Varför soja är dåligt för dig och planeten

De vanliga medierna har nyheter för dig dessa dagar: Övervikt? Prova soja! Hettflimmer? Ät soja! Blotchy skin? Smörj in dig med soja! Laktosintolerant? Soja!

Med alla annonser på TV och alla produkter som dyker upp överallt skulle man kunna tro att sojaprodukter är svaret på allt som plågar dig. Men trots den välgjorda, dyra PR-kampanjen är soja ingen hälsokost, och folk måste få veta vilken förödelse den har åstadkommit i både våra kroppar och i miljön.

En kort historia om soja

Det är först mycket nyligen i vår historia som människor har ätit bearbetade sojaprodukter och sojaolja. Sojabönsindustrin odlades i stor, kommersiell skala av amerikanska jordbruksföretag under 50- och 60-talen, men på 70- och 80-talen var sojabönsindustrin oroad av nya bevis för att konsumtion av sojaolja sänkte immuniteten, ökade mottagligheten för infektionssjukdomar och främjade cancer.

Till samma tid fick de stora makthavarna inom sojabönsindustrin den lysande idén att om de kunde demonisera konkurrenterna genom att få mättade fetter som ister och kokosnötsolja att framstå som orsaken till hjärtsjukdomar – landets främsta dödsorsak – så skulle folk inte ägna någon större uppmärksamhet åt de negativa rön som kom fram om sojabönsolja.

Från och med mitten av 1980-talet inledde sojabönsoljebranschen en kampanj mot mättade fetter med mångmiljonbelopp. Mättade fetter ökade kolesterolet, sa de, och högt kolesterol orsakar hjärtsjukdomar. De tropiska oljorna (kokosolja, palmolja och palmkärnolja) pekades ut som de värsta brottslingarna på grund av deras höga innehåll av mättat fett.

En del, men inte alla, mättade fetter kan höja det totala kolesterolet (kokosolja och palmolja gör det INTE), men det finns inga solida bevis för att högt kolesterol faktiskt orsakar hjärtsjukdomar. Det är därför som högt kolesterol endast anses vara en ”riskfaktor” snarare än en orsak. I själva verket ser det ut som om högt kolesterol kan vara en skyddande reaktion i kroppen mot farlig inflammation – som faktiskt orsakar hjärtsjukdomar.

Men det stoppade inte sojaindustrin. Sojaindustrin matade vilseledande information till godtrogna konsumentskyddsgrupper som Center for Science in the Public Interest (CSPI), som övertalades att inleda egna kampanjer mot mättade fetter.

Dessa högprofilerade organisationer placerade annonser mot mättat fett i media, publicerade nyhetsbrev, tidningsartiklar och böcker och lobbade för politiska åtgärder mot användningen av tropiska oljor och andra mättade fetter.

Då huvuddelen av angreppet kom från förment opartiska tredje parter fick deras budskap större genomslagskraft. Människor påverkades mot mättade fetter och tropiska oljor som de hade använt säkert i hundratals eller till och med tusentals år.

Restauranger och livsmedelstillverkare, som var känsliga för kundernas rädsla, började ta bort dessa fetter från sina livsmedel och ersätta dem med vegetabiliska oljor. Konsumtionen av tropiska oljor och mättade fetter sjönk kraftigt medan försäljningen av sojaolja sköt i höjden. I USA stod sojaolja snart för cirka 80 procent av all vegetabilisk olja som konsumerades.

Under denna tid var det en sak som sojabönsindustrin bekvämt nog försummade att berätta för allmänheten, nämligen att de mättade fetterna inte ersattes med vanlig vegetabilisk olja, utan snarare med hydrerad sojaolja!

Medan palmoljeplantager faktiskt är ansvariga för avskogning, orsakar sojabönsindustrin mer förstörelse för miljön än förmodligen någon annan gröda på planeten.Klicka för att twittra

Hydrerad sojabönsolja innehåller giftiga transfettsyror och är mycket mer skadlig för hjärtat än något annat fett. Transfetter har också kopplats till många andra hälsoproblem, bland annat diabetes, cancer och olika autoimmuna sjukdomar. När det gäller hälsa är transfett absolut det sämsta fett man kan konsumera.

