Vid första anblicken ser denna ljusgrå gummimassa som ligger på tallriken kanske inte särskilt aptitlig ut. När den serveras skivad bland andra grönsaker eller gömd under buljongen och andra ingredienser i en gryta är den mycket mindre märkbar och alarmerande. Om den såg ut som någon sorts geléliknande efterrätt skulle den kanske vara mindre konstig. Tyvärr är det inte en dessert.
I själva verket är det troligt att de som inte är bekanta med hur hälsosam denna märkliga asiatiska grönsak faktiskt är kommer att skygga för den. Men när du väl upptäcker mer om konnyaku kanske du blir tillräckligt nyfiken för att prova den. Och när du väl har provat den kanske du väljer att lägga till den i din kost oftare.
Vad exakt är konnyaku?
Denna japanska delikatess börjar faktiskt som en ödmjuk potatisliknande grönsak, något som liknar taro, en annan asiatisk rotfrukt. I potatisform, som kallas konjak, ser den inte så tvivelaktig ut. Men sedan genomgår den en process där den mjukgörs och blandas med vatten, sedan torkas och mals, och slutligen blandas den med pulveriserad tång, formas till en platt stock och kokas.
Slutresultatet är en geléartad massa av grå kubik med svarta prickar. Även om detta är dess vanligaste form kan den också komma i form av nudlar som varierar i storlek från tunna till tjocka. Dessa typer går bra ihop med olika grönsaker och proteiner när de tillagas tillsammans. Eller så kan den komma som små grå bollar som är idealiska för soppor och grytor. Utseende åt sidan är konnyaku faktiskt en idealisk ingrediens för dem som försöker gå ner i vikt.
Hälsofördelar med konnyaku
Konnyaku är utmärkt för dem som försöker gå ner i vikt, eftersom den har ett högt innehåll av en specifik typ av fibrer som kallas glukomannan, vilket hjälper till med viktnedgång. Dessutom innehåller hela blocket konnyaku endast cirka 10 kalorier. Eftersom den dessutom består till 97 procent av vatten är den väldigt mättande! Den innehåller också en del stärkelse och protein och hjälper till att reglera blodsocker, kolesterol och blodtryck.
I Japan kallas konnyaku också för ”magens kvast”, eftersom den hjälper till att spola ut tunntarmen. Faktum är att den kinesiska medicinen ursprungligen använde den som ett diuretikum.
Konnyakus kulinariska användning
I dag är konnyaku inte bara ett medicinskt botemedel. Du hittar det faktiskt i en mängd olika japanska rätter. Förutom de vanliga plattor av konnyaku som du kan köpa i asiatiska stormarknader kan du också hitta några med citrus- eller nori-smak.
Likt tofu har konnyaku väldigt lite smak i sig själv, men absorberar smakerna från de andra ingredienserna som du tillagar den med. Som sådan är den den perfekta kalorisnåla och kolhydratfria ingrediensen att använda i stället för pasta och andra fettdrivande proteiner eller kolhydrattunga ingredienser.
För att tillaga konnyaku skär du den i de bitar du vill ha. När du har skurit den, blanchera den i kokande vatten i några minuter och låt den sedan rinna av. Detta hjälper till att eliminera en konstig lukt som följer med konnyaku. Vid sautering, stekning eller kokning gäller att ju längre den kokar tillsammans med andra ingredienser, desto mer smak absorberar den. Prova en gryta eller en wok till att börja med och se vad du tycker!