Sdílení je péče!
- Sdílet
- Tweet
- Připnout
Tento recept na meruňkový džem nemůže být jednodušší a oslavuje sladkou svěžest na slunci dozrálých meruněk. Ty jsou jednou ze šťavnatých letních peckovin.
Proč si uvařit vlastní džem?
Na výrobě vlastního džemu je něco tak uspokojivého. Ještě více, pokud jste si ovoce sami natrhali, a ještě více, pokud jste ho skutečně vypěstovali. Domácí džemy chutnají jako nic, co si můžete koupit v obchodě.
Nic se nevyrovná chuti čerstvého letního ovoce v hluboké zimě a domácí džemy vám to umožní.
Nejlepší ze všeho je, že vyrobit džem je opravdu snadné a je to i krásný dárek.
Džem a marmeláda; jaký je mezi nimi rozdíl?
Džem, želé, zavařenina a marmeláda jsou měkké pomazánky na bázi ovoce, ale každá má své odlišnosti.
Džemy, jako je tento recept na meruňkový džem nebo tento kořeněný švestkový džem s kardamonem a skořicí, jsou hustou směsí drceného ovoce a cukru, přičemž se používá celé ovoce.
Želé, jako je toto Domácí hroznové želé nebo Hruškové želé, používají pouze šťávu, nikoli celé ovoce. V želé se vždy používá pektin, protože většina šťáv neobsahuje dostatek přírodního pektinu na vytvoření želé. Želé můžete vyrobit téměř z jakéhokoli ovoce nebo zeleniny. Jedním z mých oblíbených je paprikové želé
Zavařeniny jsou něco jako kříženec džemu a želé. Obvykle jsou zavařeniny kousky ovoce nebo celé bobule, které jsou zavěšené v čirém želé.
Nakonec marmelády jsou citrusové zavařeniny. Využívají kůru citrusových plodů a jsou trpké a sladké zároveň.
Co je to vlastně pektin?“
Pektin je přirozeně se vyskytující škrob obsažený v buněčných stěnách ovoce a zeleniny. Když se pektin spojí s kyselinou, například citronovou šťávou, a cukrem, vytvoří „gel“. Některé druhy ovoce, například jablka a citrusová kůra, mají přirozeně vysoký obsah pektinu.
Komerční pektin se vyrábí z pomerančové kůry a můžete si ho koupit v tekuté nebo práškové formě.
Komerční pektin má datum spotřeby, takže si ho nezapomeňte zkontrolovat, než použijete pektin, který už nějakou dobu leží ve spíži. Přestože je pektin s prošlou dobou použitelnosti neškodný, vystavujete se riziku, že vám džem neztuhne.
Potřebuji pektin k výrobě džemu?“
Existuje mnoho džemů, které můžete vyrobit bez pektinu. Tento dvousložkový recept na rebarborový džem je skvělým příkladem. Existují rozdíly mezi džemem vyrobeným bez přidaného pektinu, s práškovým pektinem a s tekutým pektinem. Zde je vysvětlení těchto rozdílů.
Bez přidaného pektinu
Džemy vyrobené bez přidaného pektinu jsou měkčí a méně „rosolovité“. Vyžadují delší dobu vaření, aby se v ovoci koncentroval přirozený pektin. Delší doba vaření způsobí, že džem má tmavší barvu a menší výtěžnost při potřebném množství ovoce. Tento dvousložkový recept na rebarborový džem je dobrým příkladem džemu vyrobeného bez přidaného pektinu.
Práškový pektin
Džemy vyrobené s přidaným pektinem mají kratší dobu vaření, což vede ke svěží chuti džemu. Práškový pektin musí být v ovoci zcela rozpuštěn před přidáním cukru.
Tekutý pektin
Pro tento recept na meruňkový džem jsem použila tekutý pektin. Protože je pektin již rozpuštěný, vyžadují džemy vyrobené s tekutým pektinem nejkratší dobu vaření. Výsledkem je džem svěží ovocné chuti s jasnou barvou.
Jaké vybavení potřebuji k výrobě džemu?“
Vše, co potřebujete k výrobě džemu, máte pravděpodobně přímo ve své kuchyni. Přestože si můžete koupit konzervárenské náčiní, které vám práci usnadní, není to nutné. Zde je seznam nezbytných věcí:
- Velký hluboký hrnec. Měl by být dostatečně hluboký, aby byly sklenice ponořené a umožňoval rychlé vaření.
- Stojan na zvedání sklenic ode dna hrnce, aby vroucí voda mohla cirkulovat po celé sklenici. Může to být chladicí stojan na koláče nebo stojan na pečicí pánev, pokud se hodí do vašeho hrnce. Pro provizorní stojan můžete také použít kroucené pásky, kterými svážete k sobě další šroubovací pásky.
- Skleněné zavařovací nebo kameninové sklenice. Musí to být pravé zavařovací sklenice a jsou to jediné nádoby pro bezpečné domácí zavařování.
