¡Sea usted vegano u omnívoro, le encantará esta receta de coliflor frita! Ligeramente rebozada, crujiente y perfectamente tierna por dentro, ¡esta será tu nueva forma favorita de comer coliflor! Estos nuggets de coliflor te dan el sabor y la satisfacción de los nuggets de pollo sin la carne. Se pueden utilizar como sustituto vegano de las alitas de búfalo o en tus platos favoritos de inspiración asiática como el «pollo» a la naranja o agridulce.
¡Debo confesar que la coliflor frita es una pequeña obsesión mía! Puede sonar un poco aburrido, pero una vez que lo pruebes ¡te engancharás! Cuando se fríe, la coliflor tiene una textura húmeda y sorprendentemente carnosa en el interior con una ligera textura crujiente en el exterior.
Amarás esta coliflor frita porque es…
- vegana, sin gluten, sin soja y sin frutos secos para que casi todo el mundo pueda disfrutarla!
- rápida y fácil de hacer – ¡se cocina en menos de 3 minutos!
- un perfecto aperitivo vegano.
- Delicioso servido sobre arroz con la salsa que elijas.
- ¡Estupendo para mojar y a los niños les encanta!
Lo que necesitarás para hacer una coliflor frita perfecta:
Ingredientes:
- Floretes de coliflor – Yo suelo comprar una cabeza de coliflor y cortar los floretes en trozos del tamaño de un bocado. También puedes comprar una bolsa de ramilletes listos para llevar. (Tienes que usar coliflor fresca, no congelada).
- Harina – para el rebozado. Puede utilizar harina de trigo para todo uso o una mezcla de harina sin gluten. (Yo encuentro que la sin gluten realmente tiene una textura más ligera y crujiente).
- Almidón de maíz – para que quede crujiente. Cuando el almidón de maíz se fríe, queda muy crujiente.
- Bicarbonato de sodio y polvo de hornear – sólo un poco de cada uno ayuda a que la masa se hinche un poco y le da una sensación más ligera.
- Sal – para el sabor.
- Cebolla y ajo en polvo – para el sabor.
- Tumeric – para el sabor y el color. Les da un bonito color dorado.
- Aceite de canola – para freír la coliflor. Necesitará suficiente para que sus nuggets puedan flotar y girar en el aceite con facilidad. Me gusta el aceite de canola porque tiene un sabor muy neutro y una textura ligera. También tiene un punto de humo alto, por lo que será estable y no se ahumará ni se romperá. Puedes utilizar cualquier otro aceite de sabor neutro que te guste.
Herramientas:
- Sellador – No es totalmente necesario, pero facilita mucho las cosas porque puedes controlar la temperatura del aceite y tienes una cesta para sacar todos los nuggets de una vez cuando terminen de cocinarse.
- Pinzas – para poder dejar caer la coliflor empanada en el aceite caliente sin acercarse demasiado y salpicarse accidentalmente con él. (No ponga la coliflor empanada en la cesta antes de sumergirla, o el rebozado podría pegarse a la cesta).
¿Cómo hago nuggets de coliflor fritos?
Preparar la coliflor:
- Lavar la cabeza de coliflor bajo el grifo y luego sacudir el agua de la misma.
- Cortar los ramilletes de coliflor de la cabeza de coliflor y en trozos del tamaño de un bocado quitando el tallo grande en el centro de la cabeza. (Intentar que los trozos tengan un tamaño similar, para que se cocinen al mismo ritmo).
Hacer el rebozado:
- Poner los ingredientes secos en un bol mediano para mezclar. (Harina, almidón de maíz, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, cúrcuma, bicarbonato de sodio y levadura en polvo).
- Verter el agua y remover la masa hasta que se convierta en una pasta suave.
- Poner los trozos de coliflor en la masa y remover hasta que estén bien cubiertos.
Freír la coliflor:
- Calentar el aceite a 334° F.
- Utilizar pinzas para recoger los trozos de coliflor recubiertos y colocarlos en el aceite caliente. (Va a burbujear y salpicar, así que apártese).
- Deje que se cocine en el aceite durante 2-3 minutos hasta que el burbujeo disminuya y las pepitas de coliflor estén doradas.
- Sacar inmediatamente del aceite y colocar en un plato forrado con papel de cocina.
- ¡Servir caliente!
Si no tiene una freidora – puede utilizar una cacerola llena con unos 3-4 pulgadas de aceite. Un termómetro que suba a 400° F también será útil. A continuación, puede utilizar una espumadera o unas pinzas para sacar la coliflor del aceite.
Temperatura de fritura – Encuentro que 334°F es la temperatura perfecta para freír la coliflor. No la fríe tan caliente como otras cosas como las papas fritas porque quiero que se cocine lo suficientemente lento para que la coliflor se cocine por completo. Sin embargo, no la cocines a menos de 325° F o absorberá demasiado aceite y quedará empapada en lugar de crujiente.
Si no tienes un termómetro, puedes probar la temperatura del aceite cocinando primero un trozo. Sabrá que la temperatura de fritura es la correcta si el aceite burbujea vigorosamente cuando lo ponga por primera vez y luego el burbujeo disminuye mucho después de unos 2 o 3 minutos y tiene un nugget de coliflor dorado y crujiente que está bien cocinado.
Variaciones de condimentación:
La receta básica de rebozado es estupenda cuando se come con una salsa rociada por encima o al lado para mojar. Sin embargo, también están deliciosos (y más crujientes) si se comen con el condimento cocinado en el rebozado, para ello basta con añadir lo siguiente a la mezcla del rebozado.
