Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
Această Rețetă de gem de caise nu poate fi mai simplă și celebrează prospețimea dulce a caiselor coapte la soare. Acestea sunt unul dintre fructele cu sâmburi suculente ale verii.
De ce să vă faceți propria dulceață?
Există ceva atât de satisfăcător în a vă face propria dulceață. Cu atât mai mult dacă ați cules singuri fructele și chiar mai mult dacă le-ați cultivat. Dulceața făcută în casă are un gust care nu se compară cu nimic din ceea ce puteți cumpăra de la magazin.
Nimic nu se compară cu gustul fructelor proaspete de vară în toiul iernii, iar gemurile făcute în casă fac posibil acest lucru.
Cel mai bun lucru este că este foarte ușor să faci gem și este și un cadou minunat.
Maramale și jeleuri; care este diferența?
Maramalele, jeleurile, conservele și marmeladele sunt toate produse tartinabile moi pe bază de fructe, dar fiecare are diferențele sale.
Maramalele, cum ar fi această rețetă de gem de caise sau acest gem de prune condimentat cu cardamom și scorțișoară, sunt un amestec gros de fructe zdrobite și zahăr, folosind fructele întregi.
Jeleurile, cum ar fi acest Jeleu de struguri făcut în casă sau Jeleu de pere, folosesc doar sucul, mai degrabă decât fructul întreg. În jeleuri se folosește întotdeauna pectină, deoarece majoritatea sucurilor nu conțin suficientă pectină naturală pentru a forma un jeleu. Puteți face jeleuri din aproape orice fruct sau legumă. Una dintre preferatele mele este jeleul de ardei
Conservele sunt ca o încrucișare între gemuri și jeleuri. De obicei, conservele sunt bucăți de fructe sau fructe de pădure întregi care sunt suspendate în jeleu transparent.
În fine, marmeladele sunt conserve de citrice. Acestea folosesc coaja citricelor și sunt acrișoare și dulci în același timp.
Ce este totuși pectina?
Pectina este un amidon natural conținut în pereții celulari ai fructelor și legumelor. Atunci când pectina este combinată cu un acid, cum ar fi sucul de lămâie, și cu zahăr, aceasta formează un „gel”. Unele fructe, cum ar fi merele și coaja de citrice, sunt în mod natural bogate în pectină.
Pectina comercială este obținută din coaja de portocală și o puteți cumpăra sub formă lichidă sau sub formă de pulbere.
Pectina comercială are o dată de expirare, așa că asigurați-vă că o verificați înainte de a folosi orice pectină care a stat în cămară pentru o vreme. Deși pectina expirată este inofensivă pentru consum, vă asumați riscul ca gemul dumneavoastră să nu se închege.
Am nevoie de pectină pentru a face gem?
Există multe gemuri pe care le puteți face fără pectină. Această rețetă de gem de rubarbă cu două ingrediente este un exemplu excelent. Există diferențe între gemul făcut fără adaos de pectină, pectina sub formă de pulbere și pectina lichidă. Iată explicația acestor diferențe.
Fără adaos de pectină
Maramela făcută fără adaos de pectină este mai moale și mai puțin „gelatinoasă”. Ele necesită un timp de gătire mai lung pentru a concentra pectina naturală a fructelor. Timpul mai lung de gătire va da gemului o culoare mai închisă și un randament mai mic pentru cantitatea de fructe necesară. Această rețetă de dulceață de rubarbă cu două ingrediente este un bun exemplu de dulceață făcută fără adaos de pectină.
Pectină pudră
Dulciurile făcute cu adaos de pectină au un timp de gătire mai scurt, rezultând o dulceață cu un gust mai proaspăt. Pectina pudră trebuie să fie complet dizolvată în fructe înainte de a adăuga zahărul.
Pectină lichidă
Pentru această rețetă de gem de caise, am folosit pectină lichidă. Deoarece pectina este deja dizolvată, gemurile făcute cu pectină lichidă necesită cel mai puțin timp de gătire. Astfel, rezultă o dulceață proaspătă, cu gust de fructe și cu o culoare strălucitoare.
De ce echipament am nevoie pentru a face dulceață?
Probabil că aveți tot ce vă trebuie pentru a face dulceață chiar în bucătăria dumneavoastră. Deși puteți cumpăra unelte de conservă pentru a face lucrurile mai ușoare, nu este necesar. Iată o listă de lucruri esențiale:
- Un vas mare și adânc. Ar trebui să fie suficient de adâncă pentru a scufunda borcanele și a permite fierberea rapidă.
- Un suport pentru a ridica borcanele de pe fundul oalei pentru a permite apei fierbinți să circule tot borcanul. Acesta poate fi un suport pentru răcirea prăjiturilor sau un suport pentru oala de prăjit, dacă se potrivește cu oala dumneavoastră. Puteți, de asemenea, să folosiți legături de răsucire pentru a lega benzile cu șuruburi suplimentare pentru un suport improvizat.
- Bucățele de sticlă pentru conserve sau borcane mason. Acestea trebuie să fie borcane de conserve autentice și sunt singurele recipiente pentru conservele casnice sigure.
