Medicínská recenze Shanmukha Priya, M.Phil a Ph.D. v oboru potravinářství a výživy
Když váš recept vyžaduje koriandr, po čem byste měli sáhnout? Náš starý dobrý voňavý koriandr (Dhania), nebo byste měli spěchat do obchodu, kde prodávají „dováženou bylinku“ koriandr.
Naše rada; vyberte si z trsu koriandru v kuchyni ty nejčerstvější lístky – koriandr není nic jiného než koriandr, jak by ho nazvali Španělé. Obojí je jedna a tatáž věc.
Kilantro je příbuzný s další podobně vypadající bylinkou petrželí. Má voňavou, pikantní chuť.
Dodává panenky svěžesti každému pokrmu, do kterého se přidává. Ve skutečnosti saláty chutnají úžasně, když se do nich přidá čerstvý koriandr.
Zatímco v USA a Středomoří se bylinka nazývá koriandr, ve Velké Británii a asijských zemích se jí říká koriandr.
Semena koriandru se nazývají koriandr, který dodá pikantní chuť každému pokrmu, do kterého ho přidáte.
Níže uvádíme několik zajímavostí o koriandru:
- Kilantr je známý také jako koriandr nebo čínská petržel.
- Kilantr je známý již od biblických dob a zmínky o něm lze nalézt v Bibli, starověkých textech z Číny, Egypta, Indie a Římské říše.
- Rostlina i semena se hojně používají v mexické, indické, blízkovýchodní a jihovýchodní asijské kuchyni. Běžná jsou však také ve středoasijské, středomořské, latinskoamerické, čínské, africké a dokonce i skandinávské kuchyni.
- Celá rostlina je jedlá. Ano, je to tak, od listů až po stonky, kořeny a semena. Semena by se však nikdy neměla používat místo listů a naopak.
- Kořen má větší chuť než listy, stonky a semena. Nevyhazujte ho, protože ho můžete rozemlít a připravit z něj thajské kari pasty.
- Semena se vždy nazývají koriandr a rozemílají se s dalšími přísadami na přípravu směsí kari koření a past.
- Čerstvé listy koriandru/koriandru mají lehce citrusovou chuť. Semena mají silnější nebo ostřejší chuť a vůni.
- Je mnoho lidí, kterým je chuť koriandru odporná. Někteří ji popisují jako zanechávající v ústech mýdlovou chuť.
- Některé belgické pivovary používají koriandr s pomerančovou kůrou, aby pivu dodaly citrusový podtón.
- Listy koriandru mají vysoké antioxidační vlastnosti a mohou zpomalit nebo zabránit kažení potravin.
- V čerstvém koriandru se nachází více výživných látek než v semenech koriandru.
- Čerstvé listy koriandru nemají po odříznutí z rostliny dlouhou trvanlivost. Navíc se jejich aroma při sušení nebo zmrazení zcela ztratí.
- Chcete-li je skladovat, vložte je do volného plastového sáčku v chladničce. Případně je můžete vložit do sklenice s vodou a listy volně přikrýt igelitovým sáčkem. Nezapomeňte vodu každých pár dní vyměnit.
Takto můžete koriandr zařadit do svého jídelníčku
Kilantro má silné antioxidační vlastnosti a pomáhá udržet potraviny déle čerstvé. Je dobré ho jíst v co nejčerstvější podobě.
Když má koriandr (čerstvé listy) vyšší obsah vody a více vitaminů, semena (koriandr nebo dhania) mají vyšší obsah minerálních látek.
- Přidejte koriandr do domácí salsy. Stačí nahrubo natrhat lístky koriandru a vmíchat je do čerstvé salsy z rajčat a cibule.
- Připravte si čatní rozmixováním všech částí čerstvého koriandru s trochou sušených semínek koriandru a mletého kmínu a trochou jogurtu v mixéru na čatní. Je z něj výborná pomazánka na sendviče s nízkým obsahem tuku.
- Připravte si očistnou šťávu na hubnutí. Stačí blanšírovat lístky koriandru několik vteřin ve vroucí vodě, pak je vložit do ledové vody, aby si zachovaly čerstvost. v mixéru rozmixujte koriandr, mátu, studenou vodu, kapku olivového oleje, sůl a pepř na hladký nápoj. Dejte si ho pro očistný účinek.
Chcete-li se dozvědět více o zajímavé dietě na hubnutí, podívejte se na naši Možnou výživu a naše superpotraviny.
.