Konservering af tomatillos ~ Hjemmelavede hele tomatillos på dåse

Tomatillos på dåse derhjemme er en hurtig og nem måde at konservere hele tomatillos på, så de kan bruges hele året rundt. De fleste tomatillo-opskrifter starter med at simre tomatilloerne, og ved at konservere dem på forhånd sparer du kræfter og kan hurtigere få aftensmaden på bordet på en travl hverdagsaften.

Hvert år dyrker vi tomatillos i vores have, og vi høster ofte 40 til 50 pund frugt fra bare et par planter. De er usædvanligt produktive, uden nogen form for pleje eller pasning. Bare en eller to glemte frugter, og du vil have frivillige tomatilloer i mange år fremover.

Det er to år siden, at jeg faktisk plantede tomatilloer i min have, men de frivillige bliver ved med at komme op. Frøene vil spire op og producere i sektioner af græsplænen eller i det komprimerede område lige ved siden af grusindkørslen. Der er ikke rigtig noget, der kan stoppe dem.

De fleste år konserverer jeg tomatillos i en grøn sauce på dåse til enchiladas og marinader. Min opskrift er tilpasset en opskrift fra en ball canning-opskrift og har en masse tilsat limesaft. Limesaften tilføjer stor smag til saucen, men jeg antog også, at den ekstra syre var nødvendig for at kunne konservere tomatillos sikkert i vandbad.

Jeg har for nylig lært, at tomatillos kan konserveres i vandbad uden tilsat syre. Konservering af tomatillos hele er meget mere alsidig end en forud krydret grøn sauce, og de er perfekte til vintersupper.

Da tomatillos skal varmebehandles, skal frugterne koges, før de kommer i dåseglassene. En hurtig simreret i kogende vand er tilstrækkeligt, men du kan også riste tomatillerne i ovnen for at få mere smag. Mange opskrifter kræver alligevel ristede tomatillos, og den ekstra tørre varme før konservering vil tilføre en røget, karamelliseret smag til tomatillos på dåse.

Frugterne mister en væsentlig del af deres volumen i den indledende forkogning før varm pakning, og et helt pund tomatillos kan passe i et enkelt pint mason-glas eller to pund pr. quart-glas.

Da frugterne har en hård hud, er det nyttigt at gennembore hver enkelt med en nål eller gaffel inden forkogning. Dette forhindrer dem i at springe og resulterer i renere krukker med konserverede tomatillos med flere intakte hele frugter.

Tomatillos behøver ikke at blive hakket eller skrællet for deres indre hud før konservering, men skal blot fjerne den papiragtige ydre skal og koges eller ristes, før de pakkes i dåseglas. Selv om undersøgelser har vist, at tomatillos generelt er mere sure end tomater og langt under den sikre grænse for konservering uden tilsat syre, opfordrer National Center for Home Food Preservation stadig til at tilsætte citronsaft til konserveringsvæsken med en spiseskefuld pr. pint.

Mens det måske ikke er strengt nødvendigt at tilsætte syre, giver citronsaften ekstra smag til de konserverede tomatillos, og det er bedre at være på den sikre side end at fortryde. Uanset hvad, syre eller ej, konserveres tomatillos i en vandbadskonservesdåse med 1/2 tomme hovedrum i 40 minutter for pints og 45 minutter for quarts.

Sommerkonservesopskrifter

Søger du efter flere nemme sommerkonservesopskrifter?

• Konservering af ferskner
• Konservering af jordbær
• Konservering af brombær