A început totul ca o idee simplă de a face niște rulouri de scorțișoară cu drojdie rapidă pentru dimineața de Crăciun. Au avut un gust bun și au fost pufoase și moi, dar nu am fost 100% mulțumită.
Atunci am început să fac rulouri cu scorțișoară în fiecare sâmbătă. A fost o căutare pentru a crea cea mai bună rețetă de rulouri cu scorțișoară.
Am vrut să fie rapid și ușor de făcut și am vrut ca ele să aibă un gust atât de delicios încât să te întorci la a doua.
Stampila supremă de aprobare a fost obținerea unui „thumbs up” de la soțul meu, care este un mâncăcios notoriu și pretențios.
De-a lungul acestor încercări și tribulații, am învățat multe. Mai jos sunt lucrurile cheie pe care trebuie să le știți pentru a vă face propriile rulouri cu scorțișoară, demne de salivat.
Câtă făină trebuie să folosesc??
O parte a acestei rețete care poate fi un pic descurajantă sau greu de interpretat este cantitatea de făină pe care o folosește această rețetă. După cum puteți vedea pe fișa rețetei, nu este o cantitate prestabilită.
Am încercat din răsputeri să găsesc cantitatea perfectă, dar adevărul este că aceasta va varia de la un lot la altul și de la o bucătărie la alta.
Am făcut acestea de mână, într-un mixer, aici în New York și în casa copilăriei mele din Seattle. De fiecare dată folosesc o cantitate ușor diferită de făină.
Acum, cantitatea de făină cu care începeți este stabilită la 3 1/2 căni de făină universală.
Dar pe măsură ce adăugați ingredientele umede și oul, se formează o bilă de aluat lipicioasă și va trebui să adăugați făină suplimentară.
Eu adaug câte o lingură de făină pe rând pe măsură ce frământ aluatul. Trebuie să adăugați suficientă făină pentru a crea un aluat elastic, ușor de lucrat, pe care îl puteți întinde.
Dar, dacă adăugați prea multă făină, vă puteți trezi cu rulouri cu scorțișoară dense și gingașe.
De aceea este un sortiment. Când folosesc mixerul meu stand, de obicei adaug în jur de 4-6 linguri suplimentare de făină. În unele loturi am folosit mai puțin și în câteva am folosit întreaga 1/2 cană suplimentară de făină.
Facerea acestor rulouri cu scorțișoară cu drojdie rapidă: De mână vs. mixer vertical
Primile mele loturi de rulouri cu scorțișoară au fost făcute când eram acasă de sărbători și nu aveam un mixer vertical.
Această rețetă poate fi făcută de mână sau cu un cârlig de aluat / mixer vertical.
Este cu siguranță mai ușor de făcut folosind un mixer cu stativ, dar puțină unsoare de cot nu a făcut niciodată rău nimănui.
Indiferent de metoda pe care o folosiți pentru a face aluatul, asigurați-vă doar că frământați sau amestecați aluatul până când acesta capătă o textură elastică și se desprinde de bol sau de tejghea.
După ce ajungeți în acest punct, opriți-vă și lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. Această mică pauză permite glutenului să se relaxeze puțin și face aluatul mai ușor de întins.
Dacă continuați să lucrați aluatul, firele de gluten pot deveni prea strânse. La fel ca și în cazul în care adăugați prea multă făină, acest lucru poate duce, de asemenea, la rulouri dense de scorțișoară.
Este destul de ușor să simțiți când aluatul este gata dacă frământați cu mâna.
Cu toate acestea, dacă folosiți un malaxor staționar, urmăriți îndeaproape aluatul pentru a vă asigura că nu îl suprasolicitați din greșeală.
Dând acestor rulouri un pic de înălțime
Când mă gândesc la rulouri cu scorțișoară, le vreau înalte. Ca și Cinnabon înalte!
În opinia mea, ar trebui să aibă o înălțime de cel puțin 5 cm după ce sunt coapte. Pentru a da acestor rulouri cu scorțișoară o astfel de înălțime, îmi întind aluatul să aibă o lungime de 18 inci.
