DET SMUKKE VED MANGE AF DE MEST POPULÆRE GAMLE KORNSORTER (HERUNDER QUINOA, COUSCOUS OG BULGUR) ER, AT DE KAN TILFØJE DEN EKSTRA SMAG TIL MANGE FORÅRSRETTER, UDEN AT TILFØJE VÆGT ELLER MASSE, MEN MASSER AF SMAGSSTOFFER.
De lysner salater, tilføjer tekstur, når de tilsættes, og kan endda være stjernen i enhver ret.
Sikkert, de kan virke små og næsten ubetydelige i sig selv, men når de blandes med velsmagende ingredienser som citron, eddike, olie og krydderurter, absorberer de disse smagsstoffer og synes at lyse dem endnu mere op.
Og da disse bønner er ret ens i størrelse og konsistens, kan du bruge dem i flæng, alt efter dit humør, dine kostregler eller den kreativitet, du ønsker at demonstrere med det, du har gemt i dit spisekammer.
Er du begyndt at forstå, hvorfor vi er besat af disse bumser?
Den forskel på disse små korn, gigantisk i smag …
QUINOA
Kontinuerligt promoveret for sine mange sundhedsmæssige fordele, samt for sin sprøde konsistens og nøddeagtige smag; Hvad mange mennesker ikke ved er, at quinoa faktisk er et frø, der stammer fra en grøntsag, der er beslægtet med rødbeder, spinat og rødbeder.
Men når quinoa er kogt, får den en granuleret konsistens, der ligner couscous og bulgur.
Super nem at tilberede, og den indeholder ikke kun 8 gram protein af høj kvalitet og 5 gram fibre pr. portion på 1 kop.
Quinoas fordele omfatter også, at den er en af de få vegetabilske fødevarer, der betragtes som et komplet protein (hvilket betyder, at den indeholder alle de sure essentielle aminosyrer, som din krop ikke kan producere naturligt, især hvis du er veganer ).
Quinoa er dækket af et giftigt kemikalie kaldet saponin, derfor er det meget vigtigt at skylle det godt før tilberedning (under koldt rindende vand), og det er bedst kun at indtage det 2-3 gange om ugen.
Selv om det ikke almindeligvis betragtes som en allergifremkaldende fødevare, indeholder quinoa oxalater, hvilket placerer det på forsigtighedslisten for en oxalat-restriktiv kost. Men det bedste ved quinoa er, at det ikke indeholder gluten. Så hvis du er glutenintolerant eller bare forsøger at undgå fødevarer, der indeholder hvede, er quinoa et glimrende alternativ til både couscous og bulgur.
BULGUR
Bulgur er fremstillet af knust hvede og er det perfekte supplement til salater, pilafs, tabbouleh, grøntsagsburgere, supper, gryderetter og fyld.
Bulgurhvede er et korn, der stammer fra fuldkorn, som er blevet knust og delvist forkogt (derfor er det hurtigere at tilberede). Som et fuldkorn er det naturligt højt fiberindhold, fedtfattigt, kaloriefattigt, vegetarisk og endda vegansk. Bulgurhvede er dog i modsætning til quinoa ikke egnet til personer med cøliaki.
Den indeholder en række vitaminer og mineraler samt en betydelig mængde fibre. Faktisk giver en enkelt portion over 30 % af det daglige referenceindtag (RDI) for dette næringsstof.
Bulgur er en kilde til mineraler som mangan, magnesium og jern og er også lidt lavere i kalorier end quinoa.
Du kan med bulgur tilberede lækre opskrifter som supper, grøntsagsbouillon og tilføje det til dine salater.
COUSCOUS
Couscous, mere end et korn, er en måde at bearbejde den hårde del af malet hvede på i form af kerner, uden at lade det komme til at blive drysset som hvedemel.
Også kan du finde couscous af byg, hirse, polenta, ris, spelt; blandt andre.
Obenbart indeholder det på grund af fortæring af hvede gluten, så det er kontraindiceret for personer, der lider af glutenintolerance.
Oprindelsen af couscous findes i de arabiske lande i Nordafrika; og med den konstante migrationsstrøm til Europa fra disse regioner er dens brug blevet mere populær end blot arabiske retter.
For at tilberede couscous kan du stege den lidt tidligere, så den ændrer lidt farve og fremhæver sin smag. Og ligesom med ris bruges et vandforhold på 2 til 1 (med quinoa er det 3 til 1), i kun ca. 5 minutter.
Måske ligger hemmeligheden bag en god couscous i at kombinere krydderierne i bouillonen, såsom nelliker, ingefær, cayennepeber, sort peber, koriander, safran, en kanelstang, laurbærblad og salt.
Den mest almindelige måde at præsentere på ved bordet er couscous med grøntsager eller en lækker couscous med kylling.