – da mesma forma que um restaurante ou churrascaria muito agradável seria frequentado na América. Neste aspecto, os restaurantes americanos desempenham o mesmo papel que os seus homólogos no Japão, mas a experiência pode ser mais formal. Na Matsuhisa, elevamos a arte do sushi ao nível de um bom jantar e oferecemos aos nossos clientes o melhor do sushi moderno.