Whiskey Caramel Sauce

Rik och krämig, söt och fyllig – denna whiskey-infunderade karamellsås är en perfekt hemlagad julklappspresent!

Den fylliga hemliga ingrediensen i denna läckra hemlagade karamellsås kommer att få beröm och beundran av alla som smakar den.

Min mamma gör regelbundet dubbla satser av min whiskeykaramellsås till mitt recept på chokladwhiskey bundtcake, eftersom hon hävdar att själva såsen (inte kakan, märk väl) alltid får massor av lovord och komplimanger varje gång hon gör den, och att hon gärna vill ha extra mycket till hands för att skicka hem med sina middagsgäster.

Vilket fick mig att tänka på att det här receptet, hur enkelt det än må vara, kanske förtjänar ett eget inlägg.

Oavsett om du droppar den på en fuktig chokladbundtcake eller över hemgjord vaniljböneglass, om du smörjer jäst belgiska våfflor eller alkoholhaltig fransk toast med den, om du snurrar in den i fudgy brownies med pekannötter eller om du skedar upp den på toppen av en bit New York-ostkaka… den här kryddade karamellsåsen är inte bara otroligt mångsidig, den är en uppenbarelse.

Bonus att den också är en fantastisk hemlagad julklapp (och se till att scrolla till botten för att ladda ner mina gratis utskrivbara juletiketter!)

De flesta recept på karamellsås innebär en liknande process, men när jag refererade olika recept märkte jag att vissa tillsätter den tunga grädden direkt till det karamelliserade sockret, medan andra tillsätter smöret först.

Jag blev nyfiken på om detta gjorde någon skillnad i slutprodukten, så jag testade båda!

Det visar sig att… de två metoderna är nästan omöjliga att skilja från varandra. Om jag verkligen koncentrerade mig så är den smör-premiärversionen något lenare, så det är så jag har skrivit receptet. Den första versionen med smör är också lite mindre flyktig, eftersom tillsättandet av smöret till det heta sockret sänker temperaturen en aning, så när du tillsätter grädden ångar och sprutar den inte lika våldsamt.

En del recept på karamellsås innehåller inte smör alls, men enligt min erfarenhet ger tillsättandet av lite smör en tjockare och lyxigare karamellsås överlag, så jag skulle inte rekommendera att hoppa över det!

Min första sats är lite på den mörka sidan (under de 30 sekunder som det tog mig att ta processbilderna nedan blev den lite mörkare än mitt ideal). Min andra sats blev bättre eftersom jag inte var distraherad av foton.

Idealt skulle du ta bort den från värmen så fort den når en fin bärnstensfärg; tillsätt smöret direkt för att stoppa tillagningsprocessen. Om du gillar detaljer bör detta ske runt 350 till 360 grader F.

Jag tycker att sockret verkar ta en evighet på sig att börja få färg. Du kommer att sitta där i 10 eller 15 minuter och titta på hur det klara sockret bubblar bort. Men så fort du märker att det börjar få en halmliknande färg, låt inte din uppmärksamhet gå vilse för en sekund, eftersom det börjar mörkna ganska snabbt därifrån.

Tips för perfekt hemlagad karamellsås:

Använd en kastrull med kraftig botten, något som är högre än det är brett (karamellen har en tendens att bubbla ganska våldsamt när du tillsätter smöret/grädden, och du vill inte att den ska rinna över.)

Jag rekommenderar också att du använder en ljus kastrull om du har en sådan, eftersom det gör det mycket lättare att se sockrets färg när det förändras från klar till gyllene till bärnstensfärgad. Jag gillar den här 4 quart kastrullen från All-Clad. Naturligtvis är det viktigare att använda en kastrull med tung botten, så om allt du har är en bra kastrull med nonstick och en tunn aluminiumpanna, använd nonstick.

