Konzervování rajčat ~ Domácí konzervování celých rajčat

Konzervování rajčat doma je rychlý a snadný způsob, jak uchovat celá rajčata pro celoroční použití. Většina receptů na rajčata začíná vařením rajčat a jejich konzervování předem vám ušetří námahu a umožní rychleji připravit večeři na stůl během rušného všedního večera.

Každý rok pěstujeme rajčata na naší zahradě a často sklidíme 40 až 50 kilogramů plodů jen z několika rostlin. Jsou výjimečně produktivní, bez jakékoliv péče a ošetřování. Stačí jeden nebo dva zapomenuté plody a budete mít samosprašná rajčata po mnoho dalších let.

Je to už dva roky, co jsem rajčata na zahradě skutečně zasadil, ale samosprašná rajčata se objevují stále. Semena vyklíčí a vyprodukují se v úsecích trávníku nebo na zhutnělé ploše hned vedle štěrkové příjezdové cesty. Opravdu je nic nezastaví.

Většinu let rajčata zavařuji do domácí zelené omáčky na enchilady a marinády. Můj recept je upravený podle receptu na konzervování kuliček a je do něj přidáno hodně limetkové šťávy. Limetková šťáva dodává omáčce skvělou chuť, ale také jsem předpokládal, že další kyselost je nutná k bezpečnému konzervování rajčat ve vodní lázni.

Nedávno jsem se dozvěděl, že rajčata lze konzervovat ve vodní lázni bez přidané kyselosti. Konzervování rajčat vcelku je mnohem univerzálnější než předem ochucená zelená omáčka a skvěle se hodí do zimních polévek.

Protože rajčata je třeba balit za tepla, musí se plody před vložením do zavařovacích sklenic uvařit. Stačí rychlé povaření ve vroucí vodě, ale pro větší chuť můžete rajčata také upéct v troubě. Mnoho receptů stejně vyžaduje pečená rajčata a tento dodatečný suchý žár před konzervováním dodá konzervovaným rajčatům kouřovou, karamelizovanou chuť.

Při počátečním předvaření před horkým balením plody ztratí značnou část svého objemu a do jedné půllitrové zavařovací sklenice se vejde celé kilo tomatillos nebo dvě kila do čtvrtlitrové sklenice.

Protože plody mají tvrdou slupku, je užitečné každý z nich před předvařením propíchnout jehlou nebo vidličkou. To zabrání jejich praskání a výsledkem budou čistší sklenice s konzervovanými rajčaty s větším počtem neporušených celých plodů.

Před konzervováním není třeba rajčata krájet ani zbavovat vnitřní slupky, stačí odstranit papírovou vnější slupku a před balením do zavařovacích sklenic je spařit nebo opéct. Ačkoli studie ukázaly, že rajčata jsou obecně kyselejší než rajčata a jsou hluboko pod hranicí bezpečnosti pro konzervování bez přidání kyseliny, Národní centrum pro domácí konzervaci potravin stále vyzývá k přidání citronové šťávy do konzervační tekutiny v množství jedné polévkové lžíce na půl litru.

Ačkoli přidání kyseliny nemusí být nezbytně nutné, citronová šťáva dodá konzervovaným rajčatům další chuť a je lepší být v bezpečí než litovat. Ať tak či onak, ať už s kyselinou, nebo bez ní, rajčata se konzervují v konzervárně ve vodní lázni s 1/2 palcovou mezerou mezi hlavami po dobu 40 minut pro pinty a 45 minut pro kvarty.

Letní recepty na zavařování

Hledáte další snadné recepty na letní zavařování?

• Zavařování broskví
• Zavařování jahod
• Zavařování ostružin