Næringsindhold
Det, du får ud af korn, afhænger i høj grad af, hvordan det er blevet dyrket og høstet. Det gør også en forskel, i hvilket omfang det er poleret, og hvor meget det bliver forarbejdet. Det vigtigste næringsstof, som alle typer ris giver, er kulhydrater, og mængden afhænger af sorten. Med hensyn til ernæring er både brune og røde ris ens i mange henseender. Det skyldes, at begge bevarer de væsentlige bestanddele – klidlaget og kornkernerne, som indeholder B1-vitamin, calcium, magnesium, kalium og fibre. Desuden har begge egenskaber, der sænker kolesterolniveauet og forebygger fedme.
Den særlige faktor kommer i form af en række antioxidanter i røde ris, som hjælper dens ernæringsniveau til at springe flere trin over den brune variant. Antioxidantaktiviteten i røde ris viser sig at være næsten 10 gange større end i brune ris. Røde ris er også en kilde til selen, som beskytter kroppen mod infektioner. På den anden side er brune ris også en god kilde til jern og zink.