Jeg giver dig braiseret oksekødsragout med fettuccine, når du har brug for en trøstende og lækker ret. Dette langsomt braiserede, efterårstynde oksekød er tilberedt i en fyldig tomat- og grøntsagssauce serveret over en seng af al dente fettuccine.
Det har været en ekstremt kold måned, sne og trist, hvilket altid får mig i humør til at lave noget trøstespisning. Hvad kan jeg sige? Trangen tager overhånd og ud i køkkenet går jeg og laver nogle trøstende retter.
Det er derfor jeg giver jer denne opskrift på langsomt braiseret oksekød ragu fettuccine. Selvom kødsovsen braiseres i ovnen i over 3 timer, er den forholdsvis nem at tilberede. Det eneste, du virkelig behøver, er tålmodighed og en god bog.
Remo klager nogle gange over, at jeg laver for mange pastaretter, men for mig er denne slags pastaretter det, som comfort food handler om. Pasta smurt i rige fløjlsagtige og kødfulde saucer, pastamål, mine venner.
Bedste oksekødsudskæring
Jeg foretrækker at bruge chuck roast, okseben, stewing beef eller oksebryst til ragu. Selv om det ikke er nødvendigt at stege kødet først, anbefaler jeg på det kraftigste, at du ikke springer dette over. Ved at brune kødet først skabes en karamellisering, som vil give en rig smag til den færdige ragu. Helt værd at gøre sig umage, tro mig.
Sådan laver du oksekød ragu
Start med at brune oksekødsstykkerne i en hollandsk ovn som f.eks. en braiser med en lille smule olivenolie. Sørg for at krydre dit oksekød generøst. Det kan også være nødvendigt at gøre det i flere omgange, hvis din hollandsk ovn ikke er stor nok til at få plads til alt kødet.
Overfør kødet til en tallerken, og lav derefter saucen i den samme hollandsk ovn ved at sautere løg, selleri, gulerødder og krydderier i en smule olivenolie. Du ønsker at koge dette, indtil grøntsagerne bliver bløde. Rør hvidløg, krydderurter og tomatpuré i. Jeg kan godt lide at tilsætte tomatpuré, fordi det giver saucen en fyldigere smag.
Tilsæt rødvin, oksebouillon og knuste tomater. Bring det i kog, og tilsæt derefter oksekødet tilbage i gryden. Dæk den hollandske ovn med et låg, og sæt den i ovnen. Bag den i 3 timer med låget på ved 350 F grader.
Før oksekødsstykkerne over i en skål, og striml dem med to gafler. Kom det strimlede kød tilbage i saucen, og rør rundt.
Garnér med mere persille eller parmesanost.
Sådan serverer du oksekødsragu
Denne oksekødsragu er så lækker, og den er fantastisk serveret over enhver pasta som fettuccine eller pappardelle, men den er også fantastisk lækker serveret over en cremet polenta eller ris. Du kan endda servere den for sig selv eller som et pålæg over noget dejligt sprødt brød.
Jeg håber, at du giver denne ret en chance, den er besværet værd, men det eneste, der er nødvendigt, er at hakke, brune og sautere den, og derefter slappe af ved pejsen og læse en god bog, mens du venter på din middag. Duften vil være fantastisk, og dine naboer vil måske komme til at banke på, men er det ikke det, som italiensk mad handler om? MANGIA! MANGIA!
Prøv min One Pot Beef Ragu Pasta, hvis du leder efter en travl ugeaftensversion af denne opskrift!
Sådan opbevarer du rester
Denne oksekødsragu holder sig 3 til 4 dage i køleskabet. Sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder.
Denne ragu kan også fryses godt ned. Opbevar den i en lufttæt beholder i fryseren i 4 til 6 måneder.