- Cajún – 1-2 cucharaditas de mezcla de condimento cajún como Tony Chachere’s o equivalente. (Si la mezcla de condimentos tiene sal, reduzca la sal que añade)
- Extra picante – 1/2 cucharadita de pimentón más 1/4-1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Mexicano – 2 cucharaditas de condimento para tacos o fajitas más 1/4 cucharadita de comino.
- Pollo al estilo de las palomitas de maíz – 1 cucharadita de condimento para aves más 1/4 de taza de harina de maíz.
¿Cómo debo servir la coliflor frita?
Puedes comerla sola en cuanto acabes de freírla o puedes mojarla con mostaza de miel vegana, salsa barbacoa o ketchup. También puedes ponerla sobre arroz y rociarla con salsa de naranja al estilo asiático para hacer coliflor a la naranja o coliflor agridulce.
¡También está deliciosa servida con salsa de búfalo vegana y aderezo de queso azul vegano para conseguir unas auténticas alas de coliflor de búfalo veganas!
Bien, hablemos de nutrición…
Esta es una receta de coliflor FRITADA. No pretende ser un alimento saludable, sin embargo, el proceso de freír realmente cocina los alimentos con menos aceite absorbido que si los fríes en la sartén. Cocinar los alimentos en aceite caliente por encima de los 325° F hace que los alimentos queden crujientes sin absorber tanto aceite como si los hubieras freído en la sartén. Puedes leer más sobre la fritura en este artículo de Jessica Gavin.
¿Quieres una alternativa más saludable sin freír?
Si quieres unos nuggets de coliflor crujientes sin freír, utiliza mi receta de nuggets de coliflor asados. Estos nuggets son deliciosos, pero se cocinan en una bandeja de horno. También puede utilizar esta receta y colocar estos trozos de coliflor rebozados en una bandeja de horno forrada con pergamino y hornearlos a 425°F durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino.
¿Puedo freír al aire estos nuggets de coliflor rebozados?
No, no es una buena idea poner mi versión rebozada en su freidora de aire ya que el rebozado está húmedo y goteará por todo el interior. Puedes usar mi receta de nuggets de coliflor asados en la freidora de aire ya que tiene una capa más seca.
¡Asegúrate de anclar estos nuggets de coliflor fritos para más tarde!
- 1cabeza de colifloralrededor de 4 tazas de ramilletes
- 3/4 de taza¡Las mezclas de harina sin gluten funcionan muy bien!
- 2 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata
- 1/4 de bicarbonato de sodio
- 1/4 de polvo de hornear
- 1 cucharada de sal (redúzcala para obtener menos sodio o si utiliza condimentos con sal)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 de taza de agua
- 3inches de aceite para freír
-
Lavar la cabeza de coliflor bajo el grifo y sacudir el agua.
-
Corte los ramilletes de coliflor de la cabeza de coliflor y en trozos del tamaño de un bocado quitando el tallo grande en el centro de la cabeza. (Procure que los trozos tengan un tamaño similar, para que se cocinen a la misma velocidad).
-
Ponga los ingredientes secos en un bol mediano para mezclar. (Harina, almidón de maíz, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, cúrcuma, bicarbonato de sodio y levadura en polvo).
-
Verter el agua y remover la masa hasta que se convierta en una pasta suave.
-
Colocar los trozos de coliflor en la masa y remover hasta que estén bien cubiertos.
-
Calentar el aceite a 334°F (168°C)°.
-
Utiliza unas pinzas para coger los trozos de coliflor recubiertos y colocarlos en el aceite caliente. (El aceite burbujea y salpica, así que apártese).
-
Deje que se cocine en el aceite durante 2 ó 3 minutos hasta que el burbujeo disminuya y los trozos de coliflor estén dorados.
-
Sáquelos inmediatamente del aceite y póngalos en un plato forrado con papel de cocina.
-
¡Servir calientes!
Variaciones de condimentación:
La receta básica de rebozado es estupenda cuando se come con una salsa rociada por encima o a un lado para mojar. Sin embargo, también son deliciosos (y más crujientes) si se comen con el condimento cocinado en el rebozado. Para ello, basta con añadir lo siguiente a la mezcla del rebozado.
- Cajún – 1-2 cucharaditas de mezcla de condimento cajún como Tony Chachere’s o equivalente. (Si la mezcla de condimentos tiene sal, reduzca la sal que añade)
- Extra picante – 1/2 cucharadita de pimentón más 1/4-1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Mexicano – 2 cucharaditas de condimento para tacos o fajitas más 1/4 cucharadita de comino.
- Pollo al estilo de las palomitas de maíz – 1 cucharadita de condimento para aves más 1/4 de taza de harina de maíz.
Si no tiene una freidora – puede utilizar una cacerola llena de unos 3-4 pulgadas de aceite. Un termómetro que llegue hasta los 400°F (200°C) también será útil. A continuación, puedes utilizar una espumadera o unas pinzas para sacar la coliflor del aceite.
Temperatura de fritura: creo que los 168°C (334°F) son la temperatura perfecta para freír la coliflor. No la fríe tan caliente como otras cosas, como las patatas fritas, porque quiero que se cocine lo suficientemente lento como para que la coliflor se cocine por completo. Sin embargo, no la cocines a menos de 165°C (325°F) o absorberá demasiado aceite y quedará empapada en lugar de crujiente.
Si no tienes un termómetro, puedes probar la temperatura del aceite cocinando primero un trozo. Sabrá que la temperatura de fritura es la correcta si burbujea vigorosamente cuando lo pone por primera vez y luego el burbujeo disminuye mucho después de unos 2 o 3 minutos y tiene una pepita de coliflor dorada y crujiente que está bien cocida.