Tomatillos inblikken ~ Zelfgemaakte hele tomaten in blik

• Share
• Tweet
• Pin

Tomatillos thuis inblikken is een snelle en eenvoudige manier om hele tomatillos te bewaren voor gebruik het hele jaar door. De meeste tomatillorecepten beginnen met het stoven van de tomatillos, en door ze van tevoren in te blikken bespaart u zich moeite en kunt u op een drukke doordeweekse avond sneller eten.

Ieder jaar verbouwen we tomatillos in onze tuin, en we oogsten vaak 40 tot 50 pond fruit van slechts een paar planten. Ze zijn uitzonderlijk productief, zonder enige zorg of verzorging. Slechts een of twee vergeten vruchten en je hebt jaren lang tomatillo vrijwilligers.

Het is twee jaar geleden dat ik daadwerkelijk tomatillos in mijn tuin heb geplant, maar de vrijwilligers blijven opkomen. De zaden zullen ontkiemen en produceren in delen van het gazon, of in het verdichte gebied direct naast de grind oprit. Er is echt geen houden aan.

De meeste jaren bewaar ik de tomatillos in een zelf ingeblikte groene saus voor enchiladas en marinades. Mijn recept is aangepast van een ball canning recept en heeft veel toegevoegde limoensap. Het limoensap voegt veel smaak toe aan de saus, maar ik nam ook aan dat het extra zuur nodig was om tomatillos veilig in waterbad in te blikken.

Ik heb onlangs geleerd dat tomatillos in waterbad kunnen worden ingeblikt zonder toevoeging van zuur. Het inblikken van hele tomatillos is veel veelzijdiger dan een voorgekruide groene saus, en ze zijn perfect voor winterse soepen.

Omdat tomatillos warm verpakt moeten worden, moeten de vruchten gekookt worden voordat ze in de conservenpotten gaan. Even sudderen in kokend water is voldoende, maar je kunt de tomatillos ook roosteren in de oven voor meer smaak. Veel recepten vragen toch al om geroosterde tomatillos, en die extra droge warmte voor het inblikken geeft de ingeblikte tomatillos een rookachtige, gekarameliseerde smaak.

De vruchten verliezen een aanzienlijk deel van hun volume tijdens het voorkoken voor het inblikken, en een heel pond tomaten past in een pot van één liter, of twee pond per kwart pot.

Omdat de vruchten een taaie schil hebben, is het handig om ze voor het voorkoken met een naald of vork te doorboren. Dit voorkomt dat ze ontploffen, en resulteert in schonere potten ingeblikte tomatillos met meer intacte hele vruchten.

De tomatillos hoeven niet te worden gehakt of ontdaan van hun binnenste schil voor het inblikken, verwijder gewoon de papierachtige buitenste schil, en parboil of rooster ze voor het verpakken in conservenpotten. Hoewel studies hebben aangetoond dat tomatillos over het algemeen zuurder zijn dan tomaten, en ruim onder de veilige grens voor inblikken zonder toegevoegd zuur, vraagt het National Center for Home Food Preservation nog steeds om citroensap toe te voegen aan het inblikvocht in een verhouding van een eetlepel per pint.

Hoewel het niet strikt noodzakelijk is om zuur toe te voegen, voegt het citroensap extra smaak toe aan de ingeblikte tomatillos en beter veilig dan spijt. Hoe dan ook, zuur of niet, de tomatillos worden ingeblikt in een waterbad conservenblik met een 1/2 inch kopruimte gedurende 40 minuten voor pints en 45 minuten voor quarts.