Această poveste, însă, nu se găsește în nicio carte germană de bere din acea vreme.
Eisbock-ul a fost pus pe piață și este încă una dintre berile din acest stil disponibile în comerț. Dar, dacă această poveste măreață este adevărată sau nu, nu știm cu siguranță.
Istoria despre berea cu gheață
După cum am menționat mai sus, berea cu gheață a fost inventată prin prepararea unei lager puternice și închise la culoare în care berea a fost înghețată pentru ca apoi să se poată îndepărta o parte din gheață pentru a obține o bere mai concentrată.
Aceasta concentrează aroma și gustul și, de asemenea, crește conținutul de alcool în produsul finit. Acest lucru poate produce bere cu o tărie alcoolică de până la 12 – 15 procente. În America de Nord, se adăuga apă pentru a scădea nivelul de alcool.
Berea de gheață a devenit curentă în Canada în 1989 de către microberăria Niagara Falls Brewing Company. Berarii au demarat metoda de congelare pe bere blondă puternică, de culoare închisă. Aici au menținut să crească tăria alcoolică până la aproximativ 8% ABV.
Dar, marele producător de bere canadian, Molson, a pretins că a realizat prima bere cu gheață din America de Nord, odată cu introducerea Canadian Ice în aprilie 1993.
Labatt, concurentul Molson, a susținut că a brevetat mai devreme procesul de fabricare a berii cu gheață. Astfel, când Labatt a introdus o bere cu gheață în august 1993, a început așa-numitul ”Război al berii cu gheață”.
Este bună berea cu gheață?
Majoritatea berii cu gheață sunt beri bune, iar unele sunt pe nedrept rele. Personal, cred că cele mai multe beri cu gheață sunt bune. Încercați să nu le cumpărați prea ieftin, s-ar putea să regretați acest lucru. Acestea fiind spuse, este posibil să găsești unele beri de gheață relativ ieftine care sunt chiar bune.
În cele ce urmează, vă voi oferi recenzia mea asupra câtorva beri de gheață și a unei Eisbock.
The Kulmbacher Eisbock
Această bere are o culoare ambrată bogată și o claritate frumoasă. Pe cât de frumoasă este culoarea, pe atât de surprins rămâi în timp ce iei prima înghițitură. De asemenea, veți găsi arome mari de stafide și prune ascunse în mirosul proeminent de alcool.
Această bere este foarte ușor de băut datorită dozei sănătoase de orz maltezat prăjit și caramelizat de la început, echilibrat la scurt timp după aceea de un caracter piperat de hamei tipic stilului.
Gustul este terminat cu o dulceață de zahăr brun. Această bere are 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice are un final dulce și neted. De asemenea, are un conținut de alcool mai mare decât o bere medie.
Busch este fabricată cu un amestec de hamei cultivat în America și importat și o combinație de malț și porumb pentru a oferi o aromă plăcută și echilibrată și are 5,9% ABV.
Busch ice este o bere de gheață cu gust neted, care vă oferă un gust ascuțit și o senzație de rece, ce poate fi savurată cu orice ocazie.
Bere de gheață Molson Ice Beer
Molson Ice este produsă de Molson-Coors Canada Inc. Aceasta este divizia canadiană a celei de-a cincea companii producătoare de bere din lume, Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice este o bere premiată, fermentată lent cu drojdia lager premiată de Molson și este apoi filtrată cu gheață chiar înainte de a fi îmbuteliată.
Molson Ice are un aspect limpede, de culoarea chihlimbarului auriu, cu spumă și dantelă frumoasă. Aromele sale sunt de malț dulce, și o notă de porumb și de hamei. Gustul este ușor carbonatat, revigorant, cu un final ușor uscat, cu hamei, și o închidere dulce. Această bere cu gheață are 5,6% ABV.
Aceste trei beri sunt toate, după cum probabil știți, beri de gheață (o Eisbock). Și toate cele trei beri sunt bune și concentrate, cu ABV de la 5,6% la 9,2%, ceea ce este tipic pentru o bere de gheață.
Cum se face berea de gheață?
Există diferite moduri de a face o bere de gheață și se poate face bere de gheață din orice tip de bere. Dar, un lucru este că puteți face bere cu gheață din orice tip de bere, un alt lucru este că nu ar trebui să o faceți din orice tip de bere.
Câteva tipuri de bere sunt mai bune pentru acest scop decât altele. De exemplu, o bere Helles. Dacă vrei o bere Helles cu un ABV mai mare și arome concentrate, trebuie doar să mărești numărul de kilograme de cereale din rețetă și să alegi un caracter, cereale și hamei mai intense.
