În timp ce o dietă vegetariană exclude carnea, ea poate permite ouă, pește și produse lactate. O dietă vegetariană care permite peștele se numește dietă pescatariană.
O dietă vegană exclude pe cât posibil produsele de origine animală. Aceasta include carnea, peștele, ouăle și produsele lactate precum brânza, untul și laptele.
În funcție de ingredientele folosite pentru a face supa miso, aceasta poate fi vegană sau vegetariană.
Supa miso își trage numele de la conținutul său de pastă miso, un condiment japonez sărat și aromat derivat din boabe de soia fermentate. Pentru a obține pasta, boabele de soia sunt amestecate cu sare și un mucegai numit koji. Ea poate include, de asemenea, orz, secară, orez sau alte cereale (1, 2).
Pasta miso este în general considerată vegană. Cu toate acestea, același lucru poate să nu fie valabil și pentru supa miso.
Ingredientul de bază în supa miso este dashi, o familie de stocuri japoneze. Unele supe miso sunt făcute cu katsuobushi dashi, un bulion care conține katsuobushi, sau fulgi de bonito. Acești fulgi non-vegani sunt făcuți din ton skipjack afumat (3, 4).
Niboshi dashi este un alt tip de supă miso care folosește anșoa japoneză uscată în loc de ton în bulionul său. Ca atare, la fel, nu este vegană (5).
În plus, unele versiuni americane și europene de supă miso pot dizolva miso în bulion de pui sau de pește, niciuna dintre acestea nefiind vegană.
Dacă urmați o dietă pescatariană, unele tipuri de supă miso s-ar putea încadra potențial în dieta dumneavoastră. Dacă supa miso nu folosește bulion de pui sau conține ingrediente derivate din pește, există o șansă mai mare ca aceasta să fie vegană.
De fapt, unele supe miso sunt făcute cu kombu dashi, care este un bulion derivat din varec, un tip de alge marine (6).
Cu toate acestea, unele supe miso pot conține alte ingrediente derivate din animale. De exemplu, unele versiuni pot include creveți, scoici sau carne de porc (numită tonjiru, care înseamnă supă de porc în japoneză).
REZUMAT
Multe varietăți de supă miso conțin ingrediente derivate din pește, în special bulionul de bază. Cu toate acestea, unele sunt realizate numai cu ingrediente de origine vegetală, ceea ce le face vegane.
.