Bulgogi je nejoblíbenější korejské grilované hovězí BBQ jídlo, které se připravuje z marinovaných tenkých plátků hovězího masa, které se tradičně griluje na otevřeném ohni. Chuť sladké, slané a česnekové sójové omáčky s nádechem sezamového oleje je mým rodinným receptem již 27 let!!!
Bulgogi, což doslova znamená „maso na ohni“, je úžasný korejský grilovaný hovězí pokrm, po jehož ochutnání se každý stane fanouškem korejské kuchyně. Je to vlastně úplně první recept, který jsem zveřejnila, když jsem v roce 2010 založila svůj blog, a jak jsem uvedla v nadpisu, od té doby tento autentický recept používám, a to dokonce déle – už 27 let, což je doba, po kterou jsem vdaná. 😍
Takže můj autentický recept Bulgogi opravdu obstál ve zkoušce času.
Obsah
O Bulgogi
Bulgogi má tisíce let starý původ v království Gogurjo (고구려 37 př. n. l. – 668 n. l.), který měl podobu hovězího masa grilovaného na špejli. Později v 19. století, po zavedení kovových roštů, začali Korejci marinovat tenké kousky hovězího masa a poté je grilovat na těchto roštech. Těm se říkalo Neobiahni Gui 너비아니 구이, na které se ve skutečnosti používaly silnější plátky hovězího masa, než jaké se používají dnes.
Moje nejchutnější vzpomínka sahá až do dob, kdy otec vzal celou rodinu na večeři do své oblíbené restaurace Wooraeok 우래옥. Víte, původní majitel Wooraeok byl dobrým přítelem mého otce, protože oba uprchli ze Severní Koreje během korejské války v 50. letech.
Wooraeok existuje dodnes a má sesterské restaurace ve Washingtonu DC a New Yorku. Na tomto typu pánve se stále vaří hovězí maso a můj otec do šťávy, která se nahromadila kolem okraje, přidával rýži a rozklepnuté vejce. A OH MY…dostanete tam báječný juk.. Dodnes si pamatuji, jak to chutnalo, a myslela jsem si, že táta je génius!!!
BTW, v tomto příspěvku nabízím několik náhrad a variací, které můžete na základě mého receptu vyzkoušet. VŠECHNY budou chutnat dobře, ale myslím, že je dobré mít možnosti pro případ, že nemáte všechny ingredience, nebo pokud dáváte přednost jedné ingredienci před druhou.
Z čeho se Bulgogi omáčka vyrábí? Musíte použít asijskou hrušku?
Tradičně se marinádová omáčka vyrábí ze sójové omáčky (jin ganjang), mirinu nebo rýžového vína na vaření, asijské hrušky, česneku, cukru a/nebo medu, sezamového oleje, sezamových semínek a černého pepře.
Asijská hruška je tradiční korejská křehká přísada pro recepty na bulgogi a pravidlo je 2 lžíce strouhané hrušky na 1 kg masa. Ale určitě můžete použít i jiné náhražky.
Ale vím, že asijskou hrušku není mimo Koreu vždy snadné koupit, takže zde jsou mé náhražky.
- Kiwi – to je můj oblíbený změkčovač, který používám, když není hruška snadno dostupná – je tak silný, že 1/2 kiwi vystačí na 5 liber hovězího masa
- Cibule – 3 lžíce mleté cibule udělají své na 1 libru hovězího masa, dodá navíc sladkost, což je dobré
- Dietní kola – další nouzové řešení je přidat asi 2 lžíce na 5 lb hovězího masa, pokud zjistíte, že je maso i po marinádě příliš tuhé. Dietní kolu používejte jen v krajním případě, protože je velmi silná a nenechávejte ji příliš dlouho.
Jaký je nejlepší kus hovězího masa na Bulgogi?
Tradičně se za nejlepší kusy považuje svíčková, svíčková nebo žebírka, která se krájí na tenké plátky napříč. Pokud to chcete zkusit, můžete použít také tenké plátky skirt nebo flank steaku. Čím více má maso mramorování, tím je křehčí, takže se snažte kupovat maso, které má dobré mramorování.
