Detta recept delar med sig av hemligheterna för att skapa den mjukaste marinerade flankstek som är sprängfylld med smak.
Mie Cafe är en modern kambodjansk-fransk restaurang som ligger norr om Siem Reap. Under mitt senaste besök gav köksmästaren Pola en stekdemonstration som fullkomligt blåste mig omkull. Biffen hade den ömmaste konsistens, men han använde ändå ett mycket magert snitt. Rätten hade också en fruktig doft och var sprängfylld av smak. Hemligheten låg i marinaden. Chef Pola använde en blandning av ananasjuice, risvinäger, limejuice, ingefära och några andra örter för att skapa den mest delikata marinaden, en marinad som hjälpte till att göra köttet mörare samtidigt som den tillförde massor av smak.
Den magiska marinaden
Detta recept är inspirerat av den biff jag åt på Mie Cafe. Jag har inte originalreceptet, men jag använde en liknande kombination av örter och kryddor som jag lärde mig av kocken Pola. Precis som jag förväntade mig blev flanksteken väldoftande, saftig och mör. Det fantastiska var att när jag värmde upp resterna och tillagade biffen till medium förblev den mör.
Saltet från sojasåsen, syran från limejuicen och enzymerna från ananasen och ingefäran arbetade tillsammans för att mjuka upp den hårda flanksteken. Det enda du behöver vara försiktig med är att inte marinera biffen i mer än 4 timmar. Annars kommer enzymerna att bryta ner för mycket muskelfibrer och kollagen och göra köttet mosigt.
De här ingredienserna gör inte bara biffen mör, utan de ger också en extremt fruktig arom som fungerar perfekt tillsammans med den rökighet som träkolet ger. Kryddorna kommer att arbeta sig in i biffen om du låter den ligga i kylskåpet över natten (efter tillagning) innan du serverar den. Således fungerar rätten extremt bra när den förbereds i förväg.
För att göra förberedelserna snabba och enkla använder du en vass citronklyfta för att riva lime, ingefära och vitlök. Det tog mig bara fem minuter att få marinaden klar.
Se till att reservera en del av marinaden innan du blandar den med biffen, för du kan använda den som salladsdressing och/eller dippsås till biffen.
Hur man står värd för en enkel och rolig middagsbjudning
Vi köpte de här flankstekarna på Costco för 5 dollar per pund. För ett sällskap på sex personer ska du skaffa två styckningsdelar som väger 1,5 pund vardera. Då har du den perfekta huvudrätten för bara 15 dollar. Även om du serverar en mindre skara kan du fortfarande laga två styckningsdelar och spara resterna till senare.
Jag har inkluderat en enkel ananassallad, där man använder den ananas som är kvar från burken (den burk från vilken man får saften till marinaden). Salladen är en uppfriskande förrätt och passar bra till biffen. Som tillbehör älskar jag att servera den här biffen med grillad majskolv, särskilt på sommaren. Du kan också servera grillad sparris, lök eller potatis. Om du planerar en fest i asiatisk stil fungerar risnudlar och ångat ris också bra. Oavsett vilket av dessa tillbehör du väljer kommer hela måltiden att kosta 5-6 dollar per person.
För att förbereda och laga mat till festen rekommenderar jag starkt att tillaga steken en dag i förväg. Precis som jag nämnde ovan smakar den ännu bättre och blir ännu mörare efter att ha legat över natten i kylskåpet. Jag har också inkluderat en metod för att tillaga biffen på spisen, om du inte vill ta fram grillen.
För att värma upp biffen, svep den helt enkelt in i aluminiumfolie och grädda den vid 93 grader C (200 F) tills den är uppvärmd. Om du planerar att göra några grillade sidor kan du tillaga dem i förväg också och värma dem tillsammans med biffen. Förbered salladen några timmar före servering och förvara den i kylskåpet. Blanda den med salladsdressing strax före servering.
Du ser? Du kan anordna en rolig fest i asiatisk stil till en låg kostnad. Maten blir fin och tilltalande, och förberedelserna och matlagningen är stressfria!
