Probabil că ați făcut deja câteva drumuri la piață în ultima vreme și ați constatat că multe dintre produsele pe care ați dori să le cumpărați, lucruri care în mod normal se află pe lista dumneavoastră, pur și simplu nu sunt disponibile.
Mai mult ca sigur v-ați întâlnit cu „poliția caselor de marcat” care nu vă permite să cumpărați mai mult de 2 pâini pe săptămână.
Este foarte bine, cu excepția cazului în care sunteți o familie cu copii care mănâncă sandvișuri și se bazează pe acea pâine pentru prânzuri, mic dejunuri și chiar pentru gustări precum pâinea prăjită cu scorțișoară.
Nu ar fi frumos dacă ați ști cum să vă faceți propria drojdie?
Ce pot folosi în loc de drojdie?
Evident, două pâini nu vor ajunge pentru o familie nici măcar pentru o săptămână. Sunteți totuși deștept; v-ați gândit că ar trebui să luați niște făină și niște drojdie și să vă faceți propria pâine.
Asta a fost până când ți-ai dat seama că drojdia era aproape imposibil de găsit pentru că se pare că există o mulțime de alți oameni deștepți acolo! Făina poate fi lovită și ratată, dar o puteți găsi dacă vă uitați în magazinele mai mici și săriți peste magazinele cu cutii mari unde se adună toată lumea.
Majoritatea mamelor aveau deja niște făină în casă, așa că în timp ce căutați să vă umpleți stocul de rezervă, am vrut să vă oferim câteva sfaturi și trucuri pentru a vă face propria drojdie sălbatică pentru a vă ajuta să începeți.
De fapt, probabil că vă va plăcea atât de mult încât veți începe să faceți aceste trucuri de acum încolo. Dacă puteți urma instrucțiunile de bază de coacere, puteți învăța cu siguranță să vă faceți propria cultură de drojdie și, când vă veți da seama cât de ușor este, veți fi supărat pe voi înșivă că ați plătit pentru ea pentru început.
Cum se face drojdia naturală pentru pâine?
Pentru simplitate, vom acoperi două modalități principale de a ne face propria drojdie naturală.
Există un tip de drojdie care va produce un starter pentru aluat acrișor care este de nebănuit. Este ușor și are un gust atât de delicios încât pâinea cumpărată de la magazin pur și simplu nu va mai fi niciodată pe deplin satisfăcătoare. Este o metodă simplă care va produce din ce în ce mai multă drojdie, atâta timp cât aveți grijă de cultura dumneavoastră, despre care vom vorbi mai târziu.
Celealaltă metodă va produce drojdie care poate fi folosită pentru multe produse de panificație. De asemenea, poate fi îngrijită și păstrată ca o cultură de drojdie vie atât timp cât doriți. Străbunica dvs. probabil că și-a copt toată pâinea acasă și probabil că avea un borcan sau un bol care stătea în bucătăria ei și care avea în el o cultură de drojdie vie. Acum puteți și voi.
Sourdough Yeast Starter –
Aceasta este o modalitate foarte simplă de a porni drojdia acasă. Tot ce aveți nevoie este apă proaspătă care nu are clor în ea și un cartof. Așezați cartoful, netăiat este bine, într-o cratiță mică și acoperiți-o doar peste cartof.
Aducem la fierbere și fierbem cartoful până când este foarte moale. Odată ce cartoful este perfect, îl scoți cu o lingură de bucătărie și lași apa în pace. Pasați cartoful până când devine foarte cremos.
Acum, adăugați cartoful înapoi în apa în care l-ați fiert. Amestecați foarte bine și turnați soluția, care acum va fi îngroșată, într-un borcan sau castron.
Copriți-l cu o bucată simplă de pânză sau cu o plasă, astfel încât aerul să poată ajunge la starter, dar muștele să nu poată ajunge. Amestecul de amidon va începe să crească drojdia în câteva ore. La sfârșitul primelor 24 de ore, ar trebui să vedeți că încep să se formeze bule pe partea de sus a amestecului. Aceasta este drojdia în creștere! Totuși, nu este încă gata.
