A primeira vez que alguém provou algo novo, o momento pode ficar gravado na memória. Isto é verdade, claro, se for um evento “Uau, eu quero mais disso” ou possivelmente o contrário.
Meu Momento Uau aconteceu no Havaí quando eu mordi uma barra de maracujá, um riff no clássico Lemon Bars: Uma torta de creme suave / recheio doce assada em cima de uma crosta de pão curto e polvilhada com açúcar em pó -homey mas sofisticado.
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O sabor do maracujá e as notas ácidas continuam me atraindo de novo e de novo. Nunca tinha provado nada parecido – nem manga, nem papaia, nem fruta estrela – e quando estou no Havai procuro sempre nos mercados dos agricultores.
A fruta cresce selvagem nas vinhas e tem uma casca espessa e brilhante. O tipo que eu encontrei é verde no início e transforma-se em amarelo limão quando maduro. À medida que o fruto amadurece mais, as cascas murcham e enrugam, mas as partes internas frutadas são perfeitamente boas para comer. A fruta na cesta mostra fruta em várias fases de maturação. Acabei usando todos eles para a receita.
O interior da fruta é preenchido com uma polpa sem sementes, e é tudo comestível. O fruto verde é muito mais tarado que o amarelo, mas eu uso tanto frutos maduros como não maduros na panificação porque o açúcar suaviza a acidez.
Se você estiver botanicamente inclinado, o nome científico para maracujá é Passiflora edulis. E surpresa, surpresa, é um tipo de baga! Aqui está o que a Wikipedia tem a dizer: “O fruto é um pepo, um tipo de baga, redonda a oval, amarela ou roxa escura na maturidade, com um interior macio a firme, suculento e cheio de numerosas sementes. O fruto é comido e suculento, o suco é frequentemente adicionado a outros sucos de frutas para realçar o aroma.”
Receitas usando Maracujá
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