Bulgogi este cel mai popular fel de mâncare coreeană de carne de vită la grătar care se prepară din felii subțiri de carne de vită marinată, care în mod tradițional este prăjită la foc deschis. Aromele de sos de soia dulce, sărat și cu usturoi, cu o notă de ulei de susan, a fost rețeta mea de familie de 27 de ani!!!
Bulgogi care înseamnă literalmente „carne de foc” este un fel de mâncare de carne de vită coreeană la grătar uimitor, care va face pe oricine un fan al mâncării coreene odată ce îl va gusta. De fapt, aceasta este prima rețetă pe care am postat-o când mi-am început blogul în 2010 și, așa cum am spus în titlu, folosesc această rețetă autentică de atunci și chiar mai mult timp – de 27 de ani, adică de când sunt căsătorită. 😍
Așadar, rețeta mea de Bulgogi Autentic a rezistat cu adevărat testului timpului.
Tabelă de materii
Despre Bulgogi
Bulgogi își are originile care datează de mii de ani, din regatul Goguryeo (고구려 37 î.Hr. – 668 d.Hr.), care era sub formă de carne de vită la grătar pe frigărui. Mai târziu, în anii 1800, odată cu introducerea grătarelor de metal, coreenii au început să marineze bucăți subțiri de carne de vită și apoi să le frigă pe aceste grătare. Acestea se numeau Neobiahni Gui 너비아니 구이 care, de fapt, foloseau felii de carne de vită mai groase decât ceea ce se folosește astăzi.
Cea mai delicioasă amintire a mea merge cu mult timp în urmă, în zilele în care tatăl meu scotea întreaga familie la cină la restaurantul său preferat – Wooraeok 우래옥. Vedeți, proprietarul inițial al Wooraeok a fost un bun prieten al tatălui meu de când amândoi au fugit din Coreea de Nord în timpul războiului coreean din anii ’50.
Wooraeok există și astăzi și are restaurante surori în Washington DC și New York. Încă mai gătesc carnea de vită pe acest tip de tigaie, iar tatăl meu obișnuia să adauge orez și să spargă un ou în sucul care se acumula în jurul marginii. Și OH MY…veți obține un juk minunat acolo… Îmi amintesc și acum cât de bun era gustul și credeam că tatăl meu este un geniu!!!
BTW, în acest post, vă ofer mai multe înlocuiri și variații pe care le puteți încerca pe baza rețetei mele. TOATE vor fi bune, dar cred că este bine să aveți opțiuni în cazul în care nu aveți toate ingredientele sau dacă preferați un ingredient în detrimentul altuia.
Cu ce este făcut sosul Bulgogi? Trebuie să folosești neapărat pară asiatică?
În mod tradițional, sosul de marinadă este făcut din sos de soia (jin ganjang), mirin sau vin de orez pentru gătit, pară asiatică, usturoi, zahăr și/sau miere, ulei de susan, semințe de susan și piper negru.
Paia asiatică este frăgezitorul coreean tradițional ales pentru rețetele de bulgogi și regula de bază este de 2 lingurițe de pară rasă pentru 1 kg de carne. Dar puteți folosi cu siguranță și alți înlocuitori.
Dar știu că nu este întotdeauna ușor de cumpărat în afara Coreei, așa că iată înlocuitorii mei.
- Kiwi – acesta este frăgezitorul meu preferat de folosit atunci când perele nu sunt ușor de găsit – este atât de puternic încât 1/2 kiwi este bun pentru 5 lbs de carne de vită
- Ceapă – 3 lingurițe de ceapă tocată își va face treaba pentru 1 lb de carne de vită, adaugă un plus de dulceață, ceea ce este bine
- Diet Coke – O altă soluție de urgență este să adăugați aproximativ 2 lingurițe la 5 lbs de carne de vită, dacă vi se pare că carnea este prea tare chiar și după marinată. Folosiți Diet Coke doar în ultimă instanță, deoarece este foarte puternică și nu o lăsați prea mult timp.
Care este cea mai bună bucată de carne de vită pentru Bulgogi?