Cele mai bune stiluri de bere pentru o bere de gheață este cel care trăiește deja la limitele superioare ale aromelor și ABV-ului.
Înainte de a începe, trebuie să luați în considerare o rețetă. Rețeta de mai jos va lua declarație într-un porter baltic. Și din nou, aceasta nu este o rețetă nescrisă, este doar un exemplu de cum ați putea să o faceți. Să începem, da?
Rețeta de bere de gheață
- Pentru această rețetă, veți avea nevoie de aproximativ 15 livre de cereale de bază și aproximativ o jumătate de livră din fiecare trei malțuri de cristal și de ciocolată.
Pentru a concentra aromele lăsați malțul de bază singur. Totuși, stați cu ochii pe malțurile de cristal și de ciocolată. Cu cât urcați mai sus pe scara Lovibond, cu atât mai mult vă veți gândi să micșorați cantitatea pe care o folosiți sau să pivotați către un înlocuitor mai puțin afirmativ.
Lovibond este cunoscut și sub numele de grade Lovibond sau prescurtat L. Este o scală pentru măsurarea culorii. Pentru a determina culoarea, proba este plasată într-un tintometru.
Tintometrul conține mai multe discuri numerotate de sticlă colorată. Culoarea Lovibond este valoarea atribuită discului a cărui culoare se potrivește cel mai bine cu cea a probei. Dar, se găsește și în stilouri electronice de testare.
- Încercați, pe cât posibil, să ajungeți la mai mult de 65L. Când se ajunge la +65L. trebuie fie să eliminați malțul, fie să îl înlocuiți cu ceva mai blând.
- Este bine să lăsați hameiul în pace, dar ar trebui să reduceți încărcătura IBU cu mai mult decât procentul de concentrație anticipat. O reducere liniară poate duce la o impresie mare de amărăciune
Pentru a evita acest lucru, încercați să luați concentrația anticipată și să îi aplicați un multiplicator de 1,25 și reduceți IBU-urile calculate cu aceeași cantitate.
Amintiți-vă să folosiți întotdeauna o drojdie curată pentru berea de gheață.
Ești un berar de casă, sau pur și simplu ți-ar plăcea să fii unul? ar trebui neapărat să citești acest post: Cele mai bune kituri de rețete de bere
Procesul de fabricare a berii de gheață
- Dacă este posibil, încercați să faceți o bere cu un grad ridicat de atenuare.
- La procesul de macerare, încercați să coborâți la o temperatură de 148°F (64°C), pe partea fierbinte.
- Pe partea rece, gestionați fermentația în mod agresiv. Pentru a avea un start curat, ar trebui să oxigenați bine și apoi să începeți la rece pentru primele 72 de ore. După aceea, creșteți temperatura pentru a încuraja o atenuare completă.
- Scopul acestui proces este de a minimiza toate aromele secundare, în funcție de stil, bineînțeles.
- După fermentare, berea ar trebui să aibă un gust puțin subțire și puțin dulce.
Și acum poate începe procesul de congelare!
Există în principal două moduri de a face acest lucru; un mod rapid, și un mod mai lent. Acest proces ia un punct de plecare în metoda lentă, pentru a face o concentrare mai precisă. Cu toate acestea, în ambele procese, generați gheața și raftul de sub ea înainte de ambalare.
- Acest proces mai lent va dura aproximativ 8-10 ore la 22°F (-5°C).
- Și acum condiționarea sticlei. Acest lucru este încă posibil în cazul berilor cu gheață, și chiar fără a adăuga mai multă drojdie. Acest lucru ar putea dura ceva timp, dar drojdia este rezistentă. Acestea fiind spuse, carbonatarea forțată este, de asemenea, o posibilitate.
Când berea de gheață este tânără, s-ar putea să puteți simți unele arome ascuțite. Aceste arome sunt candidați buni pentru o lagerare prelungită. Încercați să lăsați lagerul să îmbătrânească timp de opt săptămâni înainte de a-l evalua.
De asemenea, luați în considerare să păstrați în pivniță un eșantion de sticle timp de o jumătate de an, sau chiar un an întreg.
Aruncă o privire la acest post: Care sunt cele mai bune kituri de fabricare a berii la domiciliu pentru începători?
Care este diferența dintre berea cu gheață și berea obișnuită?
Este o întrebare excelentă. Adică, dacă nu știi care este diferența, de ce să bei bere cu gheață în loc de bere normală, nu? Pentru a ști care este diferența ați ajuns la locul potrivit.
Berele obișnuite, așa cum le cunoaștem, conțin alcool care este produs în mod natural în timpul fermentării de către drojdie. Dar, drojdia poate produce alcool doar până la 8-15%, în funcție de tulpina de drojdie.
