Basilikapesto (Pesto Alla Genovese)

Den klassiska, hemgjorda peston är oslagbar, så strunta i den köpta peston och gör den själv i köket. Allt du behöver är några enkla ingredienser och du kommer att göra denna smakrika, basilikafyllda sommarmat på nolltid. (Och med ”ingen tid” menar jag 5 minuter eller mindre!)

Om det någonsin funnits ett bättre sätt att använda en stor skäppa basilika, vet jag inget. Och det är inte för att jag inte har försökt komma på något. Jag har två gigantiska basilikaplantor utanför, som kryper allt närmare huset och monopoliserar allt mitt trädgårdsutrymme, och det finns inget jag kan komma på för att slå tillbaka dem förutom min tolfte sats pesto den här sommaren.

Man kan säga att de är ämnade för pestoin’. Eller inte.

Så innan de här plantorna blir helt ”Feed Me, Seymour” på mig, tar jag fram matberedaren igen för att äntligen dela med mig av hur jag gör pesto till dig!

VAD ÄR PESTO?

Om du aldrig har ätit pesto ska du först och främst veta att du har missat något. För det andra ska du veta att det är lite svårt att sätta ord på en så enkel rätt – förmodligen för att den är så mångsidig. Det är en krydda som kan användas som en sås, ett pålägg eller ett dopp, även om det förmodligen är vanligast att den serveras till pasta.

Tekniskt sett kan pesto finnas i många olika varianter, gjorda med en massa olika ingredienser, men den mest populära (och OG-versionen!) är en grön, örtig, vitlöksliknande, magisk sort som kallas Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – som är den version jag gör med det här receptet – består av färsk basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan- eller pecorinoost, salt och peppar samt olivolja, allt blandat till ett härligt, ljusgrönt hopkok.

Pesto Alla Genovese har fått sitt namn för att den har sitt ursprung i Genua, Italien. Ordet ”pesto” är förleden av det genuesiska verbet ”pestare”, som betyder ”krossa”, vilket är mycket logiskt när man inser att alla ingredienser traditionellt krossas tillsammans med en mortel och en stöt!

Förresten, om du råkar ha en mortel och en stöt till hands, ta gärna fram dem för det här receptet på basilikapesto! Jag gillar att gå den lata – eh, jag menar effektiva – vägen och använda en matberedare, men du har alternativ!

’

MÖJLIGA SUBSTITUT

Jag är fast övertygad om att de bästa pesto-ingredienserna är de traditionella, men de näst bästa pesto-ingredienserna är de ingredienser du har. Om receptet inte går att göra för dig exakt som det är skrivet så är det okej, vi är mångsidiga här. Även om det inte blir helt äkta Pesto Alla Genovese kommer det ändå att bli gott, och det är det som är viktigast.

Här är några potentiella utbyten som kan intressera dig:

• Byt ut basilikabladen mot andra bladgrönsaker. Spenat, grönkål eller till och med koriander (i en mexikansk inspirerad version) är bra alternativ till basilikan.

Bortse från pinjenötterna. Pinjenötter är dyra, så vissa föredrar att byta ut dem mot billigare alternativ. Valnötter är en personlig favorit hos mig, liksom pistagenötter (som i den här Mint-Pistachio Pesto Pilaf). Och om du letar efter ett helt nötfritt pestorecept kan du överväga solrosfrön i stället! Även om pinjenötter tekniskt sett är frön och inte nötter, rekommenderas det i allmänhet att du undviker dem också om du är allergisk mot trädnötter. Gå till mjölkfritt. Parmesanost är en mycket viktig del av pesto och ger den sin distinkta salta och åldrade smak, men du kan fortfarande få ett gott recept utan den, tro det eller ej. Du kan antingen låta bli den helt och hållet och öka mängden pinjenötter, vitlök och salt för att kompensera för den, eller helt enkelt byta ut den mot några matskedar veganvänlig näringsjäst. Bli galen med några tillsatser. Du har väl grundreceptet med örter + nötter + vitlök + ost + olja? Men vad är det som säger att du inte kan bli lite knasig med ditt pestorecept? Om du blandar i paprika (t.ex. chipotles i adobo!), citronsaft eller soltorkade tomater kan du ge din sås lite extra spänning.

Hur länge håller hemgjord pesto i kylskåpet?

Du kan förvara hemgjord pesto i burkar eller lufttäta behållare och förvara dem i kylskåpet i ungefär en vecka innan de blir dåliga.

Om du inte tänker äta upp all pesto på en vecka (eller om du bara vill ha lite till hands hela tiden!) kan du också frysa in din pesto i upp till 6 månader! Jag gillar att frysa in min i isbrickor så att jag kan tina upp en bit i taget när jag vill.

MER SAUCES TO LOVE

• Mojo Verde (kanarisk grön mojo-sås)
• 5-Minute Garlicky Tahini Sauce
• Dreamy, Creamy Avocado Cilantro Sauce

HOW TO MAKE PESTO VIDEO

Print