- Víčka na sklenice a šroubovací pásky. Ke každé sklenici budete potřebovat dvoudílné víčko, které se skládá z plochého víčka a kovového šroubovacího pásku nebo kroužku, který se navléká na hrdlo sklenice a drží víčko při tepelném zpracování.
Pokud s domácím zavařováním začínáte, přečtěte si tuto praktickou příručku:
Můžu snížit množství cukru?
Odpověď pro tento recept zní ne. Džemy a želé jsou závislé na přesné rovnováze cukru, kyseliny a pektinu, aby ztuhly. Snížením množství cukru se vystavujete riziku, že džem nebude želírovat. I když se zdá, že je cukru hodně, rozdělí se na 6 sklenic, a i tak se džem používá v malém množství. A navíc má být sladký.
Jak dlouho vydrží můj domácí džem?
Správně zpracované a uzavřené sklenice džemu vydrží v chladné a suché skříni nebo spíži až rok. Před uskladněním zkontrolujte těsnění. Víčko by mělo být pevně uzavřeno a „knoflík“ uprostřed víčka by měl být stisknutý. Ve skutečnosti pravděpodobně uslyšíte „prasknutí“, když se každá sklenice uzavře.
Jak používat meruňkový džem
Tento džem je samozřejmě vynikající na toasty nebo chléb. Existuje však mnoho dalších způsobů jeho použití. Vyzkoušejte některé z těchto nápadů:
- Na vafle, palačinky nebo francouzské toasty
- Přidejte vanilkový jogurt nebo zmrzlinu s vírem džemu
- Jako polevu na pečenou šunku nebo grilované vepřové kotlety
- Dejte si trochu do ovesné kaše
- Použijte na sušenky s otisky palců nebo sendviče
- Smíchejte s trochou citronové šťávy, zahřejte, a použijte jako polevu na buchty
- Přimíchejte trochu chilli omáčky a přihoďte ke kuřecím křídlům
- Přidejte trochu na sýrové prkénko (s brie je to božské)
- Použijte trochu do zálivky
.
Recept na meruňkový džem
Složení 1x2x3x
- 5 3/4 šálku krystalového cukru
- 4 šálky zralých meruněk bez pecek & jemně nasekaných
- 1/3 šálku citronové šťávy
- 1 sáček 3 oz tekutého pektinu
.
Návod
-
Na dno postavte stojánek. konzervárenského hrnce a naplňte ho takovým množstvím vody, aby byly sklenice zakryté, a přiveďte k varu
-
Do vroucí vody přidejte 6 prázdných zavařovacích sklenic o objemu 8 oz & a nechte je, dokud nebudou připravené k použití. Přiveďte malý hrnec s vodou k varu a do horké vody vložte víčka na sklenice. Vypněte oheň.
-
Meruňky vypeckujte a nakrájejte nadrobno
-
Ve velkém hlubokém hrnci z nerezové oceli smíchejte meruňky, cukr a citronovou šťávu.
-
Na silném ohni za stálého míchání přiveďte k plnému varu, který nelze zastavit.
-
Vmíchejte pektin a za stálého míchání minutu prudce vařte
-
Stáhněte z ohně a odeberte pěnu
-
Vyjměte horké sklenice z konzervárny a horký džem naberte do sklenic, přičemž ponechte 1/4″ mezeru mezi víčky. Vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou otřete okraje sklenic, abyste odstranili případné skvrny. Každou sklenici zavřete víčkem a navlékněte šroubovací pásky tak, aby byly těsné jen na prst.
-
Vraťte naplněné sklenice do konzervárny s vařící vodou a zpracovávejte je 10 minut
-
Postavte sklenice na utěrku na kuchyňské lince a nechte je vychladnout
-
Kontrolujte těsnění (viz poznámka níže), označte a uložte
Poznámky
Při vaření džemu je důležité načasování, proto je dobré použít časovač na sporáku (nebo řekněte Googlu, aby nastavil časovač na jednu minutu).
Rozřízněte sáček s pektinem a vložte ho do sklenice poblíž, aby byl připraven k zamíchání.
Zatímco vaše sklenice chladnou, měli byste slyšet „prasknutí“ z každé sklenice, když se uzavře. Chcete-li zkontrolovat uzavření, stiskněte „tlačítko“ uprostřed každé sklenice. Měly by být stlačené nebo konkávní.
Pokud se vám některá sklenice nepodařilo utěsnit, zkontrolujte, zda není sklenice přeplněná. Ve sklenici by mělo být 1/4″ palce mezery. Zkontrolujte, zda na okraji sklenice nejsou žádné rýhy. Zkontrolujte, zda je okraj sklenice čistý. Zkontrolujte, zda je víčko na sklenici správně vycentrované. Zpracujte sklenici s novým víčkem. Pokud nechcete sklenici znovu zpracovávat, můžete její obsah přenést do nádoby vhodné do mrazničky a zmrazit.