Om du använder en mörk kastrull, använd en sked för att kontrollera färgen på karamellen. Eller, ännu bättre, sätt på en termometer för omedelbar avläsning för att kontrollera temperaturen exakt (kom ihåg att du letar efter cirka 350 till 360 grader F).

Har du grädden lätt varm, kommer den att inkorporeras lättare och med mindre ånga och stänk än kall grädde. Jag lägger min i en liten kastrull som står på mycket låg värme och den är oftast perfekt uppvärmd när jag behöver den (var bara försiktig så att den inte kokar eller skållas.)

Häll upp den fortfarande varma karamellen i värmesäkra burkar (en av anledningarna till att jag gillar masonburkar för detta eftersom de är utformade för att rymma kokande vätskor) och låt den sedan svalna helt och hållet till rumstemperatur innan den täcks med ett lock och kyls ner. Detta ger en jämnare karamell (att röra om ofta när den svalnar kan ge en kornig konsistens).

Om du vill ha tjockare karamell, efter att ha tillsatt grädden, sätt tillbaka grytan på spisen och koka upp den i 1 hel minut (till cirka 220 grader F).

Majssirapen hjälper till att förhindra kristallisering (något som jag inte kan undvika när jag kokar socker, hur mycket jag än försöker – majssirapen är verkligen det enklaste sättet att komma runt det). Du kommer att få en mycket jämnare karamellsås som resultat. Om du helt enkelt inte kan förmå dig att använda det (det är ingen ond ingrediens, seriöst!) så rekommenderar jag att du tillsätter 1/4 tesked grädde av vinsten till ditt socker; syran bör hjälpa till att hålla kristallerna i schack.

Också i samband med kristallisering, rör inte om efter att sockret har lösts upp och det börjar bubbla. När det börjar ändra färg kan du försiktigt virvla lite för att se till att det kokar jämnt, men låt det annars bubbla ostört.

Det här receptet är skalat för att göra den perfekta mängden karamell för att fylla två 8oz mason jar. Om du hamstrar dem för dig själv eller ger bort dem är helt upp till dig 😉

Om du vill skala det här receptet får du gärna fördubbla det (och använda en större kastrull i enlighet med det), men jag rekommenderar inte att du skalar det mer än så eftersom timingen kan påverkas negativt. Gör separata satser istället.

För de som är nyfikna använde jag dessa 8 oz masonburkar med släta sidor (det finns ingen upphöjd design på sidan så de är väldigt rena och lätta att fästa etiketter på), plus att de svarta locken ser ganska fantastiska ut med dessa svartvita etiketter.

Det här receptet kräver 2 matskedar whiskey eller bourbon, men du kan egentligen använda vilken sprit som helst (Amaretto, Kahlúa eller irländsk grädde, till exempel, skulle ge en härlig karamellsås. Jag skulle förmodligen inte tillsätta vodka eller gin, även om en god kryddad rom också skulle vara god!)

Du kan också göra vanlig saltad karamell genom att utelämna spriten helt och hållet och öka saltet till 1 tesked. Jag gillar att använda fint havssalt eller fleur de sel här; det ger karamellen en härlig smak (kosher går också bra, men använd bara inte jodat bordssalt!)

Bonus utskrivbara etiketter/gåvotiketter

Min mamma frågade om jag ville designa några snabba etiketter till det dussintal burkar med whisky-karamellsås som hon gjorde för att ge bort som julklappar. Så jag tänkte, varför inte dela dem med dig också?

Dessa etiketter är utformade för att skrivas ut perfekt på 2″ runda etiketter (Avery #22807 eller #22877 som referens). Du kan också skriva ut dem på ett helt ark klisterpapper och klippa ut dem själv, eller skriva ut dem på kartong och stansa hål för att göra dem till presentlappar.

Jag har inkluderat 3 sidor med etiketter så att du är täckt oavsett vilken typ av karamellsås du gör: det finns etiketter för whisky-karamell, för bourbon-karamell och för vanlig saltkaramellsås.