Sojaindustrin var medveten om många av de skadliga effekterna i samband med hydrerade vegetabiliska oljor och transfetter, men de lyckades demonisera alla mättade fetter, inklusive hälsosamma kokosnöts- och palmoljor, i vinstsyfte. Planen blev en överväldigande ekonomisk framgång.

Under de följande två decennierna hittade hydrerade vegetabiliska oljor sin väg in i över 40 procent av alla livsmedel på stormarknadens hyllor, vilket motsvarar cirka 40 000 olika produkter. Konsumtionen av hydrerad sojaolja ökade dramatiskt, och det gjorde också många sjukdomar som man nu vet är förknippade med transfetter.

Med den ökande medvetenheten om farorna med transfetter i hydrerade vegetabiliska oljor och det banbrytande tillkännagivandet 2002 från USA:s medicinska institut, där man förklarade att ”ingen nivå av transfetter är säker i kosten”, återvänder de tropiska oljorna.

En noggrann genomgång av tidigare forskning och mer aktuella medicinska studier har befriat de tropiska oljorna från påståendet att de främjar hjärtsjukdomar. I själva verket verkar de bidra till att skydda mot hjärtsjukdomar och många av de andra sjukdomar som man nu vet är kopplade till hydrerade vegetabiliska oljor.

De är vad vi nu kallar ”goda fetter”.

Många restauranger och livsmedelstillverkare ersätter nu sin hydrerade sojaolja med palmolja. Följaktligen minskar försäljningen av sojaolja. I ett försök att skydda sina vinster har sojaindustrin tillgripit två strategier: 1) diversifiera sin marknad med nya sojaprodukter som margarin, sojamjölk, ”näringsbars”, proteinpulver, pseudokött, djurfoder, biobränsle med mera, och 2) återgå till att demonisera konkurrenterna för att göra sina produkter mer acceptabla.

I desperat behov av att hitta ett alternativt sätt att angripa har sojabönsindustrin funnit en ny bundsförvant i mycket högljudda, politiskt aktiva miljögrupper. Med ekonomiskt stöd och vilseledande uppgifter från sojaindustrin som bränsle har vissa miljögrupper nu inlett ett krig mot palmolja med motiveringen att palmodling förstör miljön.

De hävdar att regnskogarna jämnas med marken för att ge plats åt palmodlingar, vilket förstör ekologin och leder till att utrotningshotade arter, som orangutangen, hamnar på gränsen till utrotning.

Alla som har någon som helst känsla av ansvar för miljön skulle påverkas av detta argument, och det på goda grunder. Problemet är dock att även om palmoljeplantager faktiskt är ansvariga för avskogning, orsakar sojaindustrin mer miljöförstöring än förmodligen någon annan gröda på planeten.

Soja och miljön

Under den tid det tar att läsa hela den här artikeln kommer ett område av Brasiliens Amazonas regnskog som är större än 200 fotbollsplaner att ha förstörts, en stor del av det för odling av sojabönor, varav en stor del utfodras till boskap.

I dag gör industriella sojabönsproducenter gemensam sak med skogsbrukare och boskapsuppfödare och påskyndar förstörelsen och den ytterligare fragmenteringen av den stora brasilianska vildmarken. Mellan åren 2000 och 2005 förlorade Brasilien mer än 50 000 kvadratkilometer regnskog – en stor del av detta för odling av sojabönor.

Sojabönsproduktionen i Brasiliens Amazonas ökade kraftigt efter att värmetoleranta sorter introducerades 1997. På bara tio år nådde exporten av sojabönor som odlas i Amazonasbäckenet 42 miljoner ton per år. Den totala årliga sojabönsproduktionen i Brasilien är i dag cirka 85 miljoner ton, och Brasilien kommer snart att överträffa USA som världsledande inom sojabönsproduktion.

Brasilien innehar cirka 30 procent av jordens återstående tropiska regnskog. Amazonasbäckenet producerar ungefär 20 procent av jordens syre, skapar en stor del av sin egen nederbörd och hyser hundratusentals arter, varav många ännu inte har upptäckts. Den brasilianska regnskogen är världens biologiskt mest varierade livsmiljö.

