Slovo „zvěřinový“ se stalo obecným termínem, který se používá k popisu nepříjemných nebo neznámých chutí divokého masa. Toto stigma obklopující některá zvířata je často nemístné, ale stále se používá jako výmluva, proč některé úlovky nejíst. Ve skutečnosti je častěji špatná chuť výsledkem lidské chyby.
Než se pustíte do házení tohoto sprostého slova, podívejte se na suroviny, přípravu a způsob péče o maso. Co se pokazilo? Členové týmu MeatEater nejsou z těchto chyb vyňati – i my jsme měli svůj podíl na špatných jídlech s dobrým masem. Zde je několik takových příběhů.
Brody Henderson
Před několika lety jsem přesvědčil svou ženu a syna – kteří s radostí jedí všechny druhy ryb a zvěřiny – aby vyzkoušeli jelení játra. Problém byl v tom, že jsem hloupě vybral játra ze starého jelena mula. Pokud máte odpor k výrazné chuti jater, horká rada zní, že se stářím se játra nezlepšují. Nejlepší je začít s játry z mladého zvířete. Nejlepší jsou játra ročního jelena – jsou jemná a příjemně chutnají. Játra ze staršího zvířete mají často mnohem výraznější chuť.
Aby to bylo s tímto jídlem ještě horší, nechal jsem je na rozpálené pánvi příliš dlouho, což je při práci s játry kardinální hřích. Zápach toho rozvařeného masa byl skoro stejně špatný jako jeho chuť. Snažila jsem se předstírat požitek, zatímco oni se snažili udusit jediný kousek. Dokonce i já jsem se po několika soustech rozhodla hodit ručník do ringu. Nedalo se to jíst. Netřeba dodávat, že moje žena a syn od té doby jelení játra nejedli.
Sam Lungren
Loni v září jsem cestou do hor na lov losů se zaměstnanci MeatEateru Milesem, Joem a Benem zabil slepici krocana z hejna, které jsme zahlédli ze silnice. Jakmile jsme se utábořili, vykostil jsem ptáka a pak ho obalil v rozdrcených sušenkách Ritz Crackers. V tu chvíli jsme si všichni uvědomili, že nemáme žádný olej na vaření. Nenechal jsem se odradit, rozpálil jsem na sporáku pánev a nalil do ní pivo. Aby bylo úplně jasno, levné pivo je velmi špatná náhražka oleje na vaření.
Snědli jsme první prso – vůbec nebylo špatné – a pak jsme nakrájeli druhé, aby se na pánvi ještě chvíli smažilo. Ben náhle a bez velkého přemýšlení popadl z mé kuchařské soupravy láhev zelené pálivé omáčky Habanero, sundal uzávěr a nalil si. Myslím, že předpokládal, že je tam zátka. Žádná zátka tam nebyla. Na pánvi byl teď přibližně stejný díl krocana a atomově pálivé omáčky. V podstatě se to nedalo jíst, ale druhý den ráno jsem to smíchal s plechovkou guláše a zbytek jsem dokázal udusit. Poučení: pálivé omáčky s mírou.
Ryan Callaghan
Elčí srdce je jeden z mých nejoblíbenějších kousků masa. Jednou jsem z obsahu své zpustošené ledničky udělal těstoviny: losí srdce a rukolu. Rukola musela být starší, než jsem předpokládal, a kvůli hořkosti v zelené barvě se těstoviny nedaly jíst. Ujistěte se, že jsou vaše ingredience čerstvé.
Stejně špatné bylo, když jsem se pokusil naložit husu, která ležela s vnitřnostmi asi týden. Když jsem husu čistil, nebylo možné ignorovat zápach vystřelených střev, ale byl jsem přesvědčen, že se o to postará slaný nálev a udírna. Stačila jedna ochutnávka, abych se rozhodl, že budu ptáky před zráním vykuchávat. Od té doby to dělám pořád.
Miles Nolte
Husí sušené maso vyžaduje chlazení. To je cenná rada, kterou dávám zadarmo. Před několika lety jsem se o tom přesvědčil, když jsem navštívil město na Havaji, kde jsem vyrůstal. Na Nový rok jsme s kamarády měli dlouholetou tradici. Bez ohledu na to, jak dlouho jsme byli venku nebo jak opilí jsme byli předchozí noc, jsme se všichni před svítáním sešli u Davea doma, abychom naložili jeho 27stopou loď a vyrazili na moře hledat tuňáky nebo mahi. Byla to očistná rána s hojnými úklonami u kanónu, abychom se očistili a odčinili hříchy předchozího roku.
Jednou jsem s sebou z Montany přivezl několik kilogramů sušených kanadských hus, abychom je rozdali jako vánoční dárky. Pokud to nevíte, na Havaji se husy moc neloví. Ačkoli havajským státním ptákem je původní husa nene, je ohrožená, takže její lov nedoporučuji. Každopádně várka sušeného masa, kterou jsem ten rok vyrobil, byla obzvlášť chutná, ale marináda neobsahovala růžovou solničku. Po týdnu ležení v teplém vlhku v domě mých rodičů, bez chlazení, začaly některým kouskům sušeného masa růst vousy, které by jim mohli závidět i portlandští hipsteři. Bohužel jsem si tohoto vývoje nevšiml dřív, než jsem všem na palubě slavnostně rozdal sušené maso jako posilující svačinu. Stačí říct, že jsme ten den zanechali pořádnou skvrnu od žrádla.
Ať už to vyústí v produkci skvrn od žrádla, které by mohl zachytit námořní radar, nebo v nutnost vyhodit svůj oblíbený kus masa, špatná jídla se stávají. Nezapomeňte si zkontrolovat ingredience a zvěřinu vhodně připravit a uskladnit, abyste v budoucnu omezili výskyt špatných jídel.