Da, folosesc o riglă pentru a mă asigura că obțin dimensiunile corecte. De asemenea, mă ajută să tai fiecare rulou cu scorțișoară pentru a avea exact aceeași dimensiune.
Nu am depus tot efortul de a face rulouri cu scorțișoară de casă doar pentru a le tăia de dimensiuni diferite și a le coace neuniform!
Pentru a face rulouri cu scorțișoară frumoase și înalte, tai doar 9 rulouri cu scorțișoară din aluatul rulat. Acest lucru înseamnă că au o înălțime de 5 cm înainte de a crește și de a se coace.
Rarori fac micul dejun pentru mai mult de 9 persoane, așa că acest lucru funcționează foarte bine pentru mine.
Cu toate acestea, dacă aveți nevoie să hrăniți mai multe persoane, puteți tăia aluatul în mai multe bucăți. Doar fiți avertizați că vor sfârși prin a fi mai scurte decât ale mele.
Creșterea asistată
Un alt lucru care ajută ca aceste rulouri cu scorțișoară să iasă moi, pufoase și înalte este o creștere asistată.
Această rețetă folosește de fapt cuptorul dvs. pentru a ajuta drojdia să crească. Nu vă faceți griji, cuptorul este preîncălzit la o temperatură scăzută (200 grade F) și apoi oprit înainte de a pune rulourile cu scorțișoară acolo pentru a crește.
Mai jos este o fotografie a rulourilor mele cu scorțișoară cu drojdie rapidă înainte de a le băga în cuptor pentru a crește.
Tigaia pentru rulouri cu scorțișoară este, de asemenea, acoperită cu folie de aluminiu, pentru a se asigura că nu are loc nici o coacere reală.
Îmi place această metodă, deoarece iarna casa mea este întotdeauna rece. Este aproape imposibil să găsești un loc cald pentru ca rulourile cu scorțișoară să crească.
Nu contează ce temperatură are bucătăria ta, rulourile tale cu scorțișoară sunt garantate să crească și să se umfle cu această metodă.
Știți, de asemenea, cât timp le va lua să crească (aproximativ 30 de minute), în loc să le verificați cu nerăbdare la fiecare 10 minute pentru a vedea dacă au crescut.
Cel mai bun mod de a tăia o ruladă cu scorțișoară: Ața dentară
Știu că sună ciudat, dar vă recomand să aveți la îndemână niște ață dentară pentru a vă ajuta să tăiați rulourile cu scorțișoară.
Majoritatea cuțitelor nu taie rulourile la fel de curat și au tendința de a zdrobi bucata de rulou cu scorțișoară.
Pe de altă parte, dacă folosiți o bucată de ață dentară, aceasta taie aluatul fără probleme. Nu necesită aproape niciun efort și obțineți rulouri cu scorțișoară perfect tăiate de fiecare dată!!!
Încercați o singură dată și nu veți mai privi înapoi.
Și dacă aveți la îndemână doar ață dentară de mentă? Nu vă faceți griji! Am încercat acest lucru cu ață dentară cu aromă de mentă, iar soțul meu nu a avut nici un indiciu. Nici eu nu mi-am putut da seama 🙂
Cea mai bună glazură pentru rulouri cu scorțișoară
Tocul final al oricărui rulou cu scorțișoară trebuie să fie glazura cu cremă de brânză.
Un rulou cu scorțișoară nu este complet fără topping. În timp ce am fost tentată să le acopăr cu crema de cremă de brânză, am decis să creez o glazură delicioasă de cremă de brânză.
Am descoperit că o glazură cu un raport de 2:1 de cremă de brânză la unt a ajutat ca aroma de cremă de brânză să strălucească.
În plus față de împachetarea acestei glazuri cu aromă, este de asemenea important să obțineți consistența corectă.
Vreți ca glazura să fie suficient de groasă pentru a o pune cu lingura pe fiecare rulou cu scorțișoară, dar suficient de subțire încât să se topească pe fiecare centimetru al rulourilor cu scorțișoară.
