Helligdagene er her! Det betyder masser af festligheder, familie og udfordringen med at lave mad nok til, at alle kan nyde den. Hjemmelavede måltider, desserter og masser af gavekurve vil helt sikkert få dig til at føle dig mæt bare ved synet af det hele.
Men det er ikke kun ubekymret mad for alle … Thanksgiving er ikke tid til at sænke paraderne, når det drejer sig om vores børn med fødevareallergi. Den gode nyhed er, at de fleste af de almindelige ingredienser med fødevareallergener nemt kan erstattes, så du og dit barn kan nyde godbidderne sikkert og uden at føle jer berøvet. Så her er nogle af vores foretrukne og ret nemme FØDEVARER for almindelige allergene ingredienser.
——
Hvis dit barn med fødevareallergi ikke kan spise TRÆNØDDER ELLER JORDNØDDER, kan du erstatte dem med ristede frø eller græskarkerner. Begge dele vil være en god erstatning og er også sunde alternativer. Faktisk anses græskar for at være en superfood (en superfood med et meget højt indhold af næringsstoffer). Jeg synes, at mange opskrifter, der kræver nødder, kan erstattes af frø. Jeg laver en fantastisk pestosauce ved at erstatte pinjekerner med solsikkekerner, bønner eller ristede ærter eller kikærter. Bønner eller ristede ærter eller kikærter er ikke kun til bagning; de er også gode i disse nøddeskåle. Jeg smider nogle gange bagte kikærter i vores salater, og det giver maden en lille smule sprødhed og en smag, der minder meget om nødder.
En erstatning for pekannødder i pekannøddetærte er kringler! Ja, du hørte rigtigt. Faktisk er pekantærte en favorit på mange juleborde og smager ret fantastisk med kringler!
—-
—————————————————————————————
—
Hvis dit barn er allergisk over for mælkeprodukter, kan du erstatte dem med et mælkefrit stof, f.eks. ris, soja, mandler, cashew eller kokos (men vær selvfølgelig forsigtig, da mange af de nævnte ting også er andre almindelige allergener). Jeg har fundet havremælk som en fantastisk erstatning (og mange gange overset) for dem, der ønsker at undgå mejeriprodukter samt andre almindelige fødevareallergener. Her er en opskrift på mælkefri kartoffelmos.
————————————————————————-
Først skal du finde ud af, om ÆG skal bruges som bindemiddel (for at holde alle ingredienserne sammen) eller som hævemiddel (for at få bagværket til at hæve og blive luftigt.) Hvis din opskrift kræver en æggehvideglasur, skal du bruge noget smeltet margarine i stedet. Hvis ægget bruges som bindemiddel i opskriften, kan du bruge lidt moset frugt, f.eks. 1/2 banan eller en kop æblemos. Dette er en af vores favoritter, fordi det tilføjer et sundt touch til et ikke så sundt produkt. Vær forsigtig, hvis du beslutter dig for at bruge et kommercielt æggeerstatningsprodukt. Du skal være sikker på, at der står “æggeerstatning” og ikke “erstatning”. Erstatningsprodukterne er som regel i mejeriafdelingen sammen med æggene, og de er rettet mod ting som kolesterolkontrol, ikke allergikontrol.
—————————————————————————————
—-
Vi er alle blevet introduceret til glutenfrit mel og glutenfri kager, småkager og andre lækkerier, men en ting, man skal være opmærksom på i forbindelse med Thanksgiving-middagen, er de mindre indlysende fødevarer, der meget sandsynligt kan indeholde GLUTEN. F.eks. kan den bouillon, der bruges i kalkunen, indeholde hvede. Som altid er det bedst at lave alting fra bunden og at læse ingredienserne på alt købt i butikkerne. Heldigvis for dem, der lever glutenfrit, er der masser af opskrifter derude, og selv indkøbte fødevarer. Her er en hel række Thanksgiving-opskrifter at vælge imellem for at gøre din ferie så let og sjov som muligt.
—————————————————————————————
—
For det meste er SOJA almindeligt forekommende i næsten ALLE forarbejdede fødevarer. Det er rigtigt! Vil du have mad, der er fremstillet på en fabrik og bekvemt pakket i en kasse eller en dåse? Så skal du sige goddag til vores lille ven soja. Det virkelig vanskelige er, at selv i ferien, hvor mange måltider er hjemmelavede, kan der stadig være skjult soja næsten overalt. Enkeltpersoner eller forældre til børn med sojaallergi bør være på udkig efter alle færdiglavede, købte fødevarer, der ikke er lavet helt fra bunden. Og med “fra bunden” mener jeg “fra bunden”. Det omfatter de mere indlysende som f.eks. købte fyldblandinger, men også de mindre indlysende fødevarer som f.eks. sovs, der er smagt til med købte bouillons (som indeholder soja). En anden ting, man skal være på udkig efter, er TURKIET! Det er rigtigt! Nogle kalkuner er sprøjtet med en selvsmøringsopløsning, som højst sandsynligt indeholder soja sammen med andre allergener. En billigere kalkun er højst sandsynligt det sted, hvor du finder disse allergener. En fritgående, hormon- og antibiotikafri kalkun er en dyr løsning, men sandsynligvis din bedste mulighed (sammen med omhyggelig læsning af etiketten og spørgsmål om nødvendigt).
Glem ikke at tjekke vores AllerMates allergiarmbånd, som du kan bære som en konstant påmindelse til dit barn i disse travle ferietider, hvor der er mad overalt!
Vores Deluxe Medicinkufferter og EpiPen-kufferter til børn kan hjælpe dig med at bære rundt på din medicin i feriesæsonen, hvor du end går.
