-
Här är korianderbladen när de är optimala för skörd och smak – basbladen är mogna och nästa uppsättning spetsliknande blad har dykt upp. När dessa spetsiga blad dyker upp kommer plantan att skicka upp blomstängeln – skörda bladen kontinuerligt för att hindra plantan från att slå ut. Klicka på andra bilder för att förstora och läsa bildtexter. Foto/Illustration: susan belsinger -
De här plantorna är perfekta för skörd – de håller på att göra sig redo att skjuta och utveckla blommor. -
De första bladen som dyker upp är rundade och tandade – detta är vad vi vanligtvis ser till försäljning i livsmedelsbutiker eller på marknaden. -
Efter de första bladen blir nästa blad lite spetsigare – dessa är lika goda. -
Efter de spetsiga bladen ser nästa blad mer ut som dillkvistar. Det är bäst att skörda före blommorna, även om de också är goda att äta. -
De här fina kvistarna och blommorna utvecklas när plantan har skjutit sig. Dessa kan skördas och användas precis som de tidiga bladen. Om de lämnas kvar bildas fröna och kan ätas gröna, eller när de blir ljusbruna, spara dem för plantering eller bakning. -
Jag låter ofta vissa plantor blomma, sätta frön och låter dem släppa dem, så att jag får frivilliga plantor som dyker upp till nästa växtsäsong.
Kilantro är det spanska namnet,
kinesisk persilja är detsamma;
så koriander växer i berömmelse,
och runt om i världen gör till tilltalande rätter
med kött, grönsaker, frukt och fisk.
-Carolyn Dille och Susan Belsinger
Härter i köket
Sommaren är snart här (solstice på fredag) och trädgården tutar! Koriander är en av de växter som visar upp sig just nu. Planterad tidigt på säsongen har jag skördat den sedan april och dessa plantor med sina spetsiga blad blommar och har blivit lite beniga; jag kommer att låta dem gå vidare och producera frön. Min andra skörd, som planterades 4-6 veckor efter den första, är frodig och grön och börjar skicka upp stjälkar och producera de spetsiga bladen – vilket betyder att blommorna inte är långt borta. Så jag måste slå tillbaka den och göra lite grön chilisås av den. I går, när månen var rätt för ovanjordiska grödor och innan det regnade, sådde jag ytterligare ett paket korianderfrön för att vara säker på att ha örten när chilifrukterna börjar komma in. Jag kommer att så den igen om ytterligare sex veckor, vilket kommer att ta mig in i chiliskörden och salsatillverkningen, och sedan kommer jag att så den en gång till för att ha den under höstmånaderna.
Coriandrum sativum, även känd som koriander och kinesisk persilja, kommer ursprungligen från sydvästra Asien och norra Afrika. Den tillhör familjen Apiaceae (Umbelliferae); morot eller persilja. Denna lilla, upprättväxande ettåriga växtlighet, som blir cirka två till tre meter hög när den blommar, har ett ljusgrönt, aromatiskt bladverk som blir ormbunksliknande när den mognar, och producerar sedan vita blommor som bärs på blomklasar, vilka förvandlas till runda, solbrända frön. Livscykeln för koriander är så snabb att det är bäst att så frön; att köpa plantor är ganska meningslöst, eftersom när du väl planterar dem kommer de att vilja skjuta upp genast. Och man behöver mycket mer än några få plantor.
Så korianderfrön direkt i trädgården i väldränerad jord; koriander gillar sol, men växer även i halvskugga. I min trädgård i zon 7 gillar den svalt vårväder och tidig höst och den skjuter inte alls lika snabbt som i sommarvärme. Eftersom den är lätt att odla och sätter frön snabbt, planterar jag den i min salladsbädd tidigt på våren och fortsätter att så den var fjärde till sjätte vecka under hela sommaren för att säkerställa en kontinuerlig skörd. Beroende på sorten kan plantorna nå två, eller upp till tre fot med sina fröställningar som producerar gröna, sfäriska frön. Skörda fröna precis innan de blir bruna. Jag odlar ”Slow Bolt” och ”Long-Standing” som har tjockare stjälkar och ger dig (ungefär) 21 extra dagar eller så innan de blommar och sätter frön.
Det grekiska ordet koris är ordet för sängbov och är roten till koriannon. Lukten av koriander och sängbaggar förknippas ofta, eftersom de båda beskrivs som stinkande. Jag har alltid uppskattat doften och smaken av koriander, även om det finns vissa som absolut inte tål den. Under de senaste åren har vi haft ett angrepp av stinkbögar i Maryland och när de krossas eller irriteras avger de en överväldigande lukt av koriander, som förstärks ungefär 20 gånger. Detta har fått mig att inse varför vissa människor inte gillar lukten eller smaken av koriander. Nyligen läste jag i The Drunken Botanist av Amy Stewart, under hennes korianderpost: ”Den eteriska oljan som finns i de färska bladen och på ytan av den omogna frukten är omedelbart igenkännbar och faller inte alla i smaken, vilket beror på genetiska skillnader i hur människor uppfattar smaker.” Jag tycker att det är fascinerande att vårt luktsinne har med våra gener att göra och att det kan göra att vi gillar eller inte gillar en viss doft eller smak.
För köket, skörda ljusgröna, smålobiga blad tidigt – att hålla växterna klippta hjälper till att bromsa skottlossning. Den andra nivån av spetsiga blad är också god att äta; använd blommorna på samma sätt som du skulle använda bladen och även som garnering. Blad och blommor används i asiatiska, indiska och thailändska rätter som röror, raitas, sallader, grönsaker och i sydvästliga rätter som guacamole, bönor, salsor eller tostadas, och smakar bra tillsammans med majs, squash, paprika, särskilt chili, ägg, kyckling, fisk och skaldjur, citrusfrukter och ananas. Här är en länk till min favorit till snabb och enkel hemlagad salsa.
Om du inte redan har gjort det, gå ut och så lite korianderfrön för sommarens skörd!