De la inventarea sa la sfârșitul anilor 1800, cerealele au devenit un aliment esențial pentru micul dejun pe majoritatea meselor din bucătărie. Pe măsură ce se extind raioanele de cutii viu colorate ale băcăniilor, conținutul se schimbă între un început de zi sănătos și bogat în proteine și un răsfăț dulce și zaharat, care cu siguranță va încânta. Cerealele au fost inventate pentru prima dată ca un ajutor dietetic. Iar atunci când examinați ingredientele utilizate în mod istoric în cereale și cele care stau la baza tuturor cerealelor, acest lucru are sens. Ingredientele de bază ale cerealelor provin din boabele de cereale și, deși multe cereale folosesc astăzi boabe de cereale rafinate, baza produsului continuă să fie în micile boabe comestibile care se găsesc în vârful ierburilor plantate și recoltate special pentru boabele lor. Așadar, cerealele sunt denumite, la propriu, după boabele de cereale care stau la baza produsului.
Pe măsură ce cerealele au evoluat, rafinamentul a crescut, creând produse care arătau foarte diferit față de strămoșii lor cu cereale integrale. Gândiți-vă la diferențele dintre Shredded Wheat sau fulgi de ovăz simpli și Sugar Crisp sau Lucky Charms. Acestea din urmă folosesc cu siguranță mai multe cereale rafinate decât primele, cu toate acestea, puteți identifica în continuare calitățile cerealelor rafinate. Pe măsură ce oamenii din lumea dezvoltată au devenit mai conștienți cu privire la o alimentație sănătoasă și la limitarea alimentelor rafinate, industria cerealelor a evoluat pentru a include alegeri mai sănătoase, aruncându-se din nou pe cereale integrale și reducând la minimum cerealele rafinate din produse.
Grânele cerealiere nu sunt doar vitale pentru Snap, Crackle and Popping rutinele noastre de dimineață, ci sunt una dintre cele mai importante surse de hrană vegetală de care depind sursa noastră globală de hrană și economia noastră. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite a raportat că „producția recoltată de cereale (inclusiv orez) în UE a fost de 317 milioane de tone în 2015. Aceasta a reprezentat aproximativ 12,5 % din producția mondială de cereale. Departamentul raportează că „utilizarea mondială a cerealelor în 2016/17 este evaluată în prezent la aproape 2,546 milioane de tone, sau cu 0,9 % peste estimarea din 2015/16 . Aceasta este o mulțime de cereale care hrănesc o mulțime de oameni.
Poaceae
Când vă gândiți la grâu, probabil că aveți o imagine mentală foarte vie a unui câmp lung și vast de grâu, cu soarele strălucind în timp ce vârfurile grâului se încolăcesc și se unduiesc în vânt. Acele mici pene unduitoare de la capătul grâului reprezintă partea comestibilă a ierbii sau a bobului. Cerealele sunt plante cultivate special pentru componentele comestibile ale boabelor sale. Trei cereale: grâul, orezul și porumbul sunt cele mai importante cereale, deoarece sunt consumate în masă, sub o formă sau alta, la nivel mondial. Aceste trei boabe care alcătuiesc trifecta cerealelor aparțin familiei de plante Poaceae. Boabele de cereale sunt împărțite în continuare în subgrupuri de cereale majore și cereale minore.
| Cereale majore | Denumire comună | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tridicum astivum | Tridicum astivum | Tridicum astivum | Tridicum astivum | Tridicum astivum | Tridicum astivum | Tridicum astivum | Tridicum astivum |
| Zea mays | Corn | ||||||
| Hordeum vulgare | Orz | ||||||
| Pennisetum glaucum | Meiul |
| . Cereale minore | Denumire comună | |
|---|---|---|
| Eleusine coracana | Meiul cu degete | |
| Cereale uscate | Secară | Secară |
| Avena sativa | Ovăz | |
| Sorghum bicolor | Sorghum |
Structura Poaceae
Poaceae face parte din familia gramineelor și este una dintre cele mai mari monocotiledonate, formată din peste 600 de genuri și peste 6000 de specii diferite. Capul floral al unei Poaceae este format din spice multiple sau sesile, în general la capătul unei tulpini.
Care unitate se numește spicul, iar un spic de spicete se numește Triticum sau o paniculă de spicete se numește Avena . Partea din spicete care poartă flori se numește rachilla. Glumele înconjoară două până la cinci flori care se nasc pe un ax scurt sau rachilla.
Semințe din familia Poaceae
Granul (fructul) din familia Poaceae se numește cariopsă. Toate boabele de cereale, cu excepția hrișcăi, au cariopse. Cariopsa este formată din 70% carbohidrați (amidon) și 9-14% proteine și ulei. Cariopsa (semințele) anumitor plante conține un procent suficient de ulei pentru a fi o sursă de ulei pentru oameni (de exemplu, uleiul de porumb). Deoarece peretele ovoidal al cariopsei este contopit cu învelișul semințelor, separarea este dificilă și trebuie să se facă prin procese speciale de măcinare.
Exteriorul semințelor este realizat sub denumirea de învelișul semințelor și este format din trei straturi, pericarpul, testa și aleuronul. În interiorul seminței se află embrionul și endospermul. Embrionul reprezintă doar un mic procent din bob, dar conține radicula rădăcinii și vârful lăstarului înconjurat de coleoptil, în timp ce endospermul reprezintă până la 80% din bob, care stochează amidonul și proteinele necesare pentru dezvoltarea plantei, precum și pentru producția de proteine.
.