„Ce pot face cu o friptură de șuncă?” Auzim acest lucru, foarte des. Nu vă mai temeți de friptura de șuncă. Suntem aici pentru dvs. cu sugestii super-ușoare și variate de utilizare a acestei tăieturi versatile.
Ce este o „friptură de șuncă”, oricum? Friptura de șuncă nu este șuncă curată. Este o bucată de carne necurățată, la fel ca și alte fripturi. Friptura de șuncă este tăiată din piciorul posterior și are un capac de grăsime la exterior. Uneori, friptura de șuncă are un os; ocazional, este un os rotund și gol cu măduvă. Această bucată este la fel de slabă ca și pulpa centrală, deși nu la fel de fragedă, cu fibre musculare mai lungi și mai puțin marmorată decât la o friptură de umăr sau la un fund de Boston.
înainte: friptura de șuncă, ambalată.
după: ou poșat în salsa & de porc.
Consiliere pentru gătitul unei fripturi de șuncă
- Păstrați grăsimea! Nu trebuie să o mâncați – noi o facem cu entuziasm – dar păstrați grăsimea intactă în timpul gătitului pentru a maximiza aroma. Tăiați-o mărunt și amestecați-o parțial sau total în carnea mărunțită, după gătire. Sau nu.
- Fiți blând cu căldura. Folosiți temperaturi mai scăzute și timpi de gătire mai lungi decât ați folosi în mod normal pentru o friptură. Deoarece marmorarea/grăsimea se află în cea mai mare parte în exteriorul fripturii de șuncă, este mai sensibilă la căldură.
- Tăiați-o cu mâna: Fripturile de șuncă rareori se desfac după gătire. Cu toate acestea, este ușor să mărunțiți carnea, trăgând-o cu mâna după ce
după ce: mărunțită și amestecată cu marinata, ceapa și roșiile tăiate cubulețe.
se răcește puțin, sau folosind un cuțit pentru a împinge, în loc să tăiați carnea în bucăți, cu firul. Puneți carnea mărunțită într-un castron și adăugați lichidul de gătit sau grăsimea tocată până când obțineți consistența suculentă care vă place.
- Puneți-o în saramură: Sărarea în saramură sporește conținutul de umiditate al cărnii, deosebit de utilă în cazul acestei bucăți slabe. Clientul Francois de la Riverview recomandă această saramură: Fierbeți 1-1,5 căni de apă cu ½ cană de sare Kosher, puțin zahăr și orice alte arome pe care doriți să le adăugați: anason stelat, boabe de ienupăr, piper negru de porumb. Amestecați cu 2 ½ – 3 căni de apă cu gheață (sau apă și gheață) pentru a o răci rapid; adăugați friptura dezghețată și puneți-o la saramură timp de aproximativ 3-5 ore. Se usucă prin tamponare și se prăjește.
- Tăierea înainte de gătit: Deoarece este atât de slabă, o friptură de șuncă crudă este perfectă pentru a fi tăiată în bucăți mai mici. Dezghețați parțial friptura în frigider până când este înghețată, dar nu complet dezghețată și moale. În această stare, se taie cu ușurință cuburi precise și felii subțiri ca hârtia. Temperatura scăzută/timpurile de gătire lentă sunt întotdeauna cele mai bune pentru bucăți mai mari, cum ar fi cuburile. Cu toate acestea, feliile subțiri pot fi gătite rapid ca înlocuitor pentru rețetele care cer felii de costiță tăiate la mijloc. Sunt un pic mai tari, dar costă mai puțin!
Cu cât mai ușor de gătit: Se desface, se clătește, se pune în crockpot cu cu puțină apă. Gătiți pe setarea scăzută timp de 7 ore sau cam așa ceva. Nu este nevoie să adăugați sare, piper sau alte arome la începutul procesului de gătire. După gătire, se răcește și se mărunțește. Amestecați cu lichidele de gătit rezervate și cu sosurile, condimentele și marinadele.
Căutați carnea congelată? Da, vi s-a spus să nu faceți acest lucru. Pentru bucățile de carne care se gătesc rapid, nu va funcționa. Exteriorul va fi făcut, în timp ce interiorul va rămâne crud – probabil că nu este ceea ce urmăriți. Funcționează aici pentru că friptura se gătește atât de mult timp
e. Folosiți un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura cărnii din interior, în apropierea osului; 150 grade F este o țintă bună.
