To dává smysl, protože skirt steak je jakoby ve tvaru pásu, a když použijete kuřecí maso, obvykle ho nakrájíte na malé proužky. Vzhledem k tomu, že skirt steak je stále oblíbenější, a tedy i dražší, kuřecí maso rychle nahrazuje hovězí jako běžnější surovina pro fajitas.
Klíčem k přípravě dobrých kuřecích fajitas je marinování. I když pouhé vaření kuřete s paprikou a cibulí chutná dobře, proč se spokojit s dobře? Rád si připravuji marinádu na bázi limetkové šťávy. Limetka opravdu doplňuje chuť masa i zeleniny. Potenciálním problémem však je, že limetka maso vlastně uvaří, takže kuře může marinovat pouze 1 až 3 hodiny.
Další důležitou součástí je, aby se papriky a cibule vařily velmi rychle a ne příliš dlouho. Lahodná chuť zeleniny vzniká rychlou karamelizací přírodních cukrů, přičemž zůstane křupavá.
Marináda na kuřecí Fajita
¼ šálku rostlinného oleje, ne olivového, protože by se připálil
1 unce čerstvé limetkové šťávy
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 jalapeno, bez semínek a jemně mleté (nepovinné)
¼ lžičky soli
¼ lžičky černého nebo bílého pepře
½ lžičky kmínu
½ lžičky chilli
2 lžíce koriandru, mletého
1 ½ libry kuřecího masa, nakrájeného na tenké plátky (asi na velikost malíčku)
Smíchejte všechny ingredience kromě kuřecího masa. Ochutnejte koření a v případě potřeby upravte. Přidejte kuře a ujistěte se, že je dobře obalené. Uchovávejte v chladničce alespoň 1 hodinu, ale ne déle než 3 hodiny, protože limetková šťáva začne kuře vařit a konečný výsledek bude tvrdý.
Kuřecí Fajitas
Marinované kuře
3 papriky zbavené semínek a nakrájené na proužky
1 cibule nakrájená na proužky
8-12 moučných tortill
2 lžíce rostlinného oleje, rozdělené na polovinu
Horká omáčka, volitelně
Sůl a pepř podle chuti
Mexické kuřecí fajitas krok za krokem recepty
Krok 1
Začněte „pečením“ tortill. Zahřejte těžkou pánev na střední teplotu. Vložte tortillu na pánev asi na 1 minutu, pak ji otočte a opakujte. Snažíme se tortillu pouze zahřát, ne křupat. Rád k tomu používám ruce, abych tortillu nepotrhal. Všechny tortilly upečeme, pak je naskládáme na talíř a přikryjeme utěrkou, aby zůstaly teplé. Při pečení tortill nepoužívám žádný olej, pokud tak učiníte, mají tendenci se mastit.
Krok 2
Tuto část dělám rád jako dvoufázový proces, konečný výsledek stojí za krok navíc. Rozehřejte těžkou pánev nebo soté pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte 1 lžíci oleje (nezapomeňte, že ne olivového, pokud není smíchaný). Z kuřete slijte přebytečnou marinádu a přidejte ji na pánev. Měli byste být připraveni na to, že kuře budete poměrně často míchat. Chcete, aby mělo kuře dobrou barvu, aniž byste ho připálili nebo převařili.
Tady je část navíc, vyjměte kuře z pánve, když je právě upečené, než se může vysušit. Nechte pánev znovu dobře rozpálit, nevadí, když se z ní začne kouřit nebo se zdá, že se připaluje. Přidejte zbylý olej, papriku, cibuli, špetku soli a pepře a trochu pálivé omáčky. Intenzivně míchejte a průběžně seškrabujte dno. Zelenina je hotová, když začne mít dobrou barvu a než začne ochabovat. Přidejte kuře zpět na pánev, promíchejte a ztlumte oheň.
Provedení této části ve dvou krocích vám skutečně umožní získat co nejvíce chuti ze zeleniny, aniž byste zeleninu nebo kuře rozvařili, ale pokud spěcháte, můžete vše uvařit dohromady.
Krok 3
Ráda nechávám kuře a zeleninu v pánvi položené na trojnožce na stole, aby si každý mohl udělat svou vlastní fajitu. Můžete je podávat s rozdrobeným sýrem, guacamole, salsou, zakysanou smetanou, černými fazolemi nebo čímkoli jiným, možnosti jsou nekonečné. Dobrou chuť!