Jak krájet doma
Kupte si kusy masa typu chuck roast/boneless rib eye roast/tenderloin/sirloin. I flank steak se hodí. Zabalte ho do plastové fólie a zmrazte na 2 hodiny nebo déle (zejména pokud je kus masa větší než 1 lb) a pak ho vyjměte a nakrájejte na tenké plátky proti vláknu. Profesionální rada – vždy si předtím nabruste nůž (jako to dělají šéfkuchaři v televizi) a bude to mnohem snazší.
Bulgogi vs Galbi – jaký je v tom rozdíl?
Co se týče chuti marinády, jsou si obě velmi podobné. Ve skutečnosti někdy používám stejnou marinádu na obojí, jen u galbi přidávám trochu více křehčidla, protože maso je tužší a silnější. Hlavní rozdíl oproti Galbi je tedy v řezu masa. Galbi znamená „žebra“ a obvykle se jedná o vykostěný řez z krávy v oblasti krátkých žeber č. 1 až 5, zatímco u galbi není kost a jedná se o tence nakrájené kousky, jak je uvedeno výše.
Tipy šéfkuchaře
- Přílohy – Korejci tradičně marinují hovězí maso pouze samotné, ale můžete přidat některou z následujících možností nebo všechny: Při vaření masa lze do pánve přidat nakrájenou syrovou cibuli, houby (shitake, bílé, ústřice), papriku, mrkev
- Náhrada rýžového vína/Mirinu/Sake – Přestože se většina alkoholu při vaření vyvaří, často se mě ptají, zda ho MUSÍ použít. Pokud při vaření nemůžete použít alkohol, zkuste následující: na 2 lžíce rýžového nebo červeného vína = 2 lžíce zázvorového piva NEBO 2 lžíce jablečného džusu NEBO 4 lžičky hroznové šťávy + 1 lžička vinného octa + 1 lžička vody. Při jejich použití také snižte množství změkčovadla (např. kiwi), protože kyselost těchto šťáv nebo zázvorového piva může mít mírný změkčující účinek.
- Jak připravit Bulgogi –
2 typy tradičních korejských grilů Bulgogi (VLEVO – ocelové pletivo, VPRAVO – ocelová pánev Bulgogi) - Smažení na pánvi – nejjednodušší způsob přípravy. Podrobnosti o způsobu přípravy najdete v mém videu s receptem.
- Gril na dřevěné uhlí – nejautentičtější a nejtradičnější způsob přípravy korejského BBQ (na obrázku vlevo). K přípravě masa na dřevěném uhlí používejte buď jemnou ocelovou síťku, nebo alobal, protože jinak se maso propadne.
- Broil in the oven – Můžete ho také péct na horním roštu trouby (teplota Broil), ale nezapomeňte ho velmi pečlivě hlídat, aby se nepřipálil!
- Tradiční pánev Bulgogi na plynu (viz obrázek) – Použijte klasickou klenutou pánev (pravý obrázek) na plynu a vařte s vodou nebo lehkým vývarem přidaným na okraj. Šťáva z masa spadne do vody a později vytvoří báječnou tekutinu, kterou můžete smíchat s rýží.
- Uvařte ji dobře propečenou – skvěle chutná i zkaramelizovaná a trochu připálená… podívejte se na mé video níže, kde uvidíte, jak se to dělá.
- Zbytky (neuvařené nebo uvařené) SKLADUJTE v lednici nebo v mrazáku. Stačí je ohřát na pánvi. Bulgogi nesmíte rozvařit, takže bude stále dobré.
- Návrhy na servírování – Podávejte s rýží a korejským hlávkovým salátem nebo se Ssam a Ssamjang. Plátky syrového česneku nebo chilli papriček si můžete vychutnat také v Ssam nebo grilované spolu s masem. Další nápady na menu najdete v mé kuchařce Korean BBQ Dinner (přihlaste se k odběru mého blogu 👉a stáhněte si ji ZDARMA).