Berele cu gheață au un conținut mai mare de alcool decât berea obișnuită. Așadar, cum se obține acest lucru? Printr-un așa-numit proces de distilare prin congelare, care este un tip de cristalizare fracționată.
Se pornește pur și simplu de la o bere care este un amestec de alcool și apă cu câteva zaharuri și alți carbohidrați. Deci, practic, puteți face acest lucru cu orice bere. Totuși, asta nu înseamnă că ar trebui să o faci cu orice fel de bere.
Lasă berea să înghețe parțial. alcoolul din bere nu va îngheța la aceste temperaturi. Când a fost lăsată să înghețe până la ”berea-slush”, îndepărtați cristalele de gheață care s-au format și le aruncați.
Apoi, lăsați soluția de bere rezultată să se topească și apoi o înghețați din nou, pentru a putea îndepărta și mai multe cristale de gheață. Veți trece prin acest proces de mai multe ori.
Prin acest proces, apa va fi eliminată, sub formă de gheață, iar alcoolul rămâne în urmă și se concentrează în lichidul rămas. Așadar, concentrația de alcool este crescută, prin simpla eliminare a apei.
Sucrații sau compușii de aromă care pot fi sau nu prezenți sunt, de asemenea, concentrați în acest proces. Dulceața și aromele de hamei și sau orice alte arome neplăcute care ar putea fi prezente sunt, de asemenea, crescute.
Este obligatoriu să se înceapă distilarea prin congelare cu o bere bună și curată. În caz contrar, rezultatul va fi prost.
Cum este gustul berii cu gheață?
Există o mulțime de variante diferite de bere cu gheață, dar un lucru pe care toate îl au în comun este gustul mai concentrat și conținutul mai mare de alcool decât majoritatea celorlalte beri. Acestea fiind spuse, conținutul de alcool nu este cu mult mai mare decât la o bere obișnuită.
Berele de gheață au un conținut de alcool doar puțin mai mare decât un omolog american mediu de bere blondă. Cele mai multe beri cu gheață au între 5,0% și 6,5% ABV, în comparație cu o bere lager americană medie care are în jur de 4,5% până la 5,0% ABV. Și acesta este doar un exemplu de lager american.
Microbrew-urile medii au între 5,0% și 7,0% ABV într-o bere tipică Pale Ale, India Pale Ale sau Lager.
În orice caz, să ne întoarcem la gustul unei beri cu gheață. Aproape toate berile cu gheață au un corp scăzut până la moderat, cu o notă de dulceață reziduală. Poate pentru că berea este un pic mai concentrată.
Aroma de hamei și malț este foarte curată, fără arome de fructe sau alte arome secundare, cam la fel ca la orice macro lager american.
Pentru mulți oameni, berea cu gheață nu este o problemă atât de mare. Este o bere ieftină cu un ABV ușor mai mare decât alte beri medii. Așadar, atunci când vă alegeți următoarea bere cu gheață, încercați să nu le cumpărați prea ieftine.
În timp ce vorbim despre berea de gheață, există o diferență uriașă între Eisbocks și berile de gheață americane. După cum am menționat mai sus, berile de gheață obișnuite se bazează doar pe conținutul crescut de alcool, iar producătorilor acestor beri le pasă prea puțin de schimbarea aromei.
Eisbocks, pe de altă parte, se bazează doar pe arome, iar alcoolul este doar un plus. Eisbocks este fratele mai mare al Doppelbock-ului german. Cu aroma, corpul și alcoolul său, aceste beri sunt cu mult diferite de berea de gheață americană, iar acest lucru trebuie respectat.
Berele Eisbock pot varia între 9% și 14% ABV și au o culoare aproape neagră. Aroma și amărăciunea hameiului sunt în mare parte date la o parte cu o prezență mare a alcoolului. Aceasta poate merge de la dulce la picant și de la fructat la uneori fuselat.
Eisbock a trecut prin aproape același proces ca și o bere de gheață, dar sunt necesare temperaturi mai scăzute din cauza tăriei alcoolice mai mari cu care începe această bere.
Citește și: Biberbock: Ce are nevoie orice berar de casă
Ce este berea naturală de gheață?
O bere naturală de gheață este o bere de gheață produsă de Anheuser-Busch. Iar această bere de gheață este destul de amuzantă. Așa cum am menționat mai sus, majoritatea berii de gheață americane sunt un fel de lipsă pentru mulți oameni, din cauza gustului și a prețurilor ieftine.