Närmare 20 procent av Amazonas regnskog har redan avverkats. Med den nuvarande avverkningstakten förutspår forskare att 40 procent av Amazonas kommer att förstöras och ytterligare 20 procent kommer att försämras inom två decennier. Om detta sker kommer skogens ekologi att börja upplösas.

I själva verket producerar Amazonas hälften av sin egen nederbörd genom den fukt den släpper ut i atmosfären. Om man eliminerar tillräckligt mycket av detta regn genom röjning torkar de kvarvarande träden ut och dör, de ömtåliga regnskogsjordarna blåser bort och skogen förvandlas till en öken. För närvarande bränns träd hänsynslöst för att skapa öppen mark för sojabönsodling. Brasilien har därför blivit en av världens största utsläppare av växthusgaser.

Dekimeringen av Amazonas sker till största delen lagligt. Till och med guvernören i delstaten Mato Gross, som ligger i utkanten av Amazonasbäckenet, är en del av den. Guvernör Blairo Maggi är världens största enskilda sojaproducent och odlar 350 000 hektar. Det är ungefär 547 kvadratkilometer av Amazonas regnskog som har jämnats med marken för sojaproduktion!

Han är bara en av många industriellt stora sojabönsföretag i området. År 2005 tilldelade Greenpeace Maggi utmärkelsen Golden Chain Saw för hans roll i utjämningen av regnskogen.

Men att röja och bearbeta marken för produktion av sojabönor är bara en del av problemet. Sojabönsodling förstör livsmiljöer för vilda djur och växter, inklusive utrotningshotade eller okända arter, och ökar växthusgaserna som bidrar till den globala uppvärmningen.

Industriella sojabönsodlingar behöver stora mängder syra-neutraliserande kalk samt konstgödsel, bekämpningsmedel och herbicider, som alla skapar en miljöfarlig situation.

Toxiska kemikalier från sojaproduktionen kontaminerar skogen, förgiftar floder, förstör vilda djur och orsakar fosterskador hos människor. Och i outvecklade länder stör sojaproduktionen livet för ursprungsbefolkningar som är beroende av skogen för att få mat och skydd, ersätter traditionella grödor och överför mervärdet från bearbetningen från lokalbefolkningen till multinationella företag.

Miljöförstöringen som orsakas av sojabönsodling är inte begränsad till Amazonas, utan sker över hela världen, varhelst sojabönor produceras.

Enbart i USA täcks mer än 80 miljoner tunnland av sojabönor. Det är hundratusentals hektar med avskogning, förstörelse av livsmiljöer, överodling och förstörelse av jordar och miljarder ton giftiga kemikalier som år efter år sprutas ut i miljön och förorenar våra jordar och vårt vatten och förstör djurlivet och människors hälsa.

Och genetiskt modifierad soja utvecklades specifikt för att motstå gifterna så att jordbrukarna kunde bespruta dem med ännu fler bekämpningsmedel utan att avkastningen minskade.

Över 80 procent av alla sojabönor som odlas i USA (och två tredjedelar i hela världen) är genetiskt modifierade för att motstå herbiciden glyfosat, som vanligen säljs under handelsnamnet Roundup. Eftersom så mycket Roundup används i dessa grödor överskrider resthalterna i de skördade grödorna vida vad som tills helt nyligen var den tillåtna lagliga gränsen. För att tekniken skulle bli kommersiellt gångbar var FDA tvungen att tredubbla gränsen för rester av glyfosat som får finnas kvar på grödan.

Många vetenskapsmän har protesterat mot att det faktum att de ökade resthalterna tillåts visar att företagsintressen prioriteras högre än allmänhetens säkerhet av FDA, men de höjda nivåerna har förblivit i kraft. Glyfosat, som är mycket giftigt och klassificerat som troligt cancerframkallande, kan nu lätt påvisas i vår vattenförsörjning och i blodet hos de flesta amerikaner.

Industriellt odlade sojabönor är utan tvekan den mest miljöförstörande jordbruksgrödan i världen.

