Hádám, že jsi bývalý obyvatel východního pobřeží, kterému chybí newyorský cheesecake?! Cheesecake vyžaduje mléčný doplněk ke smetanovému sýru, který dodá cheesecaku hustou, ale ne nepříjemnou strukturu, spíše než použití pouze smetanového sýra, který může být lepkavý a přeplácaný. Nejlépe se k tomu hodí zakysaná smetana (na rozdíl od tučné smetany). Vejce dodávají cheesecaku strukturu, ale bílky v celých vejcích mohou dát cheesecaku lehkou a nadýchanou strukturu, takže pravý newyorský cheesecake potřebuje několik žloutků navíc. Rozhodující je také doba pečení a doba chlazení. Já nepoužívám vodní lázeň. Zde je nejlepší recept, který jsem použila na náplň newyorského cheesecaku (potřebujete také kůrku?), který je na povrchu suchý a drobivý a uprostřed bohatý a krémový:
2,5 libry smetanového sýra, nakrájeného na centimetrové čtverečky, aby změkl1/8 lžičky soli1.5 šálků cukru1/3 šálku zakysané smetany2 lžičky citronové šťávy2 lžičky vanilkového extraktu6 velkých vajec + 2 velké žloutky, při pokojové teplotě
(Poznámka: velmi důležité je vyškrábat mísu mezi každým přidáním každé ingredience)
Připravte si krustu a vymažte stěny formy. Předehřejte troubu na 500 stupňů. Šlehejte smetanový sýr na pomalé otáčky po dobu 1 minuty. Přidejte sůl. Přidejte cukr ve 2 částech a mezi tím škrábejte. Přidejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a vanilku. Přidejte žloutky. Přidejte zbývající vejce a po každých dvou vyškrábejte mísu. Nalijte náplň na připravený korpus. Pečte 10 minut bez otevírání dvířek trouby. Snižte teplotu na 200 stupňů a pečte 1,5 hodiny. Tři hodiny nechte cheesecake chladnout v pekáči na mřížce, dokud není sotva teplý. Přikryjte jej igelitem a nechte chladit v chladničce alespoň 3 hodiny (nejlépe 5 hodin). Pokud ho nebudete chladit dostatečně dlouho, nebude cheesecake při krájení držet tvar.