- Tapace pentru borcane și benzi cu șuruburi. Veți avea nevoie de un capac din două piese pentru fiecare borcan, constând dintr-un capac plat și o bandă metalică cu șurub, sau un inel care se înșurubează pe gâtul borcanului pentru a menține capacul în timpul prelucrării termice.
Dacă sunteți nou în domeniul conservării casnice, consultați acest ghid util: Gemuri & Jeleuri
Pot reduce cantitatea de zahăr?
Răspunsul, pentru această rețetă, este nu. Gemurile și jeleurile se bazează pe un echilibru exact de zahăr, acid și pectină pentru a se închega. A reduce cantitatea de zahăr înseamnă a risca ca dulceața dumneavoastră să nu se gelifice. Deși pare mult zahăr, acesta se împarte la 6 borcane și chiar și așa, dulceața se folosește în cantități mici. Și, este menit să fie dulce.
Cât timp se va păstra dulceața mea făcută în casă?
Bucățelele de dulceață prelucrate și sigilate corespunzător se vor păstra într-un dulap sau cămară răcoroasă și uscată până la un an. Verificați sigiliile înainte de a le depozita. Capacul trebuie să fie bine sigilat, iar „butonul” din centrul capacului trebuie să fie apăsat. De fapt, probabil că veți auzi „pocnetul” pe măsură ce fiecare borcan se sigilează.
Cum se folosește gemul de caise
Acest gem este delicios pe pâine prăjită sau pe pâine, bineînțeles. Dar există multe alte moduri de a o folosi. Încercați câteva dintre aceste idei:
- Pe napolitane, clătite sau pâine prăjită
- Cuplați iaurtul de vanilie sau înghețata cu un vârtej de dulceață
- Ca glazură pentru șuncă la cuptor sau cotlete de porc la grătar
- Puneți puțin în fulgii de ovăz
- Utilizați pentru fursecuri cu amprente sau sandvișuri
- Mixați cu puțin suc de lămâie, încălziți, și folosiți-l ca glazură pentru prăjituri bundt
- Mixați puțin sos de ardei iute și amestecați aripioarele de pui
- Puneți puțin pe o planșetă cu brânză (este divină cu brie)
- Utilizați puțin într-o vinegretă
.
Rețetă de dulceață de caise
Ingrediente 1x2x3x
- 5 3/4 cană de zahăr granulat
- 4 căni de caise coapte fără sâmburi & tocate fin
- 1/3 cană de suc de lămâie
- 1 pungă de 3 oz de pectină lichidă
.
Instrucțiuni
-
Puneți un grătar în partea de jos. a aparatului de conservă și umpleți cu apă cât să acopere borcanele și aduceți la fierbere
-
Adaugați 6 borcane goale de conserve de 8 oz în apa care fierbe & lăsați până când sunteți gata de utilizare. Aduceți o cratiță cu apă la fierbere și puneți capacele borcanelor în apa fierbinte. Opriți focul.
-
Scoateți sâmburii și tăiați mărunt caisele
-
Într-o cratiță mare, adâncă, din oțel inoxidabil, combinați caisele, zahărul și sucul de lămâie.
-
La foc mare, și amestecând constant, aduceți la un clocot complet care nu poate fi oprit.
-
Încorporați pectina și fierbeți tare timp de un minut, amestecând constant
-
Îndepărtați de pe foc și îndepărtați spuma
-
Încorporați borcanele fierbinți din conservă și turnați gemul fierbinte în borcane, lăsând un spațiu de 1/4″ între capetele acestora. Cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie, ștergeți marginile borcanelor pentru a îndepărta eventualele scurgeri. Acoperiți fiecare borcan cu un capac, apoi înșurubați benzile cu șuruburi până când acestea sunt strânse doar cu degetele.
-
Întoarceți borcanele pline în aparatul de conserve cu apă clocotită și procesați-le timp de 10 minute
-
Puneți borcanele pe un prosop pe tejghea și lăsați-le să se răcească
-
Verificați sigiliile (vezi nota de mai jos), etichetați și depozitați
Note
Când fierbeți gemul, sincronizarea este importantă, așa că este o idee bună să folosiți un cronometru pe aragaz (sau spuneți-i lui Google să seteze un cronometru pentru un minut).
Tăiați punga de pectină și puneți-o într-un pahar în apropiere, astfel încât să fie gata să fie amestecată.
În timp ce borcanele se răcesc, ar trebui să auziți un „pop” din fiecare borcan pe măsură ce se sigilează. Pentru a verifica sigilarea, apăsați „butonul” din centrul fiecărui borcan. Acestea ar trebui să fie apăsate sau concave.
Dacă aveți un borcan care nu s-a sigilat, verificați dacă borcanul nu este prea plin. Ar trebui să existe un spațiu de cap de 1/4″ inch. Verificați dacă există crestături pe buza borcanului. Asigurați-vă că buza borcanului este curată. Asigurați-vă că capacul este centrat corect pe borcan. Prelucrați din nou cu un capac nou. Dacă nu doriți să reprelucrați, puteți transfera conținutul într-un recipient sigur pentru congelator și îl puteți congela.