În mod tradițional, mușchi file superior, mușchi file sau coaste sunt considerate a fi cele mai bune tăieturi și sunt tăiate subțiri de-a lungul bobului. Puteți folosi, de asemenea, felii subțiri de friptură de fustă sau de flanc, dacă doriți să încercați acest lucru. Cu cât carnea are mai multă marmorare, va fi mai fragedă, așa că încercați să cumpărați carne care are o marmorare bună.
Cum să o feliați acasă
Cumpărați friptură de pulpă de vită/ friptură de costiță fără coaste/ friptură de mușchi/ friptură de mușchi de vită/ bucăți de carne. Și friptura de flanc funcționează de asemenea. Înfășurați-o cu o folie de plastic și congelați-o timp de 2 ore sau mai mult (mai ales dacă bucata de carne este mai mare de 1 lb), apoi scoateți-o și tăiați-o felii subțiri, în sens invers venelor. Sfat pro – întotdeauna ascuțiți cuțitul (așa cum fac bucătarii la TV) înainte și va fi mult mai ușor.
Bulgogi vs Galbi – care este diferența?
În ceea ce privește gustul marinadei, cele două sunt foarte asemănătoare. De fapt, uneori folosesc aceeași marinadă pentru ambele, cu excepția faptului că adaug un pic mai mult frăgezitor pentru Galbi, deoarece carnea este mai tare și mai groasă. Așadar, principala diferență față de Galbi constă în tăierea cărnii. Galbi înseamnă „coaste” și, de obicei, este tăiat cu os de la vacă lângă zona coastelor scurte nr. 1 – nr. 5, în timp ce, pentru acesta din urmă, nu există os și sunt bucăți tăiate subțire, așa cum am menționat mai sus.
Sfaturi ale bucătarului
- Adaosuri – În mod tradițional, coreenii doar marinează carnea de vită ca atare, dar puteți adăuga oricare dintre următoarele sau toate: ceapă crudă feliată, ciuperci (shitake, albe, stridii), ardei gras, morcovi pot fi adăugate în tigaie atunci când gătiți carnea
- Vin de orez/Mirin/Sake Înlocuitor – Deși cea mai mare parte a alcoolului este gătită atunci când gătiți, sunt întrebat de multe ori dacă TREBUIE să îl folosească. Dacă nu puteți folosi alcool la gătit, încercați următoarele: pentru 2 linguri de orez sau vin roșu = 2 linguri de bere de ghimbir SAU 2 linguri de suc de mere SAU 4 lingurițe de suc de struguri + 1 linguriță de oțet de vin + 1 linguriță de apă. De asemenea, reduceți cantitatea de frăgezitor (în special de kiwi) dacă folosiți acestea, deoarece aciditatea din aceste sucuri sau ginger ale poate avea un ușor efect de frăgezire.
- Cum se gătește Bulgogi –
2 tipuri de grătare tradiționale coreene pentru Bulgogi (Stânga – plasă de oțel, Dreapta – tigaie de oțel pentru Bulgogi) - Prăjire la tigaie – cel mai simplu mod de a găti. Vedeți rețeta mea video pentru detalii despre cum se face.
- Grătar cu cărbuni – Cel mai autentic și tradițional mod de a găti grătarul coreean (poza din stânga). Folosiți fie o plasă de oțel fină, fie o folie de staniol pentru a găti carnea pe cărbuni, pentru că altfel, aceasta va cădea prin ea.
- Grătar în cuptor – Puteți, de asemenea, să o gătiți pe grătarul de sus al cuptorului (temperatura de grătar), dar nu uitați să o supravegheați foarte atent pentru a nu se arde!
- Tigaia tradițională Bulgogi pe gaz (vezi poza) – Folosiți tigaia clasică bombată (poza din dreapta) deasupra gazului și gătiți cu apă sau bulion ușor adăugat pe margine. Sucul de la carne va cădea în apă și mai târziu va face un lichid minunat pe care îl puteți amesteca cu orezul.
- Gătiți-l bine făcut – are un gust grozav și dacă este caramelizat și puțin ars… urmăriți videoclipul meu de mai jos pentru a vedea cum se face.
- CONSERVAți resturile (nefierte sau fierte) în frigider sau în congelator. Doar încălziți-le într-o tigaie. Nu puteți supracoace bulgogi, așa că va fi încă bun.