Att ersätta sojaolja med kokos- eller olivolja är inte bara ett hälsosammare alternativ, utan var och en av dem är en relativt miljövänlig gröda som skulle rädda oräkneliga hektar mark från otaliga miljöskador.

Sojabönor och hälsa

När det gäller soja deltar vi alla i… ett ”stort, okontrollerat och i princip oövervakat mänskligt experiment. ”Klicka för att twittra

Många människor tror att soja är bra för dig – till och med en supermat. Asiater äter trots allt soja, och de är några av de friskaste människorna i världen, eller hur? Påståenden om att sojabönor har varit en viktig del av den asiatiska kosten i mer än 3 000 år är helt enkelt inte sanna.

I själva verket äter människorna i Kina, Japan och andra länder i Asien relativt lite soja, och de äter den vanligtvis bara efter att den har jästs under långa tidsperioder, vilket förstör de gifter som finns i den. Sojaindustrins egna siffror visar att sojakonsumtionen i Kina, Indonesien, Korea, Japan och Taiwan varierar mellan 9,3 och 36 gram per dag. Det motsvarar några få, små block tofu som flyter i en skål misosoppa.

Soja har aldrig betraktats som ett substitut för animaliskt protein i Asien.

Däremot tänker många amerikaner idag inte på att konsumera en kopp tofu, ett par glas sojamjölk, en handfull sojanötter, soja-”energibarer” och soja-”veggie”-burgare, allt på en och samma dag!

Spädbarn som får sojamjölksersättning får mest av allt, både i kvantitet och i förhållande till kroppsvikten. Soja är också huvudingrediensen i falska kött- och mejeriprodukter med namn som Silk, Soysage, Not Dogs, Fakin Bakin och Tofurkey.

Sedan måste man tänka på den ”dolda” sojan i form av vegetabilisk olja, proteinisolat och sojalecitin som finns i mer än 70 % av alla förpackade livsmedel och i så gott som allt som man kan hitta på en snabbmatsrestaurang.

Det används som fyllmedel i hamburgare, som vegetabilisk olja och som emulgeringsmedel.

Det finns i chokladkakor, salladsdressing, makaroner och ost och chicken nuggets.

Det finns till och med i andra hand i industriellt producerat kött, mejeriprodukter och ägg från djur som utfodrats med genetiskt modifierad soja större delen av sitt liv.

Det är svårt att hitta en produkt som inte innehåller soja nuförtiden!

”Även om du läser alla etiketter och undviker pappkartonger är det troligt att du hittar soja i dina kosttillskott och vitaminer (håll utkik efter E-vitamin som härrör från sojaolja), i livsmedel som tonfisk på burk, soppor, såser, bröd, kött (injicerat under fjäderfäskinnet) och choklad, samt i husdjursfoder och kroppsvårdsprodukter”, skrev Mary Vance för Terrain Magazine. ”Det gömmer sig i tofuhundar under alias som texturerat vegetabiliskt protein, hydrolyserat vegetabiliskt protein och lecitin – vilket är oroande, eftersom bearbetningen som krävs för att hydrolysa sojaprotein till vegetabiliskt protein ger upphov till excitotoxiner som glutamat (tänk på MSG) och aspartat (en komponent i aspartam), som orsakar hjärncellernas död.”

Kort sagt finns det inget historiskt prejudikat för att äta de stora mängder soja som nu konsumeras, och vi deltar alla i ett experiment vars resultat fortfarande är oklart.

Då vi amerikaner äter så mycket av det är det viktigt att förstå hur soja kan påverka oss. Det vi vet om soja är lite alarmerande:

• Soja innehåller mycket höga halter av fytinsyra, vilket minskar kroppens assimilering av kalcium, magnesium, koppar, järn och zink. Kost med hög fytathalt har orsakat tillväxtproblem hos barn.
• Två högt uppsatta forskare från den amerikanska regeringen, doktorerna Daniel Doerge och Daniel Sheehan, har avslöjat att kemikalier i soja kan öka risken för hjärnskador hos både män och kvinnor och missbildningar hos spädbarn.
• Proteashämmare i soja stör proteinsmältningen och har orsakat undernäring, dålig tillväxt, matsmältningsbesvär och bukspottkörtelinflammation.
• Lektiner och saponiner i soja kan orsaka läckande tarm och andra gastrointestinala och immunologiska problem.
• Vetenskapsmännen har vetat sedan mitten av 1940-talet att fytoöstrogener från soja är tillräckligt kraftfulla för att påverka fertiliteten och även främja östrogenpositiv bröstcancer. Även om forskarna först nyligen upptäckte att soja sänker testosteronnivåerna, är sojafytoöstrogener kända för att störa den endokrina funktionen och är så potenta att de marknadsförs till äldre kvinnor för att lindra värmevallningar och andra klimakteriebesvär. Om hormonerna i soja är tillräckligt starka för att lindra värmevallningar, varför skulle vi då ge det till barn?
• Fytoöstrogener från soja är potenta antisköldkörtelmedel som kan orsaka hypotyreos och kan orsaka sköldkörtelcancer. Hos spädbarn har konsumtion av sojamjölksersättning kopplats till autoimmun sköldkörtelsjukdom.
• Vitamin B-12-analoger i soja absorberas inte och ökar faktiskt kroppens behov av B-12.
• Sojaföda ökar kroppens behov av D-vitamin.
• Bearbetning av sojaprotein resulterar i bildning av giftigt lysinoalanin och starkt cancerframkallande nitrosaminer.
• Fri glutaminsyra eller MSG, ett potent neurotoxin, bildas under bearbetningen av sojamat och ytterligare mängder tillsätts i många sojamat.
• Bearbetade sojamat innehåller höga halter av aluminium som är giftigt för nervsystemet och njurarna och starkt inblandat i Alzheimers sjukdom.
• Archer Daniels Midland drog nyligen tillbaka sin ansökan till FDA om GRAS-status (Generally Recognized as Safe) för sojaisoflavoner efter en ström av protester från forskarsamhället. FDA godkände aldrig GRAS-status för sojaproteinisolat på grund av oro för förekomsten av gifter och cancerframkallande ämnen i bearbetad soja.
• Soja är en av de största vektorerna för konsumtion av glyfosat eller Roundup, en cancerframkallande herbicid.

Låt dig inte luras: Soja är dåligt för dig och för planeten.

Sojaförädling

Det finns inget naturligt med dagens moderna sojaproteinprodukter; de är i hög grad fabrikstillverkade pseudofoder. Texturerat sojaprotein tillverkas till exempel genom att avfettat sojamjöl tvingas genom en maskin som kallas extruder under förhållanden med så extrem värme och tryck att själva strukturen hos sojaproteinet förändras.

Produktionen skiljer sig föga från den extruderingsteknik som används för att tillverka stärkelsebaserade förpacknings ”jordnötter”, fiberbaserade industriprodukter och leksaker av plast.

För att sojabönor ska hamna på ditt bord genomgår de en rigorös process för att beröva dem sin olja. Hexan eller andra flyktiga, petroleumbaserade lösningsmedel används först för att hjälpa till att separera oljan från bönorna, vilket lämnar spår av dessa gifter i den kommersiella produkten. När oljan är utvunnen används de avfettade flingorna till sojaproteinprodukter. Med undantag för fullfett sojamjöl innehåller nästan alla sojaprodukter spår av cancerframkallande lösningsmedel.

Processen för att framställa sojaproteinisolat (SPI) börjar med avfettat sojamjöl, som blandas med en kaustisk alkalisk lösning för att avlägsna fibrerna, och sedan tvättas i en syralösning för att fällas ut proteinet. Proteinmassan doppas sedan i en annan alkalisk kemisk lösning och spruttorkas vid extremt höga temperaturer. SPI spinns sedan ofta till proteinfibrer med hjälp av teknik som lånats från textilindustrin.

Dessa raffineringsprocesser förbättrar smak och smältbarhet, men förstör vitamin-, mineral- och proteinkvaliteten och ökar nivåerna av cancerframkallande ämnen, t.ex. nitrosaminer.

