En vegetarisk kost utesluter kött, men kan tillåta ägg, fisk och mejeriprodukter. En vegetarisk kost som tillåter fisk kallas pescatarian diet.
En vegansk kost utesluter animaliska produkter så mycket som möjligt. Detta inkluderar kött, fisk, ägg och mejeriprodukter som ost, smör och mjölk.
Beroende på vilka ingredienser som används för att göra misosoppa kan den vara vegansk eller vegetarisk.
Miso-soppan har fått sitt namn från dess innehåll av misopasta, en salt och smakrik japansk krydda som framställs av fermenterade sojabönor. För att göra pastan blandas sojabönor med salt och en mögel som kallas koji. Den kan också innehålla korn, råg, ris eller andra sädesslag (1, 2).
Miso pastan anses i allmänhet vara vegansk. Detsamma gäller dock kanske inte misosoppa.
Basingrediensen i misosoppa är dashi, en familj av japanska buljonger. En del misosoppa görs med katsuobushi dashi, en buljong som innehåller katsuobushi, eller bonitoflingor. Dessa icke-veganska flingor är gjorda av rökt skipjack-tunfisk (3, 4).
Niboshi dashi är en annan typ av misosoppa som använder torkad japansk ansjovis i stället för tonfisk i sin buljong. Som sådan är den inte heller vegansk (5).
För övrigt kan vissa amerikanska och europeiska versioner av misosoppa lösa upp miso i kyckling- eller fiskbuljong, som inte heller är veganska.
Om du följer en pescatarian diet kan vissa typer av misosoppa eventuellt passa in i din kost. Om misosoppan inte använder kycklingbuljong eller innehåller ingredienser som härrör från fisk är chansen större att den är vegansk.
Den är faktiskt så att vissa misosoppor görs med kombu dashi, vilket är en buljong som härrör från kelp, en typ av sjögräs (6).
Tillbaka till det, en del misosoppor kan innehålla andra ingredienser som härrör från djur. Vissa versioner kan till exempel innehålla räkor, musslor eller fläskkött (kallas tonjiru, vilket betyder fläsksoppa på japanska).
SAMMANFATTNING
Många varianter av misosoppa innehåller ingredienser från fisk, särskilt grundbuljongen. Vissa görs dock endast med växtbaserade ingredienser, vilket gör dem veganska.