- Sugestii de servire – Serviți cu niște orez și salată de salată coreeană sau cu Ssam și Ssamjang. Felii de usturoi crud sau ardei iute pot fi, de asemenea, savurate în Ssam sau la grătar împreună cu carnea. Mai multe idei de meniu în cartea mea de bucate Korean BBQ Dinner (abonați-vă la blogul meu 👉și descărcați-o GRATUIT).
Alte rețete cu Bulgogi
Dacă v-a plăcut această rețetă, atunci puteți face și alte mâncăruri folosind resturile –
.
Bulgogi Rice Bowl – O modalitate excelentă de a folosi resturile de bulgogi sau dublați rețeta și planificați să o faceți a doua zi. Aruncați doar niște salată proaspătă, margarete de coroană, perilla și ardei iute, apoi puneți deasupra niște sos gochujang. Aceasta este preferata mea!!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – O tocană caldă ușoară care încălzește burta, gătită cu tăiței de sticlă și multe legume, cum ar fi ciuperci, ceapă, varză napa și morcov. Toată lumea se va îndrăgosti de bulionul dulce și sărat. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Da, este o rețetă fusion, dar nu aș împărtăși-o decât dacă ar fi SUPER delicioasă și, de asemenea, SO EASY. Doar gătiți carnea și kimchi, apoi aruncați pastele și amestecați.
Diferite verdețuri coreene Ssam – Am o postare care explică toate verdețurile diferite pe care le puteți folosi pentru ssam, așa că amestecați-le!
P.S. Am folosit recent (11/10/11) vin roșu în loc de vin de orez, zahăr brun deschis în loc de alb și am adăugat un vârtej de cola dietetică. Rezultatele au fost fabuloase! Soțul meu mi-a spus că a fost de fapt cea mai bună pe care am făcut-o vreodată!!! Așa că încercați aceste înlocuiri dacă doriți să o faceți și mai extra delicioasă.
Instrucțiuni pas cu pas
1. Pregătiți sosul amestecând toate ingredientele marinadei împreună, cu excepția oricăror legume opționale, cum ar fi ceapa sau ciupercile.
Măndarea mea preferată pe care o folosesc este kiwi, cu excepția cazului în care am pere asiatice acasă (ceea ce nu am întotdeauna). Știu că nu este tradițional, deoarece kiwi nu este un fruct coreean nativ, dar chiar face carnea să se topească în gură și este mult mai ușor de cumpărat în afara băcăniilor coreene. Aveți grijă să nu folosiți prea mult, deoarece poate face ca de fapt carnea de vită să se fărâmițeze aproape în nimic în gură.
2. Amestecați carnea de vită bulgogi în sosul pregătit mai sus – într-un castron suficient de mare pentru a conține carnea de vită. Asigurați-vă că sosul este bine amestecat cu carnea de vită. Va trebui să vă folosiți mâinile aici și doar să masați totul împreună.
Pregătiți cu anticipație – și lăsați în frigider peste noapte. Sau dacă aveți puțin timp la dispoziție (așa cum este întotdeauna cazul meu.. ), prepararea cu doar câteva ore înainte este de asemenea bună. Chiar și doar 30 min. funcționează. Am făcut asta de multe ori și majoritatea oamenilor nici măcar nu par să observe diferența. 🙂 Dar, desigur, va avea un gust mai bun dacă îi dați timp să se marineze și să absoarbă toată acea aromă bună.
3. GĂTIȚI CARNEA – (vizionați și videoclipul)
- Întoarceți partea superioară – Încălziți tigaia dvs. preferată la foc MEDIU-ÎNALT și doar prăjiți/încălziți carnea până când aceasta este ușor rumenită pe ambele părți. Tigaia dvs. ar trebui să fie suficient de fierbinte astfel încât carnea să sfârâie atunci când atinge tigaia. NU puneți prea multă carne în tigaie și veți ajunge să se scurgă mult suc de carne din bulgogi, ceea ce, personal, nu cred că este bine. Dar unora le place mult suc, așa că voi alegeți. Adăugați legumele tăiate felii în tigaie la aproximativ un minut după ce ați început să gătiți carnea. Gătiți până când carnea este bine gătită și caramelizată (așa cum vedeți mai jos).
- ALTE – verificați sfaturile mele de mai sus pentru alte moduri de a găti.
