Dávám vám dušené hovězí ragú s fettuccine, když potřebujete uklidňující a chutné jídlo. Toto pomalu dušené, na podzim křehké hovězí maso se vaří v bohaté omáčce z rajčat a zeleniny a podává se na lůžku z al dente fettuccine.
Je extrémně chladný měsíc, sněží a je ponurý, což mě vždycky dostane do nálady uvařit si nějaké pohodlné jídlo. Co na to říct? Chutě převládnou a já vyrážím do kuchyně připravit nějaké uklidňující jídlo.
Proto vám dávám tento recept na pomalu dušené hovězí ragú fettuccine. Přestože se masová omáčka dusí v troubě přes 3 hodiny, je její příprava poměrně snadná. Jediné, co opravdu potřebujete, je trpělivost a dobrá kniha.
Remo si občas stěžuje, že dělám příliš mnoho těstovinových jídel, ale pro mě jsou právě tato těstovinová jídla tím, co patří k pohodě. Těstoviny zalité bohatými sametovými a masitými omáčkami, těstovinové góly, přátelé.
Nejlepší hovězí maso
Na ragú nejraději používám roštěnou, hovězí kýtu, dušené hovězí maso nebo hovězí bůček. I když není nutné maso nejprve opékat, důrazně doporučuji toto nevynechávat. Prvním opečením masa se vytvoří karamelizace, která dodá hotovému ragú bohatou chuť. Rozhodně to stojí za tu námahu, věřte mi.
Jak připravit hovězí ragú
Začněte tím, že kousky hovězího masa opečete v holandské troubě, například v braiseru, na troše olivového oleje. Nezapomeňte hovězí maso vydatně okořenit. Pokud není holandská trouba dostatečně velká, aby se do ní vešlo všechno maso, možná to budete muset dělat po částech.
Přendejte maso na talíř a pak ve stejné holandské troubě připravte omáčku tak, že na troše olivového oleje osmahnete cibuli, celer, mrkev a koření. Chceš to vařit, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte česnek, bylinky a rajčatový protlak. Rajčatový protlak přidávám rád, protože dodává omáčce bohatší chuť.
Přidejte červené víno, hovězí vývar a drcená rajčata. Přiveďte k varu a poté přidejte hovězí maso zpět na pánev. Přikryjte holandskou troubu pokličkou a přeneste ji do trouby. Pečte ji 3 hodiny s pokličkou při teplotě 350 F.
Kousky hovězího masa přemístěte do mísy a rozdrobte dvěma vidličkami. Rozdrcené maso přendej zpět do omáčky a promíchej.
Zachuť ještě petrželkou nebo parmazánem.
Jak podávat hovězí ragú
Toto hovězí ragú je tak lahodné a skvěle se podává na jakýchkoli těstovinách, jako jsou fettuccine nebo pappardelle, ale je také úžasně chutné podávané na krémové polentě nebo rýži. Můžete ho podávat i samotné nebo jako pomazánku na pěkném křupavém chlebu.
Doufám, že tento pokrm vyzkoušíte, stojí to za námahu, ale opravdu stačí jen trochu nakrájet, trochu opéct a osmažit, a pak si při čekání na večeři odpočinout u krbu a přečíst si dobrou knihu. Vůně bude úžasná a sousedé vám možná budou klepat na dveře, ale o tom přece italská kuchyně je, ne? MANGIA! MANGIA!
Pokud hledáte variantu tohoto receptu pro náročný všední den, vyzkoušejte mé těstoviny s hovězím ragú z jednoho hrnce!
Jak skladovat zbytky
Toto hovězí ragú vydrží v chladničce 3 až 4 dny. Ujistěte se, že ho skladujete ve vzduchotěsné nádobě.
Toto ragú se také dobře mrazí. Uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce po dobu 4 až 6 měsíců.
