Nutrición
Lo que se obtiene del grano depende en gran medida de cómo se haya cultivado y cosechado. También influye el grado de pulido y la cantidad de procesamiento al que se somete. El principal nutriente que aportan todos los tipos de arroz son los hidratos de carbono, cuya cantidad depende de la variedad. En términos de nutrición, tanto el arroz integral como el rojo son similares en muchos aspectos. Esto se debe a que ambos conservan los componentes esenciales: la capa de salvado y el germen del cereal, que contienen vitamina B1, calcio, magnesio, potasio y fibra. Además, ambos tienen propiedades que reducen los niveles de colesterol y previenen la obesidad.
El factor diferencial viene dado por una variedad de antioxidantes en el arroz rojo, que ayuda a que su nivel nutricional salte varios peldaños por encima de la variedad integral. La actividad antioxidante del arroz rojo es casi 10 veces mayor que la del arroz integral. El arroz rojo es también una fuente de selenio, que protege al organismo contra las infecciones. Por otro lado, el arroz integral es también una buena fuente de hierro y zinc.