Bulgogi är den populäraste koreanska grillade grillade nötköttsrätten som består av marinerade tunna skivor av nötkött som traditionellt grillas över öppen eld. Smaker av söt, salt och vitlökig sojasås med en aning sesamolja har varit mitt favoritrecept i 27 år!
Bulgogi, som bokstavligt talat betyder ”eldkött”, är en fantastisk koreansk BBQ-grillad nötköttsrätt som kommer att göra vem som helst till ett fan av koreansk mat när man väl smakar den. Det här är faktiskt det allra första receptet som jag publicerade när jag startade min blogg 2010 och som jag sa i rubriken har jag använt det här autentiska receptet ända sedan dess och till och med längre – i 27 år, vilket är hur länge jag har varit gift. 😍
Så mitt autentiska Bulgogi-recept har verkligen klarat tidens tand.
Innehållsförteckning
Om Bulgogi
Bulgogi har ett ursprung som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden till kungadömet Goguryeo (고구려 37 f.Kr. – 668 e.Kr.) som var i form av nötkött grillat på spett. Senare på 1800-talet, när metallgaller introducerades, började koreanerna marinera tunna köttbitar av nötkött och sedan grilla på dessa galler. Dessa kallades Neobiahni Gui 너비아니 구이 som faktiskt använde tjockare skivor av nötkött än vad som används i dag.
Mitt godaste minne sträcker sig långt tillbaka till den tid då min far tog med hela familjen på middag på sin favoritrestaurang – Wooraeok 우래옥. Den ursprungliga ägaren av Wooraeok var nämligen en god vän till min far sedan de båda flydde från Nordkorea under Koreakriget på 50-talet.
Wooraeok finns fortfarande kvar i dag och har systerrestauranger i Washington DC och New York. De tillagar fortfarande nötköttet i den här typen av stekpanna och min pappa brukade lägga till ris och knäckt ett ägg i saften som samlades runt kanten. Och OH MY… du kommer att få en underbar juk där… Jag minns fortfarande hur gott det smakade och jag tyckte att min pappa var ett geni!
BTW, i det här inlägget erbjuder jag flera ersättningar och variationer som du kan prova utifrån mitt recept. De kommer ALLA att smaka gott men jag tycker att det är bra att ha alternativ ifall du inte har alla ingredienser eller om du föredrar en ingrediens framför en annan.
Vad är Bulgogisås gjord av? Måste man använda asiatiska päron?
Traditionsenligt görs marinadsåsen av sojasås (jin ganjang), mirin eller kokande risvin, asiatiska päron, vitlök, socker och/eller honung, sesamolja, sesamfrön och svartpeppar.
Asian Pear är den traditionella koreanska mörare som väljs för bulgogi-recept och tumregeln är 2 msk rivet päron för 1 lb kött. Men du kan säkert använda andra substitut.
Men jag vet att asiatisk päron inte alltid är lätt att köpa utanför Korea så här är mina substitut.
- Kiwi – detta är min favoritmjukgörare att använda när päron inte är lättillgängligt – den är så kraftfull att 1/2 kiwi räcker till 5 lbs nötkött
- Lök – 3 msk hackad lök räcker till 1 lb nötkött, ger extra sötma vilket är bra
- Diet Coke – En annan nödlösning är att tillsätta 2 matskedar eller så till 5 lbs nötkött, om du tycker att köttet är för tufft även efter marinaden. Använd Diet Coke endast som en sista utväg eftersom den är mycket kraftfull och låt den inte stå för länge.
Vilken är den bästa nötköttsdelen för Bulgogi?
Traditionsenligt anses top sirloin, tenderloin eller rib eye vara de bästa styckningsdelarna och de är tunt skivade tvärs över fibern. Du kan också använda tunna skivor av kjol- eller flankstek om du vill prova det. Ju mer marmorering köttet har, desto mörare blir det så försök att köpa kött som har bra marmorering.
Så här skivar du det hemma
Köp chuck roast/boneless rib eye roast/tenderloin/sirloin chunks of meat. Och flankstek fungerar också. Linda in den med plastfolie och frys in den i 2 timmar eller mer (särskilt om köttbiten är större än 1 pund) och ta sedan ut den och skär den i tunna skivor mot kornet. Pro tips – vässa alltid din kniv (som kockar gör på TV) innan du gör det, så blir det mycket lättare.
Bulgogi vs Galbi – vad är skillnaden?
När det gäller smaken av marinaden är de två mycket lika varandra. Faktum är att jag ibland använder samma marinad till båda, förutom att jag tillsätter lite mer mörare till Galbi eftersom köttet är segare och tjockare. Den största skillnaden från Galbi är alltså köttets styckning. Galbi betyder ”revben” och vanligtvis är det en styckning med ben av kon i närheten av det korta revbenet nr 1-5, medan det senare köttet saknar ben och är tunt skurna bitar som anges ovan.
