Podle ájurvédské filozofie začíná skutečné zdraví v trávicím systému. Tato prastará filozofie získává v současném výzkumu a západní medicíně na síle. Pokud je v trávicím systému nerovnováha, pak se naše tělo stává náchylným k nemocem. Agni, sanskrtský výraz pro oheň, je metabolická energie trávení – ta, která stojí za trávením, asimilací a vylučováním potravy. Tento „oheň“ je třeba udržovat silný, aby celé naše tělo bylo zdravé a fungovalo správně.
Kitchari, pokrm z rýže a luštěnin, je ájurvédský recept na pročištění a oživení ohně v našem trávicím systému. Ačkoli se mnoho lidí domnívá, že optimální stravou při očistě je syrová strava, existuje i jiný přístup využívající lehčeji stravitelné potraviny. Umožnit tělu přijmout vše, co nutričně potřebuje, a zároveň dopřát trávicímu systému přestávku pomáhá znovu nastartovat a uzdravit střeva. I když oba přístupy mají v našem jídelníčku a při očistných kúrách své místo, tělo některých lidí reaguje a zpracovává syrovou a vařenou stravu odlišně.
Tradičně se Kitchari připravuje smícháním rozpůlených žlutých fazolí mungo spolu s dlouhozrnnou bílou nebo basmati rýží. Dělené žluté fazole mungo přirozeně při procesu dělení ztrácejí slupku, což usnadňuje jejich vaření, trávení a asimilaci. Díky tomu jsou tyto luštěniny známé tím, že neprodukují žádné střevní plyny.
Bílá rýže se používá místo hnědé z podobného důvodu. Slupky z bílé rýže se odfrézují, což usnadňuje trávení a snižuje množství trávicích plynů. Hnědá rýže je sice výživnější, ale slupky působí proti skvělým trávicím vlastnostem Kitchari. Tradičně se dávala přednost dlouhozrnné rýži před krátkou, protože se věřilo, že je výživnější, a nové studie ukázaly, že dlouhozrnná rýže má skutečně nižší glykemický index než krátká.
Kromě lehce stravitelných aspektů tohoto pokrmu se při kombinaci rýže a fazolí dějí neuvěřitelné věci. Z 20 aminokyselin, které naše tělo potřebuje k tvorbě bílkovin, si jich deset vytváříme sami a zbylých deset, známých jako esenciální aminokyseliny, získáváme z potravy, kterou jíme. Aby se jednalo o „kompletní“ bílkovinu, musí být přítomno všech deset. Kombinace rýže a fazolí obsažená v Kitchari tvoří kompletní bílkovinu, což umožňuje lidem, kteří se stravují pouze rostlinnou stravou, být nutričně udržitelní. To také udržuje naše krevní cukry stabilní, což umožňuje tělu odpočívat od myšlenky, že hladoví, a ukládat tak více tuku.
Toto vytváří optimální léčebný a očistný pokrm díky snadnosti a účinnosti trávení a asimilace, vytvoření kompletní bílkoviny a výživě těla se stabilními krevními cukry. Umožňuje našemu tělu prospívat a zároveň dává našim trávicím stěnám možnost uzdravit se ze stresu a dalších problémů, které ovlivňují naše střeva. Z těchto důvodů se toto jídlo v Indii podává jako první jídlo pro kojence a je základem stravy i pro nemocné a starší lidi.
Ať už jste pod vlivem počasí, chcete oživit svůj trávicí oheň, dát svým střevům šanci uzdravit se ze stresu nebo špatné stravy, nebo chcete přejít na úplnou „mono dietní“ očistu, Kitchari je skvělou volbou. Kitchari podáváme každý první týden v měsíci a rádi se s vámi podělíme o jeho výhody! Přijďte a vyzkoušejte ji.