Această bere de gheață naturală este una dintre ele. Este genul acela de bere fără nicio caracteristică, este doar o bere cu un conținut de alcool puțin mai mare decât alte beri medii și cu un gust aproape plictisitor, aș spune eu. Așadar, doar o bere, nimic mai mult.
Cu toate acestea, unii chiar cred că aceasta este una dintre cele mai bune beri de gheață americane pe care le poți obține.
Așa că, dacă ați crezut că este un fel de tip de bere, va trebui să vă dezamăgesc. Este pur și simplu o bere americană de gheață. Dar, chiar dacă nu sunt chiar un fan al acestei beri, am făcut totuși o scurtă recenzie.
Aparență: Un lucru pe care îl fac berile de gheață este că apar foarte clare și frumoase. Berea de gheață Natural Ice Beer toarnă o culoare galben-aurie care este foarte clară.
La început, am fost destul de impresionat de capul berii. Părea gros și alb pur, dar în câteva secunde, totul a dispărut în neant.
Aromă: Această bere nu îți oferă prea multă aromă. Deși, este posibil să se simtă un pic de cereale, porumb și o notă de alcool.
Simțirea în gură: Este destul de apoasă și ușor spumoasă. Carbonatarea este destul de dezordonată, iar berea nu are aproape deloc corp.
Gust: Nici gustul nu este cine știe ce. Ai parte de un pic de dulceață, porumb și o notă de panificație/lapte de drojdie. Nu sunt gusturi cu adevărat respingătoare, ca să zic așa.
Așa că da, această bere nu este groaznică, dar nu este ceva ce nu aș cumpăra din nou dacă aș avea alte opțiuni.
Pentru mai multe cunoștințe despre bere, încercați acest post: Lager Fermentation Timeline
Ce sunt diferitele tipuri de bere cu gheață?
Există o mulțime de tipuri diferite de bere cu gheață. Toate sunt fabricate prin aproape aceeași metodă caracteristică, distilarea prin congelare. Dar, unele au ieșit mai bune decât altele, ca să spunem așa.
Iată lista mea de top 5 peste cele mai bune beri de gheață.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Cu 87 de ani de know-how în fabricarea berii din 1933, aceasta este prima bere distilată prin congelare din Coreea. Cu toate acestea, această bere nu are un conținut de alcool mult mai mare decât berile medii, cu doar 4,3% ABV, și cu siguranță nu se compară cu alte beri cu gheață.
Această bere cu gheață are o culoare foarte deschisă și clară și un gust foarte curat. Aceasta nu vine cu o mulțime de arome, dar este cu siguranță o încercare demnă de încercat. În cele din urmă, aceasta este de fapt o bere de gheață bună, până la urmă.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Chiar dacă criticii de bere au numit Bud Ice lipsită de personalitate, alături de alte beri de gheață, acest frate cu gheață al Bud Light a livrat o cantitate tot mai mare de butoaie în fiecare an din 2014.
Este comparativ săracă în calorii pentru o bere nelight, cu 123 la o sticlă de 12 uncii, în comparație cu Natural Ice a companiei, care are 130 la 12 uncii.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Și acum la berea Natural Ice, așa cum am descris-o în secțiunea de mai sus. Aceasta este o bere blondă cu gheață fabricată atât cu orz maltezat, cât și cu porumb. Natural Ice este un produs derivat de la Natural Light de la Anheuser-Busch, cunoscută și sub numele de Natty.
Cu un conținut de alcool ușor mai mare decât Bud Ice a companiei, este considerată de critici ca fiind fadă, dar cu o aromă curată.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Este o altă bere cu gheață de la Molson Coors Brewing Company. În Texas, o icehouse este o tavernă de cartier în stil vechi, cel puțin parțial deschisă spre exterior.
Cu toate acestea, berea Icehouse lager nu are nimic de-a face cu Texasul. Numele său indică faptul că este o bere de gheață. Unii ar spune chiar că a fost prima produsă în America, introdusă în 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice este una dintre cele câteva beri lager de tip gheață care se numără printre mărcile de bere preferate ale americanilor.
Această bere de gheață este obținută prin distilare prin congelare. În cazul Milwaukee’s Best Ice, aceasta a crescut conținutul de alcool cu mai mult de un punct procentual întreg, ajungând la 5,9% ABV, în comparație cu Milwaukee’s Best Premium.
Așa că, berile cu gheață s-ar putea să nu fie iubite de majoritatea pasionaților de bere ca mine, deși este totuși o bere destul de bine vândută de-a lungul Americii. Sfatul meu este să încercați o Eisbock în loc de o bere de gheață. Îmi pare rău să o spun, dar atunci vei avea o experiență mai bună.
Citește această postare pentru a afla și mai multe despre bere: Ce este o bere Saison?
.