Hoppas att du njuter!
Ananasmarinerad flankstek
Ingredienser
- 2 flankbiffar (cirka 1 och 1/2 pund vardera)
- Majsalt
- 1 matsked vegetabilisk olja
Marinad & Dippsås & Salladsdressing
- 1 kopp ananasjuice (från konserverad ananas)
- 1/2 kopp sojasås (eller tamari för gluten-fri)
- 2 matskedar limeskal , 1/4 kopp färsk limesaft (från 2-3 limefrukter)
- 2 matskedar brunt socker
- 4 vitlöksklyftor, rivna
Ananassallad
- 2 koppar ananas , tärnad
- 2 koppar körsbärstomater , halverade
- 1 gurka , tärnad
- 1/4 lila lök , tärnad
- 1/4 kopp löst packad koriander sellerihjärtan, hackad
- 1 lime, juice
Serveringsalternativ
- Hackad koriander och rostade sesamfrön till garnering
- Grillade majskolvar tomater, och lök som tillbehör
- Kokta ris eller nudlar som tillbehör
Instruktioner
-
Kombinera alla ingredienser till marinaden i en skål och vispa för att blanda väl.
-
Placera flankstekarna i en stor ugnsform, häll över hälften av marinaden, eller precis tillräckligt för att täcka hälften av steken. Arrangera biffarna försiktigt så att undersidan är väl täckt av marinaden. Du bör ha hälften eller en tredjedel av marinaden kvar för sallad och dippsås. Låt marinera i kylskåpet i minst 30 minuter men högst 4 timmar. Vänd en gång. (*fotnot 1)
-
Hacka grönsaker och blanda salladen i en skål medan du marinerar biffen. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet.
-
När biffen är klar att tillagas, ta bort biffen från marinaden och klappa den torr med hushållspapper. Släng marinaden. Pensla biffen med ett tunt lager olja. Krydda båda sidor lätt med havssalt.
För att tillaga biff på grill
-
Bygg upp en modifierad tvåzons eld och låt grillen hetta upp.
-
Gör biffen på direkt eld tills ytan blir mörkbrun, cirka 3 till 4 minuter per sida. Vänd den 2 till 3 gånger under grillningen. Flytta biffen till den indirekta zonen och lyft upp ena sidan med en tång. Kontrollera mörheten genom att föra in en termometer i den tjockaste delen av biffen: 51 grader C (125 F) för rare, 54 C (130 F) för medium rare eller 57 C (135 F) för medium. Tillaga biffen mer på direkt värme om det behövs.
För att tillaga biffen på spisen
-
Hetta upp en stor gjutjärnspanna eller en kraftig stekpanna på hög värme tills den är varm. Lägg steken i pannan och stek i 2-3 minuter utan att röra på dig, tills undersidan är brynt. Kontrollera genom att lyfta upp en sida av biffen för att se om den är fint brynt. Om så är fallet, vänd biffen och stek den andra sidan i 2-3 minuter. Om du använder en gjutjärnspanna tar du bort pannan från värmen och låter biffen fortsätta steka i 5-10 minuter på restvärmen. Om du använder andra typer av stekpannor, placera pannan på låg värme och stek tills den når önskad stekgrad.
Servera & rester
-
Överför biffen till en stor tallrik och täck den löst med aluminiumfolie. Låt stå 5 till 10 minuter före servering.
-
Om du ska servera biffen senare, låt den svalna lite, svep in den med aluminiumfolie och förvara den i kylskåpet. Värm försiktigt upp biffen i ugnen på 93 grader C (200 F) tills den är varm.
-
Om du har rester kan du ta biffen till rumstemperatur och använda den i en smörgås eller på en sallad. Det blir lika gott.
Anmärkningar
- Enzymerna i ananasen gör biffen mjuk, men köttet blir mosigt om det marineras för länge. Överför biffen till en ziplock-påse och släng marinaden om du inte planerar att tillaga den omedelbart.