Prøv disse trøstende middagsretter:
- Bagte penne med italiensk pølse
- Kyllingelasagne alla Bolognese
- Spaghetti Bolognese
- Aglio e Olio
- Spaghetti og kødboller
- Bagt spaghetti i gryderet
Søger du efter flere opskrifter? Følg med på… Mit nyhedsbrev Pinterest Facebook Instagram
Beef Ragu
Ingredienser
- ▢ 3 spsk olivenolie
- ▢ 4 lb chuck stege skåret i 2 tommer stykker
- ▢ 1/2 tsk salt eller efter smag
- ▢ 1/4 tsk peber eller efter smag
- ▢ 1 stort løg hakket
- ▢ 2 stængler bladselleri hakket
- ▢ 1 stor gulerod hakket
- ▢ 1 spsk italiensk krydderier
- ▢ 5 fed hvidløg hakket
- ▢ 1 spsk. frisk rosmarin hakket
- ▢ 1 spsk. frisk salvie blade hakket
- ▢ 3 spsk tomatpuré
- ▢ 1 kop rødvin
- ▢ 2 kopper oksebouillon
- ▢ 2 kopper oksebouillon
- ▢ 28 oz knuste tomater
- ▢ 1 stykke parmesanost skorpe valgfrit
- ▢ 1/4 kop frisk persille hakket
- ▢ 16 oz Fettuccine tør
Optionel
- ▢ Parmesan ost revet
Anvisning
-
Varme din ovn op til 350 F grader.
-
I en ovnfast hollandsk ovn, f.eks. en braiser, skal du opvarme 2 spsk olivenolie ved middel varme. Når olien er sydende varm, tilsættes oksekødet, og oksekødet brunes på alle sider, ca. 5 minutter. Krydr oksekødet med salt og peber efter smag. Arbejd i flere portioner, hvis din ovn ikke er stor nok til at få plads til alt kødet.
-
Før kødet ud af den hollandske ovn, og tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie.
-
Føj løg, selleri, gulerødder og italienske krydderier til, og rør rundt. Kog i ca. 2 til 3 minutter, indtil løget bliver blødt og gennemskinneligt, og grøntsagerne bliver bløde.
-
Føj hvidløg, rosmarin, salvie og tomatpuré til. Hæld rødvin og oksebouillon ved, og rør rundt. Rør de knuste tomater i. Bring det hele i kog. Hvis du tilsætter ostekornene, skal du tilføje dem nu, de vil give saucen et ekstra smagsindtryk. Skorpen vil ikke smelte, den vil bare sidde i saucen og tilføre saucen ekstra umami.
-
Fyld kødet tilbage i den hollandske ovn, dæk med et låg, og sæt det i ovnen. Steg i 3 timer med låget på.
-
20 minutter før de 3 timer er gået, koger du fettuccine efter pakkens anvisninger. Opbevar pastavandet.
-
Opbevar kødet fra den hollandske ovn i en skål og striml det med to gafler. Kødet skal være let at strimle efter at have været kogt i så lang tid. Fjern osteskorpen fra den hollandske ovn, og kassér den.
-
Fyld det strimlede oksekød tilbage i den hollandske ovn, og rør rundt. Hvis saucen er for tyk, tilsættes noget af pastavandet for at fortynde saucen en smule. Pynt saucen med frisk persille.
-
Servér saucen over fettuccine med parmesanost.
Video
Recipe Notes
- Dette er den hollandske braiser, som jeg har brugt.
- Du kan også lave denne i slow cooker. Brun kødet først og tilsæt derefter alle ingredienserne til slow cookeren og kog på lavt blus i 8 timer. Striml oksekødet og læg det tilbage i slow cookeren.
- Denne opskrift ville også være fantastisk over cremet polenta eller kartoffelmos.
- Jeg brugte Cabernet Sauvignon til denne opskrift, men enhver rødvin efter din smag vil fungere.
- Næringsindholdet er inklusive fettuccine. Vær opmærksom på, at næringsoplysningerne er et groft skøn og kan variere meget afhængigt af de anvendte produkter.