Kockens tips
- Tillsatser – Traditionellt sett marinerar koreanerna bara nötköttet i sig självt, men du kan lägga till något eller några av följande: Skivad rå lök, svamp (shitake, vit, ostron), paprika, morötter kan läggas i pannan när du steker köttet
- Risvin/Mirin/Sake-ersättning – Även om det mesta av alkoholen kokas bort när du lagar mat, får jag många frågor om de MÅSTE använda det. Om du inte kan använda alkohol i din matlagning kan du prova följande: för 2 msk ris- eller rödvin = 2 msk ginger ale ELLER 2 msk äppeljuice ELLER 4 tsk druvjuice + 1 tsk vinäger + 1 tsk vatten. Minska också mängden mörare (särskilt kiwi) om du använder dessa eftersom syran i dessa juicer eller ginger ale kan ha en liten mörareffekt.
- Hur man tillagar Bulgogi –
2 typer av traditionella koreanska Bulgogigrillar (VÄNSTER – Stålnät, HÖGER – Stålbulgogipanna) - Pannstek – det enklaste sättet att tillaga. Se min receptvideo för detaljer om hur man gör.
- Kolgrill – Det mest autentiska och traditionella sättet att laga koreansk BBQ (vänster bild). Använd antingen ett fint stålnät eller aluminiumfolie för att tillaga köttet över träkol eftersom det annars faller igenom.
- Grilla i ugnen – Du kan också grilla det på det översta gallret i din ugn (brödtemp.) men kom ihåg att hålla en mycket noggrann uppsikt så att det inte bränns!
- Traditionell Bulgogi-panna över gas (se bild) – Använd den klassiska kupolformade pannan (högra bilden) ovanpå gas och tillaga den med vatten eller lätt buljong som tillsätts i kanten. Saften från köttet faller ner i vattnet och blir senare en underbar vätska som du kan blanda med riset.
- Koka den väl genomstekt – smakar också bra om den är karamelliserad och lite bränd… titta på min video nedan för att se hur den görs.
- FÖRVARAS rester (okokta eller kokta) i kylen eller frysen. Värm bara upp i en stekpanna. Du kan inte överkoka bulgogi så den blir fortfarande god.
- SERVICERINGSFÖRSLAG – Servera med lite ris och koreansk sallad eller med Ssam och Ssamjang. Skivor av rå vitlök eller chilipeppar kan också avnjutas i Ssam eller grillas tillsammans med köttet. Fler menyidéer i min kokbok Korean BBQ Dinner (prenumerera på min blogg 👉och ladda ner GRATIS).
Andra recept med Bulgogi
Om du gillade det här receptet kan du göra andra rätter med rester –
.
Bulgogi Rice Bowl – Ett bra sätt att använda överbliven bulgogi eller dubbla receptet och planera att göra det nästa dag. Släng bara lite färsk sallad, kronärtskocka, perilla och chilipeppar och toppa sedan med lite gochujangsås. Detta är min favorit!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – En mild, varm gryta som värmer magen och som tillagas med glasnudlar och massor av grönsaker som svamp, lök, napakål och morot. Alla kommer att bli förälskade i den söta och salta buljongen. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Ja, det är ett fusionsrecept men jag skulle inte dela med mig av det om det inte var SUPERgott och dessutom SÅ LÄTT. Koka bara köttet och kimchin och släng sedan i pastan och vänd runt.
Olika koreanska ssamgrönsaker – Jag har ett inlägg som förklarar alla de olika grönsakerna du kan använda till ssam så blanda dem!
P.S. Jag har nyligen (11/10/11) använt rött vin i stället för risvinet, ljusbrunt socker i stället för vitt och lagt till en sväng av light coke. Resultatet blev fantastiskt! Min man sa till mig att det faktiskt var den bästa jag någonsin gjort!!! Så prova dessa utbyten om du vill göra den ännu mer extra mumsig.
Steg-för-steg-instruktioner
1. Gör såsen genom att blanda alla ingredienser i marinaden tillsammans utom eventuella valfria grönsaker som lök eller champinjoner.
Min favoritmjukare att använda är kiwi om jag inte har asiatiskt päron hemma (vilket jag inte alltid har). Jag vet att det inte är traditionellt eftersom kiwi inte är en inhemsk koreansk frukt men det får verkligen köttet att smälta i munnen och det är mycket lättare att köpa utanför koreanska livsmedelsbutiker. Var försiktig så att du inte använder för mycket eftersom det faktiskt kan göra att nötköttet nästan smulas sönder till ingenting i munnen.
