Vietnamesisk äggrulle-nudelsallad

Modellerad efter en vietnamesisk äggrulle-nudelsallad från min lilla favoritrestaurang i Minneapolis är detta den ultimata maträtten att göra in och ta med sig ut!

När Kev och jag var collegestudenter i Minneapolis skedde våra dejter vanligtvis med hjälp av Groupon eller genom någon billig liten mom and pop-butik nära campus. Vi upptäckte ett ställe som hette Lu’s Sandwiches på Nicollet Avenue halvvägs in i vår skoltid och det blev det 3-dollars dejtställe som gällde! Vi kunde båda gå därifrån för 7 dollar inklusive skatt och komma därifrån med en fantastisk banh mi-smörgås för var och en av oss. Butiken var inget speciellt; den hade tre eller fyra små bord, en sorts delikatessdisk där du kunde se dem göra din smörgås bakom glaset, och resten av utrymmet innehöll en stående kylare att välja dina egna drycker från och några asiatiska dekorationer placerade varhelst det fanns extra utrymme.

Snabbt framåt några år, när vi gick för att ta en smörgås från Lu’s och den var borta! Den hade bara flyttat några kvarter längre ner, men en annan vietnamesisk restaurang stod nu i dess ställe. My Huong Kitchen var namnet på det nya stället. Vi bestämde oss för att äta där och jag beställde Bun Cha Gio, en nudelsallad med äggrullar. Med 8 dollar var priset dubbelt så högt som vi var vana att betala för våra banh mi, men det var så värt det. Jag kunde gå tillbaka två gånger till för äggrulle-nudelsalladen innan vi flyttade till TX, men när jag återvände till MN i våras var jag bara tvungen att äta den igen!

Det finns en klassisk ingrediensförteckning som följer med en vietnamesisk nudelsallad, och det är vanligtvis böngroddar, färska örter, gurka, morot, romansallad, krossade jordnötter och husets fisksås. Sedan kan det kött som du väljer att toppa den med variera. I mitt fall älskar jag äggrullarna, men du kan också göra kyckling, fläsk, nötkött, tofu eller bara hålla dig till det vegetariska alternativet. Det jag hade mest problem med när jag försökte återskapa det här receptet var att få fisksåsen så nära det jag ursprungligen hade smakat som möjligt. Jag gick igenom ett antal olika recept och kom slutligen fram till ett som verkar nästan perfekt! Beroende på om du gillar din fisksås mer syrlig eller söt kan du lägga till mer eller mindre lime eller mer eller mindre socker.

Receptet som jag ger dig här nedan är bara för salladen, äggrullarna ingår inte. Jag köpte dessa kycklingvårrullar från Trader Joe’s och de fungerade perfekt! Jag tror att det kostar 3,99 dollar för 5 äggrullar och jag använde 2 äggrullar till min skål och 3 äggrullar till Kev. Det är en ganska stor skål, men grönsakerna är inte supermättade, så jag kunde äta upp allt.

Denna sallad håller sig riktigt bra om du kombinerar alla ingredienser utom såsen och äggrullarna och sedan lägger till dem precis innan du är redo att äta. Det är en utmärkt lunch att förbereda och packa till sig själv i början av veckan och sedan är allt du behöver göra att slänga ihop ingredienserna för en fräsch lunch med vietnamesisk prägel.

Skriv ut