Další recepty s Bulgogi
Pokud vám tento recept chutnal, můžete ze zbytků připravit další jídla –
.
Bulgogi Rice Bowl – skvělý způsob, jak využít zbytky bulgogi nebo zdvojnásobit recept a naplánovat si ho na další den. Stačí přihodit čerstvý salát, korunní kopretiny, perilu a chilli papričky a pak to zalít omáčkou gochujang. Tohle je můj oblíbený pokrm!!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – mírné dušené maso v horkém hrnci, které zahřeje bříško, vařené se skleněnými nudlemi a spoustou zeleniny, jako jsou houby, cibule, zelí napa a mrkev. Sladký a slaný vývar si zamiluje každý. 💕
Těstoviny Bulgogi Kimchi – Ano, je to fusion recept, ale nepodělila bych se o něj, kdyby nebyl SUPER chutný a zároveň TAK jednoduchý. Stačí uvařit maso a kimči, pak přihodit těstoviny a zamíchat.
Různé korejské zelené na ssam – Mám příspěvek, který vysvětluje všechny různé zelené, které můžete použít na ssam, takže si je namíchejte!
P.S. Nedávno (11. 10. 2011) jsem místo rýžového vína použila červené víno, místo bílého světle hnědý cukr a přidala jsem víčko dietní coly. Výsledek byl báječný! Manžel mi řekl, že je to vlastně to nejlepší, co jsem kdy udělala!!! Takže pokud chcete, aby to byla ještě větší mňamka, zkuste tyto náhrady.
Návod krok za krokem
1. Omáčku připravíš smícháním všech ingrediencí na marinádu dohromady kromě případné volitelné zeleniny, jako je cibule nebo houby.
Můj oblíbený zjemňovač, který používám, je kiwi, pokud nemám doma asijskou hrušku (což nemám vždy). Vím, že to není tradiční, protože kiwi není původním korejským ovocem, ale díky němu se maso opravdu rozplývá na jazyku a je mnohem snazší ho koupit mimo korejské potraviny. Dávejte si pozor, abyste ho nepoužili příliš mnoho, protože může skutečně způsobit, že se vám hovězí maso v ústech téměř rozpadne v nic.
2. Vmíchejte hovězí maso bulgogi do výše připravené omáčky – v dostatečně velké míse, aby se do ní hovězí maso vešlo. Ujistěte se, že je omáčka s hovězím masem dobře promíchaná. Zde budeš muset použít ruce a vše prostě vmasírovat dohromady.
Připravit dopředu – a nechat přes noc v chladničce. Nebo pokud máte málo času (jako je tomu vždycky u mě.. ), udělejte ji také jen pár hodin předem. Dokonce i jen 30 min. funguje. Udělala jsem to už mnohokrát a většina lidí si rozdílu ani nevšimne 🙂 Ale samozřejmě bude chutnat lépe, když mu dáte čas, aby se marinovalo a vstřebalo všechnu tu dobrou chuť.
3. Děkuji. UPEČENÍ MASA – (podívejte se i na video)
- PŘÍPRAVA – Rozpalte si svou oblíbenou pánev na STŘEDNĚ VYSOKÉM OHNI a maso na ní jen osmahněte/osmažte, dokud nebude z obou stran mírně hnědé. Pánev by měla být dostatečně rozpálená, aby maso při dotyku s pánví zasyčelo. NEDÁVEJTE na pánev příliš mnoho masa, aby z bulgogi nevyteklo hodně šťávy, což osobně nepovažuji za dobré. Někdo má ale rád hodně šťávy, takže je to na něm. Asi minutu poté, co začnete vařit maso, přidejte do pánve nakrájenou zeleninu. Vař, dokud není maso dobře propečené a zkaramelizované (jako vidíš níže).
- Další – podívej se na mé Tipy výše, kde najdeš další způsoby vaření.