Această glazură pentru rulouri cu scorțișoară folosește zahăr pudră pentru a o face plăcută și dulce, apoi este subțiată cu puțină smântână și extract de vanilie.
Tipuri pentru a face cele mai bune rulouri cu scorțișoară făcute în casă:
- Nu lucrați prea mult aluatul! Frământați-l doar până când devine elastic și ușor de manevrat.
- Utilizați o riglă pentru a vă asigura că aluatul are dimensiunea potrivită (12in x 18in) și pentru a tăia bucăți egale
- Utilizați ață dentară pentru a tăia cu ușurință fiecare rulou cu scorțișoară, mai degrabă decât un cuțit
- Lăsați rulourile cu scorțișoară să se răcească timp de 5-10 minute, apoi adăugați glazura. Acest lucru îi va permite să se topească perfect peste rulourile cu scorțișoară
- Tăiați doar 9 rulouri cu scorțișoară din bușteanul dvs. pentru a crea rulouri cu scorțișoară înalte și pufoase
- Coaceți rulourile cu scorțișoară într-o tavă unsă, formă pătrată (a mea are 8in x 8in)
Să-mi spuneți ce credeți
Dacă încercați această rețetă de rulouri cu scorțișoară cu drojdie rapidă, mi-ar plăcea să aflu ce părere aveți! Vă rog să lăsați un rating și un comentariu cu părerile voastre.
De asemenea, mă puteți eticheta pe rețelele de socializare @chelsweets sau folosiți #chelsweets, ca să vă pot vedea creațiile!!!
Alte rețete care s-ar putea să vă placă:
-
Oreo Trifle -
Oreo Cinnamon Rolls -
Oreo Cinnamon Rolls -
Rulouri cu scorțișoară și ciocolată -
Rulouri cu scorțișoară Funfetti
.
Ingrediente
Umplutură de rulouri cu scorțișoară
- 1/4 cană de unt nesărat, înmuiat (56 grame)
- 3/4 căni de zahăr brun deschis (150 grame)
- 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată (9 grame)
- 2 lingurițe de amidon de porumb (opțional, dar ajută ca umplutura să rămână la locul ei în timp ce rulourile se coc)
Aluat pentru rulouri cu scorțișoară cu drojdie rapidă
- 3 1/2 cești de făină de toate tipurile + până la 1/2 ceașcă de făină de adaos (adăugată mai târziu în proces) (455-520 grame)
- 2 1/4 linguriță sau 1 pliculeț de drojdie uscată instantanee (7 grame, 1/4 oz.)
- 1/2 cană de zahăr (100 grame)
- 1 linguriță de sare (6 grame)
- 1 cană de lapte integral (245 grame)
- 1/4 cană de unt, la temperatura camerei (56 grame)
- 1 ou mare, temperatura camerei (56 grame)
Cream Cheese Frosting
- 1/4 cană de cremă de brânză integrală (2 oz), temperatura camerei (56 grame)
- 1/4 cană de unt nesărat, temperatura camerei (56 grame)
- 2 lingurițe de extract de vanilie (8 grame)
- 1/4 linguriță de sare (>1 gram)
- 2 lingurițe de smântână (30 grame)
- 1 1/2 ceașcă de zahăr pudră (190 grame)
Instrucțiuni
Umplutura de rulouri cu scorțișoară
- Într-un bol de mărime medie, amestecați împreună 3/4 cești de zahăr brun deschis, 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată și 2 lingurițe de amidon de porumb și lăsați deoparte.
Aluat pentru rulouri cu scorțișoară
- Preîncălziți cuptorul la 200 grade F.
- Într-un bol mare sau în bolul unui mixer vertical, combinați 3 1/2 căni de făină, 1 pachet de drojdie uscată instant și 1 linguriță de sare.
- Într-un bol separat, combinați 1 cană de lapte, 1/4 cană de unt înmuiat și 1/2 cană de zahăr granulat și încălziți timp de 1 minut în cuptorul cu microunde. Amestecați pentru a combina ingredientele.