Este nevoie de două zile întregi de staționare pentru ca cultura dumneavoastră să producă suficientă drojdie pentru coacerea pâinii. Veți putea să o folosiți ca și cum ați folosi drojdie cumpărată din magazin pe care ați amestecat-o cu apă caldă pentru a o rehidrata.
Când terminați de folosit cultura, adăugați mai multă apă și lăsați-o să continue să crească din nou timp de cel puțin două zile. Veți avea întotdeauna drojdie pregătită pentru pâine cu aluat acrișor, atâta timp cât îi adăugați din nou apă și o țineți acoperită de insecte.
Variații: Unii oameni adaugă o lingură mică de zahăr la amestecul lor pentru a asigura o pâine mai dulce. Zahărul este, de asemenea, hrană de care drojdia se bucură pe măsură ce crește.
Aceste sunt toate modalitățile de a vă face propria drojdie sălbatică.
Dezvoltator de drojdie din făină obișnuită –
Aceasta este chiar mai simplă decât metoda de mai sus. Este greu de imaginat, dar chiar este atât de ușor. Este nevoie doar de o cană de făină la o cană de apă. Din nou, asigurați-vă că folosiți apă fără clor în ea.
De ce? Pentru că va ucide drojdia. Clorul este un antibacterian, iar drojdia este o bacterie bună, dar va fi ucisă de acesta.
Într-un bol, combinați făina cu apa. Începeți cu două căni din fiecare, astfel încât să aveți destulă. Amestecați foarte bine.
După ce ați combinat bine, acoperiți starterul de drojdie din făină cu o cârpă, dar nu cu un capac. Starterul trebuie să fie expus la aerul din încăpere, cârpa este doar pentru a ține muștele la distanță.
Vă veți observa că încep să se formeze bule după doar câteva ore. La sfârșitul primei zile, amestecați cu o lingură și așteptați încă o zi.
Colonia dumneavoastră de drojdie va fi optimă pentru utilizare la sfârșitul celei de-a doua zile și puteți începe să o folosiți pentru coacere.
Nu uitați să adăugați înapoi aceeași cantitate de apă pe care ați turnat-o din ea pentru rețeta dvs. și puteți menține această cultură și pe termen nedefinit. Țineți insectele departe de ea și veți fi întotdeauna gata să coaceți o pâine proaspătă.
Ce știau străbunicii voștri
Bunicii știau că doar cu făină și ouă își puteau hrăni familia. Acesta este motivul pentru care făina obișnuia să fie cumpărată în saci de cincizeci de kilograme și toată lumea își creștea propriile găini.
Iată câteva lucruri pe care bunica ta știa cum să le pregătească pentru o masă, ca exemplu:
- Toate tipurile de paste
- Biscuiți
- Grașnițe
- Roux pentru a îngroșa sosurile, tocănițele și supele.
- Biscuiți cu picături
- Crută de plăcintă
- Amestec pentru pizza
- Bucătărie
- Pan prăjitură
- Pâine
- Pâine prăjită
- Cină. rulouri
- Pâine de pâine
- Tortile de făină
- Rulouri cu scorțișoară
Aceasta este o listă condensată de lucruri pentru a vă pune mintea în mișcare. După cum puteți vedea, dacă aveți în dulapuri făină, acces la ouă, apă și câteva condimente, familia dumneavoastră nu va rămâne niciodată flămândă. Unele dintre aceste lucruri pot fi făcute cu mult timp înainte și depozitate în congelator.
Bunica mea era de origine scandinavă și obișnuia să facă un roux, care se face prin combinarea untului și a făinii într-o tigaie și încălzirea lentă în timp ce o amestecați energic.
Se va forma o pastă pe care o puteți lăsa deasupra aragazului sau puteți face porții mici într-o minge, le înfășurați în hârtie cerată sau celofan și le puneți în congelator. Data viitoare când faceți o tocană sau un sos, aruncați doar una dintre bilele de roux pre-congelate în bulion și se va îngroșa treptat, pe măsură ce bulionul ajunge la fierbere.