A je to!“
NOVINKA! Podívejte se a poslechněte si mé video Jak připravit Bulgogi! Pokud se vám líbilo, přihlaste se k odběru mého kanálu na Youtube. 💕
Pokud jste tento recept vyzkoušeli, pak prosím ohodnoťte recept (☆☆☆☆☆ vpravo nahoře na kartě receptu) a zanechte mi komentář, abyste věděli, jak vám chutná! 😍
Můžete mě také SLEDOVAT na FACEBOOKU, PINTERESTU a INSTAGRAMU nebo se připojit k mé FACEBOOKOVÉ SKUPINĚ, kde se můžete ptát a sdílet vše o korejském jídle s ostatními stejně jako vy! A také se PŘIHLASTE k odběru mého kanálu na Youtube tím, že se podíváte na video a kliknete na mé logo v pravém dolním rohu obrazovky.
XOXO ❤️
JinJoo
Sledujte mě na sociálních sítích a získejte další inspiraci pro korejské recepty!
Bulgogi – autentický recept na korejské hovězí BBQ
Ingredience
- ▢ 1 lb Svíčková nakrájená na tenké plátky (horní svíčková nebo jakákoli křehká část panenky)
Marináda
- ▢ 3 PL sójové omáčky
- ▢ 2 PL světle hnědého cukru
- ▢ 1 PL medu
- ▢ 2 PL rýžového vína na vaření nebo červeného vína
- ▢ 1 PL sezamového oleje
- ▢ 2 PL mletého česneku
- ▢ 1 ČL mletého černého pepře
- ▢ 2 ČL opražených sezamových semínek
- ▢ 1 ČL nasekané zelené cibule
- ▢ 2 ČL hrušky, pyré
Pokyny
-
Připravte omáčku smícháním všech ingrediencí na marinádu dohromady kromě volitelné zeleniny, jako je cibule nebo houby.
-
Vmíchejte hovězí maso bulgogi do výše připravené omáčky – v dostatečně velké míse, aby se do ní vešlo hovězí maso. Ujistěte se, že je omáčka s hovězím masem dobře promíchaná. Zde budeš muset použít ruce a vše prostě vmasírovat dohromady.
-
Rozpal svou oblíbenou pánev na vysokou teplotu a maso jen osmahni/osmahni, dokud nebude z obou stran mírně hnědé.
Tipy & Poznámky:
- Marinování – marinujeme minimálně 30 min při pokojové teplotě (ne příliš horké) nebo v lednici několik hodin až 24 hod. Pokud ji potřebuješ později než po 24 hodinách, zmraz ji.
- Náhrada kiwi – 2 lžíce hruškového pyré můžeš nahradit 1 lžící kiwi.
- Pánev by měla být dostatečně rozpálená, aby maso při dotyku s pánví zasyčelo. Také pokud dáte do pánve příliš mnoho masa a/nebo je teplota příliš nízká, skončíte s tím, že z bulgogi vyteče hodně šťávy z masa a skončíte s bulgogi gulášem.
- Nejautentičtější a nejtradičnější způsob přípravy Bulgogi ( korejské hovězí BBQ ) je na grilu na dřevěném uhlí – k přípravě masa budete potřebovat buď jemnou ocelovou síťku, nebo alobal, protože jinak se maso propadne. Bulgogi má být dobře propečené a chutná skvěle, i když je trochu připálené…
- Můžete ho také péct na horním roštu trouby (teplota Broil), ale nezapomeňte ho velmi pečlivě hlídat, aby se nepřipálilo! Bílkoviny: 26g (52%)| Tuky: 8g (12%)| Nasycené tuky: 2g (13%)| Cholesterol: 66mg (22%)| Sodík: 747mg (32%)| Draslík: (12%)| Cukr: 12g (13%)| Vitamin A: 15IU| Vitamin C: 1.8mg (2%)| Vápník: 42mg (4%)| Železo: 2.1mg (12%)