Cea mai ușoară aromă: Aproximativ ½ până la o cană întreagă de marinată Goya’s Mojo Criollo este tot ce aveți nevoie. Căutați-o în secțiunea internațională a magazinului dvs. alimentar convențional. O singură sticlă va rezista foarte mult timp în frigider.
30 de idei de rețete
- Fajitas
- Stay de porc cu sos de arahide
- Firezi fâșii cu sos de curry roșu thailandez
- Firezi în sos de stridii cu broccoli
- Firezi în sos de stridii cu broccoli
- Firezi cu usturoi tocat mărunt, deglazurați wok-ul cu vin de orez
- Frigeți cubulețe marinate în ulei & de rozmarin cu legume pentru kebab shish
- Frigeți cubulețe de porc cu ardei copți, sos chili chipolte/adobo sau mole. Molé!
- Faceți chili cu bucăți de carne de porc înăbușite
- Supă chinezească & acră
- Moo shu de porc
- Tăiați în fripturi subțiri și frigeți la grătar
- Tăiați în fripturi de ½” și bateți-le și mai subțiri, înfășurați-le în jurul unei umpluturi cu brânză, frigeți-le și tăiați-le în rotocoale pentru a le servi. (Nu sunt sigur că acest lucru va funcționa, dacă mă gândesc mai bine.)
- Afriptura, și se taie (sau se trage) în fâșii și se amestecă cu sos BBQ pentru sloppy joes
- Friptura, și se taie (sau se trage) în fâșii, se servește pe sandviș cu ridichi proaspete, cașcaval și vinete prăjite.
- Porc prăjit pe sandviș cu brânză la grătar, acoperit cu chutney de roșii sau conserve de smochine.
- Bahn Mi: carne de porc prăjită, pateu, coriandru, morcovi murați rapid, pe baghetă crocantă.
- Pregătiți la tigaie felii subțiri pentru micul dejun, serviți peste biscuiți cu sos.
- Friptura de porc cu mere
- Tăiați în cuburi, rumeniți și înăbușiți în vin alb, bulion, ciuperci & ceapă. Reduceți lichidele din cratiță și adăugați muștar, piper și smântână pentru a termina.
- Friptura de porc cu sos dulce & acrișor de chili și coriandru
- Friptura de porc & supă de escarola cu paste
- Supă de tăiței cu carne de porc & cu shiitakes și varză de zăpadă
- Cinci…condimente de porc înăbușit cu tăiței soba
- Larb! Tăiați carnea parțial decongelată în cuburi mai mici, marinați-o în suc de lămâie, sos de pește, zahăr și fulgi de chili, prăjiți-o cu ghimbir tocat și serviți-o cu felii de ceapă și frunze de varză pentru învelire.
- Ceva cu glazură de fructe uscate (caise, poate?) și felii de migdale, pe cous cous, poate?
- Ce ziceți de ceva cu un condiment de chimen măcinat? Se usucă carnea tăiată cubulețe, se amestecă cu făină (w sare, chimen & piper), se rumenesc cubulețele la foc mare, se coboară capul și se rumenesc cu ceapă & unt, se adaugă mult vin roșu ușor & se înăbușă, acoperit, la cuptor pentru o bună bucată de timp, până se înmoaie. Reduceți sosul dacă este nevoie.
- Și, bineînțeles, ați putea vindeca toată friptura de șuncă în șuncă.
Frigeți înăbușit & glazurați cu sos caramel vietnamez și serviți deasupra salatei cu ceapă roșie & coriandru
Tăiați în fripturi de ½” și bateți-le și mai subțiri, paneați-le și prăjiți-le pentru friptură de porc prăjită cu pui, serviți-le cu piure de cartofi & cu sos făcut din scurgerile din tigaie sau cu bulion de pui
Scaloppini de porc cu tăiței cu ierburi
Mojo de Ajo Tacos: Prăjiți fâșii scurte cu cantități generoase de marinată mojo criollo și faceți tacos cu tortilla de porumb și varză tocată, servite cu felii de lămâie.
.