2. Blanda ner bulgogi nötköttet i såsen som förberetts ovan – i en skål som är tillräckligt stor för att rymma nötköttet. Se till att såsen är väl blandad med nötköttet. Du måste använda händerna här och bara massera ihop allting.
Förbered dig i förväg – och låt stå i kylskåpet över natten. Eller om du har ont om tid (vilket alltid är fallet med mig… ), kan du göra den bara några timmar i förväg och det går också bra. Även bara 30 minuter fungerar. Jag har gjort det många gånger och de flesta verkar inte ens märka skillnad 🙂 Men självklart smakar den bättre om du ger den tid att marinera och absorbera all den goda smaken.
3. GÖR DITT KÖTT – (titta på videon också)
- STAV TOPPEN – Hetta upp din favorit stekpanna på MELLANHÖG värme och stek/rörstek köttet tills det är lätt brunt på båda sidor. Din stekpanna ska vara tillräckligt varm så att köttet bräser när det rör vid stekpannan. Lägg INTE för mycket kött i pannan, då kommer mycket köttsaft att läcka ut ur bulgogin, vilket jag personligen inte tycker är bra. Men vissa gillar mycket juice så det är ditt val. Lägg dina skivade grönsaker i pannan ungefär en minut efter att du börjat steka köttet. Koka tills köttet är väl tillagat och karamelliserat (som du ser nedan).
- ÖVRIGT – kolla mina tips ovan för andra sätt att laga mat.
Och där har du det!
NYTT!!! Titta och lyssna på min video om hur man gör Bulgogi! Prenumerera på min Youtube-kanal om du gillade den. 💕
Om du har provat det här receptet så betygsätt gärna receptet (☆☆☆☆☆ högst upp till höger på receptkortet) och lämna en kommentar för att låta mig veta hur du gillar det! 😍
Du kan också FÖLJ MIG på FACEBOOK, PINTEREST och INSTAGRAM eller gå med i min FACEBOOKGRUPP för att fråga och dela allt om koreansk mat med andra precis som du! Och prenumerera också på min Youtube-kanal genom att titta på videon och klicka på min logotyp längst ner till höger på skärmen.
XOXO ❤️
JinJoo
Följ med på sociala medier för att få mer inspiration till koreanska recept!
Bulgogi – äkta koreansk nötköttsgrillning Recept
Ingredienser
- ▢ 1 lb Tunnt skivad ryggbiff (övre ryggbiff eller något annat mört område)
Marinad
- ▢ 3 msk sojasås
- ▢ 2 msk lätt brunt socker
- ▢ 1 msk honung
- ▢ 2 msk risvin eller rött vin
- ▢ 1 msk sesamolja
- ▢ 2 msk hackad vitlök
- ▢ 1 tsk mald svartpeppar
- ▢ 2 tsk rostade sesamfrön
- ▢ 1 msk hackad grönlök
- ▢ 2 msk päron, puré
Instruktioner
-
Gör såsen genom att blanda alla marinadingredienser utom eventuella valfria grönsaker som lök eller champinjoner.
-
Mixa ner bulgogi nötköttet i såsen som förberetts ovan – i en skål som är tillräckligt stor för att rymma nötköttet. Se till att såsen blandas väl med nötköttet. Du behöver använda händerna här och bara massera ihop allting.
-
Hetta upp din favorit stekpanna på hög värme och stek/rörstek bara köttet tills det är lätt brunt på båda sidor.
Tips & Noteringar:
- Marinering – marinera minst 30 minuter i rumstemperatur (inte för varmt) eller i kylskåp i flera timmar upp till 24 timmar. Frys in om du behöver den senare än 24 timmar.
- Kiwiersättning – 2 msk päronpuré kan ersättas med 1 msk kiwi.
- Panananan ska vara tillräckligt varm så att köttet svischar när det rör vid pannan. Om du lägger för mycket kött i stekpannan och/eller om värmen är för låg kommer mycket köttsaft att läcka ut ur bulgogin och du får en bulgogigryta.
- Det mest autentiska och traditionella sättet att tillaga Bulgogi ( Korean Beef BBQ ) är ovanpå en kolgrill – du behöver antingen ett finmaskigt stålnät eller aluminiumfolie för att tillaga köttet eftersom det annars faller igenom. Bulgogi ska vara väl tillagad och smakar bra om den är lite bränd…
- Du kan också grilla den på översta hyllan i din ugn (Broil temp) men kom ihåg att hålla en mycket noggrann övervakning så att den inte bränns!
- Optionella vegetariska ingredienser – traditionellt gör koreaner bara bulgogi med nötkött i sig, men om du tillagar den i en stekpanna kan du lägga till lite skivad lök, svamp (shitake, vit, ostron), paprika och till och med skivade morötter och steka dem tillsammans.