În vremuri ca acestea, cu toții ne confruntăm cu schimbări în rutina noastră. Pentru noi toți, acest lucru a avut un impact asupra modului în care gătim din cauza a ceea ce este disponibil. Acesta este momentul perfect pentru a ne întoarce la elementele de bază și a face din cină un succes – sau micul dejun, sau prânzul.
Cum convertesc drojdia proaspătă din rețetele cu drojdie uscată?
Rețetele cu drojdie uscată nu vă vor spune cantitatea potrivită de drojdie proaspătă pe care trebuie să o folosiți în rețetele dumneavoastră, dar puteți face singuri conversiile.
Facerea propriei drojdii uscate este foarte dificilă și nu merită echipamentul și timpul de care ați avea nevoie pentru a o face corect. Utilizarea culturilor de drojdie sălbatică este o chestiune de câteva calcule matematice simple. Iată conversiile pentru dumneavoastră.
Conversii
Pentru a converti din drojdie proaspătă în drojdie uscată activă, înmulțiți cantitatea proaspătă cu 0,4. Drojdia uscată activă trebuie să fie hidratată în apă caldă înainte de a fi încorporată într-un aluat.
Pentru a converti din drojdie proaspătă în drojdie uscată instantanee, înmulțiți cantitatea proaspătă cu 0,33.
Punând totul cap la cap pentru o viață de succes
Este foarte posibil ca această pandemie pe care o trăim cu toții să readucă în actualitate unele dintre vechile obiceiuri. Bunicii și străbunicii noștri au trăit vremuri de război care au provocat schimbări în stilul de viață. Propriul meu tată s-a născut la sfârșitul Marii Depresiuni.
Învățarea de a face lucruri și de a ne baza mai puțin pe magazinele alimentare și pe lanțul alimentar cu care ne-am obișnuit cu toții să folosim este posibil să fie un lucru bun? Să înveți să fii mai independent te va ajuta să te asiguri că familia ta va fi mereu capabilă să mănânce.
Aceasta este o perioadă în care din ce în ce mai mulți devin din nou grădinari, învață să își cultive propriile alimente și unii reușesc chiar să își cultive cu succes propriile furaje pentru animale și să își macine propria făină.
Este posibil! De fapt, este mult mai posibil de folosit, cu aparatele moderne de bucătărie, decât a fost vreodată pentru bunicii noștri.
Aveți învățat acum cum să faceți o gigantică mâncare de bază în casă. Dacă puteți face pâine, învățând să vă cultivați propria cultură de drojdie, puteți crea mese care să fie mai sățioase.
Crescând cu părinții mei, care au fost amândoi copii în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, am avut întotdeauna pâine pe masă în timpul cinei.
Acesta era un lucru cu care ei crescuseră. Era menit să umple stomacurile cu mai puțină mâncare. Pâinea era ieftină și ușor de făcut. De asemenea, în acele zile, untul era ușor de procurat pentru că mulți oameni aveau propria vacă de lapte.
Imaginați-vă că dacă ați avea niște găini, o vacă de lapte, ați învăța cum să vă faceți propria pâine, unt, să vă cultivați singuri toate legumele și cum să puneți la conservă toate recoltele din grădină, câți bani ați putea economisi în fiecare lună!
În loc ca doi părinți să muncească și să muncească ca sclavii pentru a plăti toate facturile și, de asemenea, alimentele, unul ar putea mult mai ușor să stea acasă și să se ocupe de toate nevoile alimentare. De asemenea, oamenii și-ar putea crește din nou copiii.
Poate că din toate acestea poate ieși ceva bun pentru toată lumea dacă învățăm să gândim în afara cutiilor cu care ne-am obișnuit? Poate că acum este momentul ca noi toți să învățăm mai multe despre cum să trăim în afara rețelei sau să fim mai autosuficienți, astfel încât să nu mai fim niciodată prinși din nou cu garda jos ca acum?
Dacă sunteți în căutarea mai multor informații despre cum să vă cultivați propria hrană, vă sugerăm să începeți cu ghidul nostru pentru începători pentru a vă începe propria grădină, faceți clic pe link pentru a vedea mai multe.