„Co mohu udělat s pečenou šunkou?“ To slýcháme často. Pečené šunky se už nemusíte bát. Jsme tu pro vás se superjednoduchými a rozmanitými návrhy na využití tohoto všestranného kusu masa.
Co je to vlastně „šunková pečeně“? Šunková pečeně není sušená šunka. Je to neošetřený kus masa, stejně jako ostatní pečeně. Šunková pečeně se krájí ze zadní kýty a na vnější straně má tukovou čepičku. Někdy má šunková pečeně kost, jindy je to dutá kulatá kost s morem. Tento kus je stejně libový jako středová kýta, i když není tak křehký, má delší svalová vlákna a méně mramorování než pečeně z plece nebo bostonského zadku.
před: šunková pečeně, zabalená.
po: vejce pošírované v salsu & vepřové maso.
Tipy pro přípravu šunkové pečeně
- Ponechte si tuk! Nemusíte ho jíst – my to s nadšením děláme -, ale během vaření ponechte tuk neporušený, abyste maximalizovali jeho chuť. Po uvaření ho nakrájejte a část nebo celý ho vmíchejte do rozdrobeného masa. Nebo ne.
- Buďte šetrní k teplu. Používejte nižší teploty a delší dobu vaření, než byste běžně použili u pečeně. Protože mramorování/tuk je převážně na vnější straně šunkové pečeně, je citlivější na teplo.
- Ručně ji naklepejte: Šunkové pečeně se po upečení málokdy rozpadají. Je však snadné maso rozdrobit, a to tak, že ho ručně roztrhnete poté, co ho
po: rozdrobíte a promícháte s marinádou, nakrájenou cibulí a rajčaty.
trochu zchladne, nebo nožem spíše zatlačíte, než abyste maso rozkrájeli zrnem. Rozdrobené maso vlož do mísy a přidávej tekutinu na vaření nebo nakrájený tuk, dokud nezískáš šťavnatou konzistenci, která ti vyhovuje.
- Nalož ho do solného nálevu: Slaný nálev zvýší vlhkost masa, což je u tohoto libového kusu obzvlášť užitečné. Tento nálev doporučuje zákazník společnosti Riverview Francois: Uvařte 1-1,5 šálku vody s ½ šálku kuchyňské soli, trochou cukru a dalšími příchutěmi, které chcete přidat: badyán, bobule jalovce, kukuřičný černý pepř. Smíchejte to s 2 ½ až 3 šálky ledové vody (nebo ledu a vody), aby se to rychle zchladilo; přidejte rozmraženou pečeni a nechte ji v nálevu asi 3-5 hodin. Osušíme a upečeme.
- Krájení před vařením: Šunková pečeně je díky své libovosti ideální pro krájení na menší kousky. Pečeni částečně rozmrazte v chladničce, dokud nebude ledová, ale ne zcela rozmražená a měkká. V tomto stavu se snadno krájí přesné kostky a papírově tenké plátky. Pro větší kusy, jako jsou kostky, je vždy nejlepší nízká teplota/pomalá doba pečení. Tenké plátky však lze rychle uvařit jako náhradu za recepty, které vyžadují plátky ze středového řezu. Jsou trochu tužší, ale stojí méně peněz!
Nejjednodušší vaření: Rozbalte, opláchněte, vložte do hrnce s trochou vody. Vařte na nízkém stupni asi 7 hodin. Na začátku vaření není třeba přidávat sůl, pepř ani jiná dochucovadla. Po uvaření zchlaďte a rozdrobte. Smíchejte s vyhrazenými tekutinami na vaření a omáčkami, kořením a marinádami.
Připravujete mražené maso? Ano, bylo vám řečeno, že to nemáte dělat. U kusů masa, které se rychle vaří, to nebude fungovat. Vnější strana bude hotová, zatímco vnitřek zůstane syrový – to pravděpodobně není to, o co vám jde. Tady to funguje, protože pečeně se vaří tak dlouho
e. K měření teploty vnitřního masa v blízkosti kosti použijte teploměr na maso; dobrým cílem je 150 stupňů F.
