”Ångad fisk är en riktig klassiker och favorit bland nästan alla jamaicaner. Den här rätten är välsmakande med en antydan av kryddor och passar perfekt till stekt bammy. Du kan lägga till en mängd olika grönsaker till den beroende på vad du har till hands. Den är perfekt för alla kvällar i veckan, till och med till lunch.” – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Gör 1 portion)
Ingredienser
1 hel snapper
Salt och peppar efter smak
6 korn pimentobär
1 pk. Grace Fish Tea Soup Mix eller 1 kopp fiskfond
2 koppar okra, skivad
2 koppar vatten (för att blanda med fiskteesoppan)
1/2 kopp kokosmjölk
1/2 liten lök, julienne
1 scotch bonnet-peppar
3 kvistar timjan
2 stjälkar eskalerade
1 medelstor morot, julienne
2 kryddnejlikor hackad, vitlök
2 msk. smör
Anvisningar
Marinera fisken med salt och peppar och lägg den åt sidan. I en skål blandar du ihop fiskteeblandning (om du använder den) med vatten och silar sedan genom en liten sil för att ta bort nudlar och lägg fonden åt sidan.
Hetta upp 2 teskedar smör i en stor stekpanna med nonstick på medelhög värme. Tillsätt paprika, lök, scotch bonnet-peppar, morot, vitlök, okra och pimento och rör om då och då tills grönsakerna precis börjar koka. Tillsätt fiskteemix eller fiskfond, kokosmjölk och koka upp.
Täck grytan och låt den sjuda i 5 minuter och tillsätt sedan fisken. Låt koka, ömsa då och då (skeda buljongen över fisken). Täck grytan igen och sänk lågan så att fisken kan koka igenom i ytterligare 10 minuter. Två minuter innan fisken är klar lägger du till kex i grytan och täcker.
För att servera lägger du fisken på ett fat, lägger till kex och häller sedan på fiskbuljongen.
Kockens anmärkning
– Vilken fisk som helst kan användas, men en fast, vit, saltvattenfisk (traditionellt sett röd snapper) är att föredra.
