Acest lucru este perfect logic, deoarece friptura de fustă are o formă de centură, iar atunci când folosești pui îl tai în general în fâșii mici. Pe măsură ce friptura de fustă devine mai populară și, prin urmare, mai scumpă, puiul înlocuiește rapid carnea de vită ca ingredient mai comun pentru fajitas.
Cheia pentru a face fajitas de pui bune este marinarea. Deși simpla gătire a puiului cu ardei și ceapă are un gust bun, de ce să ne mulțumim cu un gust bun? Mie îmi place să fac o marinată pe bază de suc de lămâie. Lime-ul complimentează cu adevărat aroma atât a cărnii, cât și a legumelor. O potențială problemă, totuși, este că lămâia verde va găti de fapt carnea, așa că puiul poate fi marinat doar între 1 și 3 ore.
O altă parte importantă este să gătiți ardeii și ceapa foarte repede și nu prea mult timp. Aroma delicioasă a legumelor provine din caramelizarea rapidă a zaharurilor naturale, păstrându-le în același timp crocante.
Chicken Fajita Marinade
¼ cană ulei vegetal, nu ulei de măsline, deoarece se va arde
1 uncie suc proaspăt de lime
3 căței de usturoi, tocați fin
1 jalapeno, fără semințe și tocat mărunt (opțional)
¼ linguriță de sare
¼ linguriță de piper negru sau alb
½ lingură de chimen
½ linguriță de pudră de chili
2 linguri de coriandru, tocat mărunt
1 ½ livre de pui, tăiat în felii subțiri (cam de mărimea degetului mic)
Mixați toate ingredientele, cu excepția puiului. Gustați pentru condimente și ajustați dacă este necesar. Adăugați puiul și asigurați-vă că îl acoperiți bine. Păstrați în frigider pentru cel puțin 1 oră, dar nu mai mult de 3 ore, deoarece sucul de lime va începe să gătească puiul, făcând ca rezultatul final să fie tare.
Fajitas de pui
Pui marinat
3 ardei grași, fără semințe și tăiați în fâșii
1 ceapă, tăiată în fâșii
8-12 tortillas de făină
2 linguri de ulei vegetal, împărțite în jumătate
Salată și piper, opțional
Sare și piper după gust
Rețete mexicane de fajitas de pui pas cu pas
Pasul 1
Începeți prin a „coace” tortillas. Încălziți o tigaie grea la foc mediu. Așezați o tortilla în tigaie timp de aproximativ 1 minut, apoi întoarceți-o și repetați. Căutăm doar să încălzim tortilla, nu să o facem crocantă. Îmi place să-mi folosesc mâinile pentru asta, astfel încât să nu rup tortilla. Coaceți toate tortillas, apoi stivuiți-le pe o farfurie, acoperindu-le cu un prosop pentru a le menține calde. Nu folosesc ulei când îmi coc tortilla, au tendința de a se unge dacă o faceți.
Pasul 2
Îmi place să fac această parte ca un proces în 2 pași, rezultatul final merită pasul în plus. Încălziți o tigaie grea sau o tigaie pentru sărat la foc mediu-mare. Adăugați 1 lingură de ulei (nu uitați, nu de măsline, decât dacă este amestecat). Scurgeți excesul de marinată de pe pui și adăugați-l în tigaie. Trebuie să fiți pregătit să amestecați puiul destul de des. Vreți să obțineți o culoare bună pe pui fără să îl ardeți sau să îl gătiți prea mult.
Iată partea cu pasul în plus, scoateți puiul din tigaie atunci când este abia gătit, înainte să se usuce. Lăsați tigaia să se încingă bine și din nou, este în regulă dacă tigaia începe să fumege sau pare să ardă. Adăugați uleiul rămas, ardeii, ceapa, un vârf de cuțit de sare și piper și un strop de sos picant. Amestecați energic, răzuind fundul pe parcurs. Legumele sunt gata atunci când încep să capete o culoare bună și înainte de a începe să devină moi. Adăugați puiul înapoi în tigaie, amestecați și opriți focul.
Facerea acestei părți un proces în 2 etape vă permite într-adevăr să obțineți cea mai mare aromă din legume fără a găti prea mult nici legumele, nici puiul, dar dacă vă grăbiți, totul poate fi gătit împreună.
Pasul 3
Mie îmi place să păstrez puiul și legumele în tigaie, așezate pe un trepied pe masă, astfel încât fiecare să își poată face propria fajita. Le puteți servi cu brânză rasă, guacamole, salsa, smântână, fasole neagră sau orice altceva, posibilitățile sunt infinite. Poftă bună!