Ofereço-lhe Beef Ragu com Fettuccine para quando precisar de um prato reconfortante e delicioso. Este bife de vaca de carne de vaca, de carne de vaca de queda-parte, lentamente grelhado, é cozinhado num molho rico de tomate e vegetais, servido sobre uma cama de al dente fettuccine.
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Foi um mês extremamente frio, nevado e sombrio, o que me deixa sempre com vontade de cozinhar alguma comida reconfortante. O que posso dizer? Os desejos tomam conta e vão para a cozinha e eu vou fazer alguns pratos reconfortantes.
Por isso eu te dou esta receita de fettuccine de ragu de carne de boi lentamente grelhada. Embora o molho de carne seja refogado no forno durante 3 horas, é relativamente fácil de preparar. Tudo o que você realmente precisa é paciência e um bom livro.
Remo às vezes reclama que eu faço muitos pratos de massa, mas para mim este tipo de pratos de massa é o que a comida é de conforto. Massa recheada com molhos ricos aveludados e carnudos, metas de massa, meus amigos.
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Melhor corte de carne de boi
Prefiro usar o acém assado, as hastes de carne de boi, o guisado de carne de boi ou o peito de boi para o ragu. Apesar de não ser necessário assar primeiro a carne, recomendo vivamente que não salte isto. O dourar a carne primeiro cria uma caramelização que vai dar um sabor rico ao ragu acabado. Vale totalmente o esforço, confie em mim.
Como fazer ragu de carne bovina
Comece por dourar os pedaços de carne num forno holandês, como uma brasadeira com um pouco de azeite de oliva. Certifique-se de temperar generosamente a sua carne de vaca. Você também pode precisar fazer isso em lotes, se o seu forno holandês não for grande o suficiente para caber toda a carne.
Transfira a carne para um prato e depois no mesmo forno holandês faça o molho refogando a cebola, o aipo, as cenouras, temperando com um pouco de azeite de oliva. Você quer cozinhar isto até que os vegetais amoleçam. Mexa o alho, as ervas aromáticas e a pasta de tomate. Eu gosto de adicionar a pasta de tomate porque dá ao molho um sabor mais rico.
Adicionar o vinho tinto, caldo de carne e tomates esmagados. Deixe ferver e depois adicione a carne de vaca de volta à frigideira. Cubra o forno holandês com uma tampa e transfira para o forno. Leve ao forno durante 3 horas com a tampa colocada a 350ºF.
Remova os pedaços de carne de vaca para uma tigela e desfie-os com dois garfos. Transfira a carne desfiada de volta ao molho e mexa.
Verniz com mais salsa ou queijo parmesão.
Como servir ragu de carne bovina
Este ragu de carne bovina é tão delicioso e é óptimo servido sobre qualquer massa como fettuccine ou pappardelle, mas também é espantosamente delicioso servido sobre uma polenta cremosa ou arroz. Você pode até servi-lo sozinho ou como uma cobertura sobre um bom pão crocante.
Espero que você experimente este prato, vale a pena o esforço, mas realmente tudo o que é preciso é um pouco de picadinho, um pouco de dourado e salteado, depois relaxe junto à lareira e leia um bom livro enquanto espera pelo seu jantar. O cheiro será incrível e os seus vizinhos poderão vir bater à porta, mas não é isso que é a comida italiana? MANGIA! MANGIA!
Try my One Pot Beef Ragu Pasta se você está procurando uma versão ocupada desta receita!
Como armazenar sobras
Este ragu de carne vai durar de 3 a 4 dias na geladeira. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético.
Este ragu também congela bem. Guarde-o em um recipiente hermético no freezer por 4 a 6 meses.
Tente estes jantares reconfortantes:
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Beef Ragu
Ingredientes
- ▢ 3 colheres de sopa de azeite
- ▢ 4 lb de peito de vaca assado cortado em 2 polegadas peças
- ▢ 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta ou a gosto
- ▢ 1 cebola grande picado
- ▢ 2 talos de aipo picados
- ▢ 1 cenoura grande picada
- ▢ 1 colher de sopa de azeite italiano tempero
- ▢ 5 dentes de alho picados
- ▢ 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- ▢ 1 colher de sopa de salva fresca folhas picadas
- ▢ 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- ▢ 1 chávena de vinho tinto
- ▢ 2 chávenas de caldo de carne
- ▢ 28 oz tomates esmagados
- ▢ 1 pedaço de casca de queijo parmesão opcional
- ▢ 1/4 de chávena de café fresco salsa picada
- ▢ 16 oz Fettuccine dry
Opcional
- ▢ Parmesão queijo ralado
Instruções
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Aqueça previamente o seu forno a 350 graus F.
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Num forno holandês à prova de forno, como um braseiro, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicionar a carne e dourar em todos os lados, cerca de 5 minutos. Tempere a carne de vaca com sal e pimenta a gosto. Trabalhe em lotes se o seu forno holandês não for suficientemente grande para caber toda a carne.
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Remova a carne do forno holandês e adicione as restantes 1 colher de sopa de azeite de oliva.
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Adicionar a cebola, o aipo, as cenouras, os temperos italianos e mexer. Cozinhe durante cerca de 2 a 3 minutos até que a cebola amoleça e se torne translúcida, e os legumes amoleçam.
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Adicionar a pasta de alho, alecrim, salva e tomate. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne e mexa. Mexer o tomate esmagado. Deixe ferver. Se juntar a casca do queijo, junte-a agora, ela vai dar o sabor do molho. A casca não derrete, apenas se senta no seu molho e infunde o molho com umami extra.
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Adicionar a carne de volta ao forno holandês, cobrir com uma tampa e colocar no forno. Cozinhe durante 3 horas com a tampa em.
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20 minutos antes das 3 horas acabarem, cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções da embalagem. Conserve a água da massa.
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Transfira a carne do forno holandês para uma tigela e desfie com dois garfos. A carne deve ser desfiada facilmente após ter sido cozinhada durante tanto tempo. Retire a casca de queijo do forno holandês e descarte.
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Adicionar a carne desfiada de volta ao forno holandês e mexa. Se o molho for muito grosso, adicione um pouco de água da massa para desbastar um pouco o molho. Guarneça o molho com salsa fresca.
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Serve sobre fettuccine com queijo parmesão.
Video
Notas de Receita
- Este é o Braiser de tecido holandês que usei.
- Também se pode fazer isto no fogão lento. Dourar primeiro a carne e depois adicionar todos os ingredientes à panela lenta e cozinhar em fogo baixo durante 8 horas. Desfie a carne e depois volte para a panela lenta.
- Esta receita também seria fantástica sobre um pouco de polenta cremosa ou puré de batata.
- Utilizei Cabernet Sauvignon para esta receita, mas qualquer vinho tinto do seu gosto funcionará.
- Informações nutricionais incluem fettuccine. Tenha em mente que a informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar muito com base nos produtos utilizados.