Na první pohled nemusí tato světle šedá gumovitá hmota, která leží na talíři, vypadat příliš lákavě. Když se podává nakrájená mezi ostatní zeleninou nebo skrytá pod vývarem a dalšími ingrediencemi dušeného masa, je mnohem méně nápadná a znepokojivá. Možná kdyby to vypadalo jako nějaký rosolovitý dezert, působilo by to méně divně. Bohužel, dezert to není.
V podstatě ti, kteří nejsou obeznámeni s tím, jak zdravá tato podivná asijská zelenina ve skutečnosti je, se jí pravděpodobně budou vyhýbat. Jakmile se však o konnyaku dozvíte více, možná budete natolik zvědaví, že ji vyzkoušíte. A jakmile ji vyzkoušíte, možná se rozhodnete zařadit ji do svého jídelníčku častěji.
Co přesně je konnyaku?
Tato japonská pochoutka vlastně začíná jako skromná zelenina podobná bramborám, trochu podobná taro, další asijské kořenové zelenině. V bramborové podobě, označované jako konjak, nepůsobí tak pochybně. Pak ale projde procesem, při kterém se změkčí a smíchá s vodou, pak se usuší a rozemele a nakonec se smíchá s práškovými mořskými řasami, vytvaruje do tvaru plochého špalku a uvaří.
Konečný výsledek je želatinová hmota šedé kostky s černými tečkami. Ačkoli je to její nejběžnější forma, může mít také podobu nudlí o velikosti od tenkých po tlusté. Tyto druhy se při společném vaření dobře hodí k různým druhům zeleniny a bílkovin. Nebo se může dodávat ve formě malých šedých kuliček, které jsou ideální do polévek a dušených pokrmů. Nehledě na vzhled je konnyaku ve skutečnosti ideální ingrediencí pro ty, kteří se snaží zhubnout.
Zdravotní účinky konnyaku
Konnyaku je skvělá pro ty, kteří se snaží zhubnout, protože má vysoký obsah specifického druhu vlákniny zvané glukomannan, která pomáhá při hubnutí. Celý blok konnyaku navíc obsahuje pouze asi 10 kalorií. Navíc je díky tomu, že obsahuje 97 % vody, velmi sytý! Obsahuje také trochu škrobu a bílkovin a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, cholesterolu a krevního tlaku.
V Japonsku se konnyaku také říká „koště žaludku.“, protože pomáhá vyplavovat tenké střevo. Ve skutečnosti ji čínská medicína původně používala jako diuretikum.
Kulinární využití konnyaku
Dnes není konnyaku jen léčivým prostředkem. Ve skutečnosti ho najdete v celé řadě japonských pokrmů. Kromě obyčejných plátků konnyaku, které můžete zakoupit v asijských supermarketech, můžete najít také některé s příchutí citrusů nebo nori.
Stejně jako tofu má konnyaku samo o sobě velmi málo chuti, ale absorbuje chutě jakýchkoli jiných přísad, se kterými ho připravujete. Jako takové je ideální nízkokalorickou surovinou s nulovým obsahem sacharidů, kterou můžete použít místo těstovin a jiných tučných bílkovin nebo surovin s vysokým obsahem sacharidů.
Před vařením konnyaku ho nakrájejte na požadované kousky. Po nakrájení jej několik minut blanšírujte ve vroucí vodě a poté slijte. To pomáhá odstranit zvláštní zápach, který konnyaku doprovází. Při smažení, smažení nebo vaření platí, že čím déle se konnya vaří s ostatními přísadami, tím více chuti absorbuje. Pro začátek vyzkoušejte dušení nebo smažení a uvidíte, co si o tom myslíte!