Vegan Palak Paneer

Vegan Palak Paneer – cubos de tofu ‘cheesy’ em molho de espinafres cremoso e saboroso. Este tofu palak paneer vegan é rápido e fácil de fazer, reconfortante e mais saudável do que o original. Você nunca seria capaz de adivinhar que o ‘paneer’ é realmente tofu!

Vegan palak paneer em uma panela kadhai em uma superfície cinza cercada por pães naan, coentros, malaguetas verdes e dentes de alho.

Paneer-palak verde em uma panela kadhai em uma superfície cinza cercada por pães naan, coentros, pimentão verde e dentes de alho.

Paneer-palak ou saag paneer era um dos meus pratos favoritos antes de ir vegan e eu tinha quase a garantia de pedir sempre que íamos a um restaurante indiano.

Felizmente é um prato incrivelmente fácil de veganizar, apesar do facto de ser feito com queijo.

Paneer é um queijo de sabor muito suave, com uma textura incrivelmente semelhante ao tofu extra firme; por isso é uma troca fácil de simplesmente usar tofu em vez de paneer.

Na verdade ambos são feitos da mesma maneira, o paneer por coagulação do leite, e o tofu por coagulação do leite de soja; depois pressionando os sólidos resultantes em um bloco.

Para obter a mesma textura do paneer, é importante usar um tofu muito firme. No Reino Unido eu realmente recomendo usar o tofu da marca Tofoo, eu uso dois de seus pacotes XL para fazer este palak paneer.

Se você só consegue encontrar um tofu mais macio (como o Caldeirão), então idealmente você precisará pressioná-lo primeiro, caso contrário a textura simplesmente não vai ser muito boa.

O tofu tem um pouco mais de sabor do que o tofu, por isso para tornar o tofu um pouco mais ‘queijoso’, marino-o numa mistura de levedura nutricional, sumo de limão, sal, óleo e garam masala antes de o cozer.

O uso do tofu em vez do saag paneer também torna este prato mais saudável que o original, pois o tofu é mais baixo em gordura e calorias que o paneer.

Qual é a diferença entre o Palak Paneer e o Saag Paneer?:

O Palak paneer e o saag paneer são pratos muito parecidos e muitas vezes confundem-se um com o outro, mas na realidade são diferentes.

Saag paneer é feito com uma mistura de verduras, muitas vezes incluindo mostarda verde, enquanto palak paneer é feito apenas usando espinafres.

Muitos restaurantes e receitas são culpados de chamá-lo de saag paneer quando o que eles estão realmente servindo ou fornecendo instruções para é palak paneer.

Este palak paneer vegan é feito usando apenas espinafres, por isso eu o chamei de palak ao invés de saag.

Vegan palak paneer in a kadhai on a grey surface with naan bread in the background.

Como fazer o Paneer Palak Vegan:

(Para ingredientes e instruções completas veja a ficha de receitas abaixo)

Comece marinando o tofu – misture levedura nutricional, suco de limão, azeite, sal e garam masala em uma tigela grande para formar uma pasta. Adicione o tofu em cubos e atire-o na marinada até ficar revestido.

Pode atirar o tofu com os ingredientes da marinada e assá-lo imediatamente se tiver pouco tempo; mas gosto de o deixar repousar durante cerca de meia hora antes de o cozinhar, só para lhe dar tempo de absorver os sabores.

Após estar pronto para cozinhar o tofu, espalhe-o sobre uma assadeira forrada com pergaminho e asse por 20-30 minutos, virando-o pela metade, até ficar dourado e estaladiço.

O 'paneer' de tofu não cozido.

O molho de espinafres:

Em praticamente todos os casos quando cozinho com espinafres, prefiro usar espinafres congelados em vez de frescos, e este paniseiro vegan palak não é excepção.

Eu apenas acho mais fácil usar espinafres congelados, e isso significa que eu posso fazer este palak paneer vegan por um capricho, sem ter que ir às compras primeiro, pois eu tenho sempre um saco de espinafres no congelador, e um par de pacotes de tofu no frigorífico.

Você pode usar espinafres frescos se preferir, mas vai precisar de branquear antes de misturar.

Você vai precisar de descongelar os espinafres, eu só faço isso no microondas. Uma vez descongelado, transfira-o para um processador de alimentos ou liquidificador (eu não me preocupo em drenar o excesso de líquido, a não ser que seja muito encorpado) e bata até que esteja finamente picado.

Para fazer o molho de espinafres, aqueça as sementes de cominho em algum óleo até que estejam perfumadas, depois adicione uma cebola finamente picada e cozinhe até que esteja macio. Depois adicione o gengibre, o alho e as malaguetas verdes, cozinhe por mais um minuto e depois adicione a garam masala, os coentros, o curcuma e as folhas de feno-grego.

Cozinhe por um minuto e depois adicione o creme de coco, o espinafre misturado, um pouco de sal e um pouco de suco de limão. Cozinhe o molho durante cerca de 10 minutos, adicionando um pouco de água se parecer muito espessa, e depois mexa o tofu assado. Experimente e adicione mais sal e suco de limão conforme necessário.

Cubos de tofu 'paneer' em cima de molho de espinafre em uma panela preta.

O que servir com o Paneer Vegan Palak:

Eu adoro este paneer vegan palak servido ao lado do meu pão vegan naan para o colher. Também combina bem com arroz basmati ou pilau.

Posso congelá-lo?:

Sim, este prato congela bem num recipiente à prova de congelação. Deixe-o descongelar no frigorífico e depois volte a aquecer no microondas ou numa frigideira para servir.

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> Fecho de palak paneer vegan numa panela kadhi.

Travar o palak paneer vegan numa panela kadhi.

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