Și gata!
NEW!!! Urmăriți și ascultați videoclipul meu Cum se prepară Bulgogi! Abonează-te la canalul meu de Youtube dacă ți-a plăcut. 💕
Dacă ați încercat această rețetă, atunci vă rog să evaluați rețeta (☆☆☆☆☆ în partea dreaptă sus a fișei de rețetă) și să îmi lăsați un comentariu pentru a-mi spune cum v-a plăcut! 😍
Puteți, de asemenea, să mă urmăriți pe FACEBOOK, PINTEREST și INSTAGRAM sau să vă alăturați grupului meu de FACEBOOK pentru a întreba și a împărtăși totul despre mâncarea coreeană cu alții la fel ca voi! Și, de asemenea, ABONAȚI-VĂ la canalul meu de Youtube vizionând videoclipul și făcând clic pe logo-ul meu din partea dreaptă jos a ecranului.
XOXO ❤️
JinJoo
Să urmăriți pe rețelele de socializare pentru mai multă inspirație de rețete coreene!
Bulgogi – Rețetă autentică de carne de vită coreeană la grătar
Ingrediente
- ▢ 1 lb de mușchiuleț de vită tăiat subțire (mușchiuleț de vită sau orice zonă fragedă a luncii)
- ▢ 1 lb de mușchiuleț de vită tăiat subțire (mușchiuleț de vită sau orice zonă fragedă a luncii)
.
Marinată
- ▢ 3 linguri de sos de soia
- ▢ 2 linguri de zahăr brun deschis
- ▢ 1 lingură de miere
- ▢ 2 linguri de vin de gătit orez sau vin roșu
- ▢ 1 lingură de ulei de susan
- ▢ 2 linguri de usturoi tocat mărunt
- ▢ 1 linguriță de piper negru măcinat
- ▢ 2 lingurițe de semințe de susan prăjite
- ▢ 1 lingură de ceapă verde tocată
- ▢ 2 lingurițe de pară, piure
Instrucțiuni
-
Pregătiți sosul amestecând toate ingredientele pentru marinată, cu excepția legumelor opționale, cum ar fi ceapa sau ciupercile.
-
Mixați carnea de vită bulgogi în sosul preparat mai sus – într-un castron suficient de mare pentru a conține carnea de vită. Asigurați-vă că sosul este bine amestecat cu carnea de vită. Va trebui să vă folosiți mâinile aici și doar să masați totul împreună.
-
Încălziți tigaia dvs. preferată la foc mare și doar prăjiți/săsați la tigaie carnea până când este ușor rumenită pe ambele părți.
Sfaturi & Note:
- Marinarea – se lasă la marinat minim 30 min la temperatura camerei (nu prea fierbinte) sau în frigider timp de câteva ore până la 24 ore. Înghețați dacă aveți nevoie de ea mai târziu de 24 de ore.
- înlocuitor de kiwi – 2 lingurițe de piure de pere pot fi înlocuite cu 1 linguriță de kiwi.
- Plită trebuie să fie suficient de fierbinte astfel încât carnea să sfârâie când atinge tigaia. De asemenea, dacă puneți prea multă carne în tigaie și/sau focul este prea mic, veți ajunge ca o mare parte din sucul de carne să se scurgă din bulgogi și veți ajunge să aveți o tocană de bulgogi.
- Cel mai autentic și tradițional mod de a găti Bulgogi („Korean Beef BBQ”) este deasupra unui grătar cu cărbuni – veți avea nevoie fie de o plasă de oțel fină, fie de folie de aluminiu pentru a găti carnea, deoarece altfel aceasta va cădea prin ea. Bulgogi se presupune că este bine gătit și are un gust grozav dacă este puțin ars…
- Puteți, de asemenea, să îl rumeniți pe grătarul de sus al cuptorului (temperatura Broil), dar nu uitați să îl supravegheați foarte atent pentru a nu se arde!
- Ingrediente vegetale opționale – în mod tradițional, coreenii fac bulgogi doar cu carne de vită de una singură, dar dacă îl gătiți într-o tigaie, puteți adăuga niște ceapă feliată, ciuperci (shitake, albe, stridii), ardei gras și chiar morcovi feliați și le puteți găti împreună.