Sojaproteinisolat förekommer i så många produkter att konsumenterna aldrig skulle gissa att Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) 1979 dekreterade att det enda säkra användningsområdet för SPI var förseglingsmedel för kartongförpackningar.

Soja och allergier

Många människor vet inte att soja är ett av de åtta största allergenerna som orsakar omedelbara överkänslighetsreaktioner som hosta, nysningar, rinnande näsa, nässelutslag, diarré, sväljningssvårigheter och anafylaktisk chock.

Det är ännu vanligare med fördröjda allergiska reaktioner, som uppträder från flera timmar till flera dagar efter det att livsmedlet äts. Dessa har kopplats till sömnstörningar, sängvätning, bihåleinflammationer och öroninfektioner, grinighet, ledvärk, kronisk trötthet, gastrointestinala besvär och andra mystiska symtom.

Och även om allvarliga reaktioner på soja är sällsynta i jämförelse med reaktioner på jordnötter, trädnötter, fisk och skaldjur, har soja underskattats som orsak till matanafylaxi.

Sojaallergier ökar av tre anledningar: den ökande användningen av modersmjölksersättning på soja, ökningen av livsmedel som innehåller soja i livsmedelsbutiker och möjligheten att genetiskt modifierade sojabönor kan vara mer allergiframkallande.

Enligt Monsantos egna tester innehåller Roundup Ready genetiskt modifierade sojabönor, jämfört med vanliga sojabönor, 29 procent mindre av hjärnnäringsämnet kolin och 27 procent mer trypsinhämmare – ett potentiellt allergen som stör proteinsmältningen.

Sojaprodukter ordineras och konsumeras ofta för sitt innehåll av fytoöstrogener, men enligt företagets tester har de genetiskt förändrade sojabönorna lägre halter av fenylalanin, en essentiell aminosyra som påverkar nivåerna av fytoöstrogener.

Och halterna av lektiner, som troligen är den skyldiga till sojaallergier, är nästan dubbelt så höga i den genetiskt modifierade sorten.

Soja och hormoner

Människor och djur tycks vara mest sårbara för effekterna av östrogener från soja före födseln, under spädbarnsåldern och puberteten, under graviditet och amning, och under de hormonella skiften som sker under klimakteriet. Av alla dessa grupper löper spädbarn som får sojamjölksersättning den största risken på grund av deras ringa storlek och utvecklingsfas och eftersom mjölkersättningen är deras huvudsakliga näringskälla.

Under de år som gått sedan sojapreparat fanns på marknaden har föräldrar och barnläkare rapporterat om ett ökande antal pojkar vars fysiska mognad antingen är försenad eller inte inträffar alls.

Bröstningar, underutvecklade könskörtlar, oavslutade testiklar (kryptorkism) och steroidinsufficiens är allt vanligare. Antalet spermier sjunker också. På grund av östrogenerna i soja bör särskilt män och pojkar äta lite eller ingen soja.

Sojaformel är dåliga nyheter även för flickor. Med ökade östrogener i miljön och kosten kommer ett alarmerande antal flickor in i puberteten mycket tidigare än normalt. En procent av flickorna visar nu tecken på pubertet, såsom bröstutveckling eller pubishår, före tre års ålder.

Vid åtta års ålder hade 14,7 procent av de kaukasiska flickorna och 48,3 procent av de afroamerikanska flickorna ett eller båda dessa kännetecken. Det faktum att svarta upplever en tidigare pubertet än vita är inte en rasskillnad utan ett nytt fenomen.

De flesta experter skyller denna epidemi av ”tidig pubertet” på miljööstrogener från plast, bekämpningsmedel, kommersiellt kött etc., men en del barnendokrinologer anser att soja är en betydande bidragande orsak. Av alla östrogener som finns i miljön är soja den troligaste förklaringen till varför afroamerikanska flickor når puberteten så tidigt.

Sedan det inrättades 1974 har den federala regeringens program Women, Infants and Children (WIC) tillhandahållit gratis modersmjölksersättning till tonårsmammor och andra låginkomstmammor, samtidigt som man har misslyckats med att uppmuntra till amning. På grund av upplevd eller verklig laktosintolerans är det mycket troligare att svarta bebisar får sojamjölksersättning än vita bebisar.

