Cuvântul „vânat” a devenit un termen general folosit pentru a descrie aromele neplăcute sau nefamiliare ale cărnii sălbatice. Acest stigmat care înconjoară anumite animale este adesea deplasat, dar este totuși folosit ca o scuză pentru a nu mânca unele recolte. În realitate, de cele mai multe ori, gustul neplăcut este rezultatul unei erori umane.
Înainte de a vă duce și a arunca acel cuvânt murdar, uitați-vă la ingrediente, la preparare și la modul în care ați îngrijit carnea. Ce nu a mers bine? Membrii echipei MeatEater nu sunt scutiți de aceste erori – am avut și noi partea noastră de mese proaste cu carne bună. Iată câteva dintre aceste povești.
Brody Henderson
Cu câțiva ani în urmă, i-am convins pe soția și fiul meu – care mănâncă cu plăcere tot felul de pește și vânat – să încerce ficatul de cerb. Problema este că am ales în mod stupid un ficat de la un cerb catâr bătrân ca naiba. Dacă sunteți refractari la aromele puternice ale ficatului, un sfat fierbinte este că acestea nu devin mai bune odată cu vârsta. Cel mai bine este să începeți cu unul de la un animal tânăr. Ficatul unui pui de un an este cel mai bun – sunt blânde și au un gust plăcut. Ficatul de la un animal mai în vârstă va avea de multe ori un gust mult mai puternic.
Pentru a înrăutăți lucrurile cu această mâncare, am lăsat blestemăția aia în tigaia încinsă mult prea mult timp, ceea ce este un păcat capital când ai de-a face cu ficatul. Mirosul acelei carne prea fierte a fost aproape la fel de rău ca și gustul. Am făcut tot posibilul să mă prefac că mă bucur, în timp ce ei se chinuiau să înghită o singură bucată. Chiar și eu am decis să arunc prosopul după câteva mușcături. Era necomestibilă. Inutil să mai spun că soția și fiul meu nu au mai mâncat ficat de căprioară de atunci.
Sam Lungren
În septembrie anul trecut, în drum spre munți pentru a vâna elan cu colegii de la MeatEater, Miles, Joe și Ben, am omorât o găină de curcan dintr-un stol pe care l-am zărit de pe drum. După ce ne-am instalat tabăra, am pieptănat pasărea, apoi am împănat-o cu biscuiți Ritz Crackers zdrobiți. În acest moment, ne-am dat seama cu toții că nu aveam niciun fel de ulei de gătit. Ca să nu ne lăsăm descurajați, am încins o tigaie pe aragaz și am turnat o bere. Ca să fie complet clar, berea ieftină este un substitut foarte slab pentru uleiul de gătit.
Am mâncat primul piept – deloc rău – apoi l-am tăiat pe celălalt pentru a-l mai rumeni puțin în tigaie. Dintr-o dată și fără să se gândească prea mult, Ben a luat o sticlă de sos picant Habanero verde din trusa mea de gătit, a scos capacul și a turnat. Cred că a presupus că există un dop. Nu era niciun dop. Acum tigaia avea cam în părți egale curcan și sos fierbinte nuclear. Era practic necomestibil, dar l-am amestecat cu o conservă de tocană în dimineața următoare și am reușit să înghit și restul. Lecția învățată: sosul picant cu moderație.
Ryan Callaghan
Inima de elan este una dintre bucățile mele preferate de carne. Odată am făcut niște paste din conținutul frigiderului meu dezolant: inimă de elan și rucola. Rucola trebuie să fi fost mai veche decât bănuiam, iar amărăciunea din verdeață a făcut ca pastele să fie necomestibile. Asigurați-vă că ingredientele sunt proaspete, oameni buni.
La fel de rău a fost și atunci când am încercat să pun în saramură o gâscă care stătuse, cu mațele înăuntru, cam o săptămână. Când am curățat gâsca, era imposibil de ignorat mirosul de burtă împușcată, dar eram convins că saramura și afumătorul se vor ocupa de el. A fost nevoie doar de o singură degustare pentru ca eu să mă angajez să-mi eviscerez păsările înainte de învechire. De atunci o fac de atunci.
Miles Nolte
Cerbetul de gâscă necesită refrigerare. Acesta este un sfat valoros pe care îl dau gratuit. Am învățat pe pielea mea acum câțiva ani, când am vizitat orașul din Hawaii în care am crescut. În ziua de Anul Nou, eu și prietenii mei aveam o tradiție de lungă durată. Indiferent cât de târziu am ieșit sau cât de intoxicați am fost în noaptea precedentă, ne întâlneam cu toții la casa lui Dave înainte de răsărit pentru a încărca barca lui de 27 de picioare și a pleca în larg în căutare de ton sau mahi. Acelea erau dimineți purificatoare, cu genuflexiuni abundente la ghișeu pentru a purga și ispăși păcatele din anul precedent.
O dată, am adus cu mine din Montana câteva kilograme de carne uscată de gâscă canadiană pentru a o împărți ca și cadouri de Crăciun. În caz că nu știți, vânătoarea de gâște în Hawaii nu este grozavă. Deși pasărea de stat din Hawaii este gâsca nativă Nene, acestea sunt pe cale de dispariție, așa că nu vă recomand să le împușcați. Oricum, lotul de carne uscată pe care l-am făcut în acel an a fost deosebit de delicios, dar marinada nu a inclus sare roz de coacere. După o săptămână în care a stat în umezeala caldă din casa părinților mei, fără să fie refrigerată, unele bucăți de carne uscată au început să crească bărbi pe care hipsterii din Portland le-ar invidia. Din nefericire, nu am reușit să observ această evoluție înainte de a împărți ceremonios carnea uscată tuturor celor de la bord ca o gustare fortifiantă. Este suficient să spunem că în acea zi am lăsat o pată de chum dată naibii.
Dacă au ca rezultat producerea de picături de chum care ar putea fi detectate de radarul marin sau faptul că trebuie să aruncați bucățile preferate de carne, mesele proaste se întâmplă. Asigurați-vă că vă verificați ingredientele și că vă pregătiți și depozitați vânatul în mod corespunzător pentru a atenua mesele proaste în viitor.
.