- Versați încet amestecul de lapte cald în amestecul de făină și amestecați la viteză medie cu un cârlig de aluat.
- Adaugați 1 ou mare și amestecați la viteză mică până când se formează o bilă de aluat lipicioasă.
- Continuați să amestecați la viteză medie-joasă timp de 2-3 minute, până când aluatul devine mai elastic.
- În timp ce aluatul se amestecă, adăugați făină suplimentară, câte 1 lingură pe rând, până când aluatul începe să părăsească marginile bolului.
- Copriți castronul cu folie de plastic și dați deoparte pentru a permite aluatului să se odihnească timp de 10 minute.
- Puneți aluatul pe o suprafață ușor făinată și întindeți-l într-un dreptunghi mare de 12 inci x 18 inci. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/2 cm.
- Întindeți 1/4 ceașcă de unt înmuiat peste aluat, lăsând 1/2 inch de aluat pe partea lungă a dreptunghiului neacoperit (acest lucru vă va ajuta să sigilați rulada și să o mențineți strânsă).
- Încingeți umplutura (instrucțiunile de mai sus) în mod egal peste zona unsă cu unt.
- Înfășurați bine aluatul pe orizontală, spre banda neacoperită.
- Tăiați 9 bucăți egale și așezați-le într-o tavă unsă de 8 in x 8 in.
- Închideți cuptorul! Repet, ÎNCHIDEȚI Cuptorul.
- Copriți rulourile cu scorțișoară cu folie de aluminiu și introduceți-le în cuptor timp de aproximativ 30 de minute pentru a le da o creștere asistată.
- Îndepărtați-le din cuptor și scoateți folia de aluminiu. Porniți din nou cuptorul și încălziți-l la 350 grade.
- Coaceți timp de 26-32 minute sau până când rulourile sunt aurii.
Cinnamon Roll Frosting
- Pentru a face glazura, amestecați împreună 1/4 ceașcă de cremă de brânză, 1/4 ceașcă de unt, 1/4 linguriță de sare și 2 lingurițe de extract de vanilie cu o lingură sau cu un mixer electric.
- Încorporați 1 ceașcă de zahăr pudră, apoi adăugați 2 linguri de smântână grea. Se amestecă restul de 1/2 ceașcă de zahăr pudră și se amestecă până când glazura este netedă.
- Lăsați rulourile cu scorțișoară să se răcească timp de 5 minute, apoi turnați glazura peste fiecare rulou cu scorțișoară și serviți cald.
Note
Asigurați-vă că folosiți drojdie instant! Aceasta vine în pachețele mici care pot fi găsite, de obicei, în secțiunea frigorifică a magazinului dvs. alimentar.
Facerea acestor rulouri cu scorțișoară în avans:
Dacă doriți să faceți aceste rulouri cu scorțișoară cu drojdie rapidă din timp, asigurați-vă că folosiți drojdie obișnuită, mai degrabă decât drojdie instant, și dublați cantitatea (o parte din drojdie se poate deteriora atunci când este înghețată, așa că dublarea cantității vă asigură că rulourile cu scorțișoară vor crește în mod corespunzător). Congelați rulourile cu scorțișoară după ce au fost tăiate și puse la dospit într-o tavă unsă.
Copriți rulourile cu scorțișoară cu un capac ermetic sau cu plastic și congelați-le timp de până la o săptămână. Pentru a le decongela, scoateți-le cu 2 ore înainte de a plănui să le coaceți și apoi urmați rețeta pentru a le coace.
Reducerea rețetei
Dacă doriți să faceți rulouri cu scorțișoară mai mici, tăiați aluatul rulat în 12 bucăți.
Informații nutriționale
9
Dimensiunea porției
1
Cantitate per porțieCalorii 579Grăsimi totale 21gGrăsimi saturate Grăsimi 12gGrăsimi trans 0gGrăsimi nesaturate 7gColesterol 74mgSodiu 412mgCarbohidrați 91gFibre 2g Zahar 46gProteine 8g
.