Vyzkoušejte tyto uklidňující večeře:
- Zapečené penne s italskou klobásou
- Kuřecí lasagne alla Bolognese
- Spaghetti Bolognese
- Aglio e Olio
- Spaghetti and Meatballs
- Zapečené špagety
Hledáte další recepty? Sledujte… Můj zpravodaj Pinterest Facebook Instagram
Hovězí ragú
Složení
- ▢ 3 lžíce olivového oleje
- ▢ 4 libry pečeně z roštěnce nakrájené na 2 palce. kousky
- ▢ 1/2 lžičky soli nebo podle chuti
- ▢ 1/4 lžičky pepře nebo podle chuti
- ▢ 1 velká cibule nakrájená na kousky
- ▢ 2 řapíky celeru nakrájené na kousky
- ▢ 1 velká mrkev nakrájená na kousky
- ▢ 1 polévková lžíce italské kuchyně koření
- ▢ 5 stroužků česneku mletého
- ▢ 1 lžíce čerstvého rozmarýnu nasekaného
- ▢ 1 lžíce čerstvé šalvěje nasekané listy
- ▢ 3 lžíce rajčatového protlaku
- ▢ 1 šálek červeného vína
- ▢ 2 šálky hovězího vývaru
- ▢ 28 oz drcených rajčat
- ▢ 1 ks parmezánové kůry volitelně
- ▢ 1/4 šálku čerstvého nasekaná petrželka
- ▢ 16 oz Fettuccine suché
volitelně
- ▢ parmazán sýr strouhaný
Návod
-
Předehřejte troubu na 350 F stupňů.
-
V holandské troubě, například v pekáči, rozehřej 2 lžíce olivového oleje na mírném ohni. Když je olej rozpálený, přidejte hovězí maso a opečte ho ze všech stran, asi 5 minut. Hovězí maso osolte a opepřete podle chuti. Pokud není holandská trouba dostatečně velká, aby se do ní vešlo všechno maso, pracujte po dávkách.
-
Vyjměte maso z holandské trouby a přidejte zbývající 1 PL olivového oleje.
-
Přidejte cibuli, celer, mrkev, italské koření a promíchejte. Vař asi 2 až 3 minuty, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní a zelenina nezměkne.
-
Přidej česnek, rozmarýn, šalvěj a rajčatový protlak. Přilijte červené víno a hovězí vývar a promíchejte. Vmíchejte drcená rajčata. Přiveďte k varu. Pokud přidáváte sýrovou kůru, přidejte ji nyní, zvýší chuť omáčky. Kůra se nerozpustí, jen se usadí v omáčce a dodá jí další umami.
-
Přidejte maso zpět do holandské trouby, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Vařte 3 hodiny s pokličkou.
-
20 minut před uplynutím 3 hodin uvařte fettuccine podle návodu na obalu. Vodu na těstoviny si ponechejte.
-
Přendejte maso z holandské trouby do mísy a rozdrobte ho dvěma vidličkami. Po tak dlouhém vaření by se maso mělo snadno rozdrobit. Odstraňte sýrovou kůru z holandské trouby a vyhoďte ji.
-
Přidejte rozdrobené hovězí maso zpět do holandské trouby a promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin, aby se omáčka trochu zředila. Omáčku ozdob čerstvou petrželkou.
-
Podávej přes fettuccine s parmazánem.
Video
Poznámky k receptu
- Tento braiser jsem použila v holandské troubě.
- Můžete ho také připravit v pomalém hrnci. Nejprve maso opečte, pak přidejte všechny ingredience do pomalého hrnce a vařte na nízký výkon 8 hodin. Hovězí maso rozdrobte a poté vraťte zpět do pomalého hrnce.
- Tento recept by byl také fantastický na krémové polentě nebo bramborové kaši.
- Pro tento recept jsem použila Cabernet Sauvignon, ale hodí se jakékoli červené víno podle vaší chuti.
- Nutriční informace zahrnují fettuccine. Mějte prosím na paměti, že nutriční údaje jsou hrubým odhadem a mohou se výrazně lišit v závislosti na použitých produktech.