Crema de frișcă este unul dintre acele ingrediente pe care bucătarii le adoră datorită bogăției pe care o aduce rețetelor. Din păcate, această bogăție vine cu o mulțime de calorii și grăsimi saturate atașate, ceea ce înseamnă că smântâna nu este potrivită pentru toată lumea. Există o serie de potențiali înlocuitori la care puteți apela, dar cel mai simplu și mai versatil ar putea fi laptele evaporat simplu și vechi.
Se economisesc o mulțime de grăsimi și calorii
Schimbarea smântânii grele în favoarea laptelui evaporat este un mare câștig, din punct de vedere nutrițional. O ceașcă de smântână de frișcă groasă înregistrează 809 calorii, cu mai mult de 85 de grame de grăsime. O cană de lapte evaporat, în schimb, conține doar 338 de calorii și doar 19 grame de grăsime. Dacă doriți cu adevărat să tăiați lucrurile, puteți opta pentru lapte evaporat cu 2 la sută grăsime din lapte, care reduce caloriile la 270 și grăsimile la 5 grame.
Pe partea pozitivă, laptele evaporat este, de asemenea, mai bogat în proteine decât smântâna. Acea ceașcă de smântână groasă conține doar 3,4 grame de proteine, în timp ce laptele evaporat conține 17 grame. Fie că sunteți interesați să reduceți grăsimile sau să creșteți nivelul de proteine, este un câștig în ambele cazuri.
Substituirea laptelui evaporat în locul smântânii în rețete
Puteți folosi laptele evaporat ca un înlocuitor simplu, unu la unu, al smântânii de frișcă în majoritatea rețetelor, dar nu în toate. Dacă rețeta dvs. preferată de macaroane cu brânză cere smântână, de exemplu, puteți înlocui de obicei laptele evaporat direct cu aceeași cantitate de smântână. Rezultatul final va fi suficient de asemănător încât vă va fi greu să vă dați seama de diferență.
În majoritatea sosurilor sau caserolelor, nu va trebui să faceți nicio modificare la rețetă dacă treceți de la smântână la lapte evaporat. Excepție fac sosurile care spun să fierbeți smântâna până când aceasta scade și se îngroașă. Laptele evaporat a trecut deja prin acest proces și este cât se poate de gros. Pentru a face ca înlocuirea să funcționeze în acele rețete, uitați-vă la cât de mult ar trebui să se reducă sosul – „la jumătate”, de exemplu – și apoi folosiți doar acea cantitate mai mică. Va trebui, de asemenea, să îngroșați laptele, de obicei cu un amidon, pentru a obține textura potrivită.
De asemenea, puteți înlocui laptele obișnuit cu lapte evaporat, dacă doriți. Acest lucru va face ca preparatul finit să fie mai cremos și este mai puțin probabil ca sosul dvs. să se spargă sau să se separe în lichid și bucăți granulate de proteine de lapte închegat. Gustul caracteristic de „fiert” al laptelui evaporat nu va conta în acest caz, deoarece felul dumneavoastră de mâncare va fi gătit, iar acel gust dispare.
Bătând laptele evaporat ca pe o frișcă
Este posibil, de asemenea, să folosiți laptele evaporat ca un topping de frișcă pe deserturile dumneavoastră, în loc de frișcă adevărată. Acest lucru este un pic mai complicat, deoarece trebuie să urmați instrucțiunile foarte îndeaproape pentru ca trucul să funcționeze.
Laptele trebuie să fie pe punctul de a îngheța înainte de a putea reține suficient aer pentru a face o spumă bună, așa că puneți-l în congelator timp de cel puțin o jumătate de oră sau cam așa ceva înainte de a-l biciui. Vreți doar o margine subțire de cristale care să înceapă să se formeze în jurul marginii laptelui. Vă ajută să folosiți un bol de sticlă sau de porțelan pentru amestecare, care va menține laptele mult mai rece decât oțelul în timp ce îl bateți. Răciți, de asemenea, și batoanele. Chiar trebuie, într-adevăr, să scoateți tot ce aveți mai bun.
Bateți laptele aproape înghețat la cea mai mare viteză a bătătorului timp de un minut, până când începe să se formeze spumă. Adăugați treptat zahărul pudră și vanilia, conform rețetei de pe cutie sau de pe site-ul producătorului, și bateți încă un minut sau două până când devine tare. Spuma va începe să se topească din nou în doar câteva minute, pe măsură ce se încălzește, așa că serviți-o imediat.
Pentru un topping bătut care va rezista mai mult timp, măsurați o linguriță de gelatină simplă, fără aromă, în 2 linguri de apă rece. Lăsați să stea timp de un minut sau două până când gelatina absoarbe apa și „înflorește”, apoi treceți-o în cuptorul cu microunde timp de 30 sau 40 de secunde până se topește. Lăsați-o să stea și să se răcească încă un minut sau două – nu uitați, rece este crucial – până când începe să se îngroașe puțin, apoi turnați-o în laptele evaporat în timp ce îl bateți. Gelatina va ține toppingul bătut împreună timp de 30 de minute sau cam așa ceva în frigider, așa că veți avea mai mult timp să strângeți masa și să pregătiți desertul.
.