A few things we know about eggs: they are great for breakfast, you can cook them toneladas of different ways, and they can sometimes be tricky to crack. Um tópico de debate, no entanto, é por que os ovos de galinha marrom costumam custar mais do que os brancos. De acordo com Sharman Hickman, o diretor de divulgação e educação comunitária da Hickman’s Family Farms, é primeiro importante saber por que as galinhas têm várias cores de ovos. A genética – não a nutrição – determina a cor da casca do ovo e, portanto, seu preço, explica Hickman.
A raça da galinha e sua genética decidem se as galinhas possuem ou não genes de pigmento, o químico natural durante o processo de postura do ovo que reveste o ovo e resulta em uma casca colorida, diz Jesse LaFlamme, CEO da Pete and Gerry’s Organic Eggs. Embora todos os ovos comecem brancos, a cor da casca pode variar de branco a marrom e até azul em algumas raças raras, acrescenta Hickman. Um truque interessante para saber qual a cor do ovo que uma raça específica de galinha põe é olhar para a cor de suas penas das orelhas, diz LaFlamme. Raças como a galinha Leghorn põem ovos brancos, enquanto a Orpington põe ovos marrons, e a Ameraucana produz ovos azuis. Não importa a cor de seus ovos, aqui está porque você nunca deve armazená-los na porta do frigorífico.
Hickman observa que a raça Leghorn é a galinha poedeira de ovos mais eficiente, tornando-a uma escolha popular para os fazendeiros. As galinhas que produzem cascas de ovos coloridos, no entanto, tendem a ser maiores e necessitam de mais ração e energia para criar aquela galinha poedeira pintada. Como essas raças custam mais para se alimentar, seus ovos são mais caros.
Embora os ovos às vezes pareçam e tenham preços diferentes, é impossível saber sua composição nutricional apenas na cor da casca, segundo Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, porta-voz de mídia da Academia de Nutrição e Dietética. “Escolher entre ovos marrons e brancos é uma questão de preferência pessoal”, diz ela. “Mas é importante para as pessoas saberem que a cor da casca do ovo está relacionada com a raça da galinha, não com o conteúdo nutricional do ovo, perfil de sabor, qualidade ou espessura da casca”. O que afeta o conteúdo de nutrientes é a dieta específica da galinha, de acordo com Malkani, criador do Wholitarian™Lifestyle. Por exemplo, as galinhas alimentadas com uma dieta fortificada com ômega-3 e vitamina D produzem ovos que são mais altos nesses nutrientes específicos. Não importa sua preferência, não julgue um ovo pela cor de sua casca. Antes de começar a cozinhar, use este truque fácil para ver se seus ovos ainda estão bons.