Nejjednodušší ochucení: Na ochucení stačí asi ½ až plný šálek marinády Goya’s Mojo Criollo. Hledejte ji v mezinárodním oddělení běžného obchodu s potravinami. Jedna láhev vydrží v chladničce velmi dlouho.
30 nápadů na recepty
- Fajitas
- Vepřové satay s arašídovou omáčkou
- Smažené proužky s thajskou červenou kari omáčkou
- Smažené maso v ústřicové omáčce s brokolicí
- Smažené maso s mletým česnekem, odmastit wok rýžovým vínem
- Smažit za stálého míchání & glazovat vietnamskou karamelovou omáčkou a podávat na salátu s červenou cibulí & koriandrem
- Smažit kostky marinované v oleji & rozmarýnu se zeleninou na šašliky
- Smažit kostky vepřového masa s pečenými paprikami, chipolte/adobo chilli omáčkou nebo melé. Molé!
- Udělej chilli s dušenými kousky vepřového masa
- Horká & kyselá čínská polévka
- Vepřové maso moo shu
- Krájej na tenké steaky a griluj
- Krájej na ½“ steaky a ještě tenčí naklepej, obal kolem sýrové náplně, opeč a nakrájej na šišky k podávání. (Nejsem si jistý, jestli to bude fungovat, když o tom tak přemýšlím.)
- Nakrájet na ½“ steaky a naklepat ještě tenčí, obalit a osmažit na kuřecí smažený vepřový steak, podávat s bramborovou kaší & omáčkou připravenou z kapie z pánve nebo s kuřecím vývarem
- Upečeme, a nakrájíme (nebo vytáhneme) na proužky a promícháme s BBQ omáčkou na sloppy joes
- Opečeme a nakrájíme (nebo vytáhneme) na proužky, podáváme na sendviči s čerstvými ředkvičkami, chevre a pečeným lilkem.
- Opečené vepřové maso na sendviči s grilovaným sýrem, přelité rajčatovým čatní nebo fíkovou zavařeninou.
- Bahn Mi: pečené vepřové maso, paštika, koriandr, rychle nakládaná mrkev, na křupavé bagetě.
- K snídani grilujeme tenké plátky, podáváme na sušenkách s omáčkou.
- Vepřová pečeně s jablky
- Krájíme na kostky, opečeme a dusíme na bílém víně, vývaru, houbách & cibuli. Tekutiny na pánvi zredukujeme a na závěr přidáme hořčici, pepř a smetanu.
- Vepřová pečeně se sladkokyselou & chilli koriandrovou omáčkou
- Vepřová & polévka z escarole s těstovinami
- Vepřová & nudlová polévka se shiitake a sněžným zelím
- Pětkrát.kořeněné vepřové smažené s nudlemi soba
- Vepřové scaloppini s bylinkovými nudlemi
- Larb! Částečně rozmražené maso nakrájejte na menší kostky, naložte do limetkové šťávy, rybí omáčky, cukru a chilli vloček, osmažte s mletým zázvorem a podávejte s plátky cibule a zelnými listy na obalení.
- Mojo de Ajo Tacos:
- Něco s polevou ze sušeného ovoce (třeba meruňky?) a plátky mandlí, třeba na kuskusu?
- Co takhle něco s mletým kmínem? Osušit maso nakrájené na kostky, poprášit moukou (w sůl, kmín & pepř), opéct kostky na prudkém ohni, snížit hlavu a osmahnout s cibulí & máslo, přidat hodně světlého červeného vína & dusit, přikryté, v troubě hodně dlouho do měkka. V případě potřeby omáčku zredukuj.
- A samozřejmě můžeš celou pečenou šunku naložit do šunky.
.