De flesta farhågorna kring sojamjölksersättning har fokuserat på östrogener. Det finns även andra problem, särskilt mycket högre halter av aluminium, fluorid och mangan än vad som finns i bröstmjölk eller mjölkersättning. Dessa metaller är biprodukter från bearbetningen av soja och alla tre har potential att påverka hjärnans utveckling negativt.

Och även om spår av mangan är viktigt för hjärnans utveckling har man funnit giftiga nivåer från intag av sojamjölksersättning under spädbarnsåren hos barn som lider av uppmärksamhetsstörningar, dyslexi och andra inlärningsproblem.

Då kvarstår tron att sojahormoner är ”säkra” eftersom de är ”svaga” och ”naturliga”

Och även om sojaindustrin har hävdat att östrogener från soja är mellan 10 000 och 1 000 000 gånger svagare än det mänskliga östrogenet östradiol är den korrekta siffran endast 1 200 gånger så svag. Även om detta fortfarande låter ganska svagt är det inte det – på grund av den mängd av dessa östrogener som intas av spädbarn som får sojamjölksersättning och av barn och vuxna som dagligen äter soja i flera dolda former, bland annat i kött från djuruppfödningsanläggningar och industriellt producerade ägg.

Amerikanerna konsumerar mycket mer fytoöstrogener från soja (som kallas isoflavoner) än vad som någonsin ingick i en traditionell kost i Asien. Det genomsnittliga isoflavonintaget i Kina för vuxna är 3 milligram, eller 0,05 mg per kilo kroppsvikt. I Japan varierar siffrorna från 10 till 28 mg, eller 0,17 till 0,47 mg isoflavoner per kg kroppsvikt. Däremot får spädbarn som får sojamjölksersättning i genomsnitt 38 mg isoflavoner, vilket motsvarar chockerande 6,25 mg/kg kroppsvikt!

Den rätta sojan

Det är inte sant att om lite soja är bra, måste mycket vara bättre. När det gäller soja är det dosen som gör giftet. Asiaterna lärde sig för hundratals år sedan att det enda sättet att äta soja på ett säkert sätt är att fermentera den, vilket avlägsnar fytaterna och minskar trypsinhämmarna. (Till skillnad från andra bönor gör inte blötläggning eller till och med kokning detta.)

Så om du väljer att äta sojaprodukter kommer du att få mest nytta av att äta små mängder ekologiskt odlad, fullvärdig, fermenterad soja, som riktig sojasås, miso, tempeh eller natto, på det sätt som asiater har njutit av soja på ett säkert sätt i årtusenden.

Slutsatsen är att när det gäller soja deltar vi alla i vad Daniel M. Sheehan, tidigare ledande toxikolog vid FDA:s National Center for Toxicological Research, har kallat ett ”stort, okontrollerat och i princip oövervakat människoexperiment”.”

Och som om det inte vore skrämmande nog är sojaodling – särskilt genetiskt modifierad soja – en av de mest förödande saker vi kan göra mot miljön.

Ett av de bästa sätten att undvika de cancerframkallande kemiska resterna och xeno-östrogenerna i soja (och undvika att delta i den miljöskada som soja orsakar också) är att äta hel, obearbetad mat så ofta som möjligt och välja betesuppfödt, gräsbetat kött, mejeriprodukter och ägg från gårdar som inte utfodrar sina djur med GMO-soja.

Du kan hitta källor till sojafritt kött, mejeriprodukter och ägg här och här.

Resurser

• The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food
• Soy: Den mörka sidan av USA:s favorit ”hälsokost”
• Ett ord om soja
• Förorsakar genetiskt modifierade organismer en ökning av allergier?
• Farorna med att utfodra barn med soja
• Varningar om faran med modersmjölksersättning av soja; Edinburgh-studie belyser
• Komponent i sojaprodukter orsakar reproduktionsproblem hos laboratoriemöss
• Förskogning i Amazonas
• Sojabörodling som ett hot mot miljön i Brasilien
• Sojajätten – skogsskövling och landgrabbing i Brasilien